L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Foie gras de canard des Landes rôti au poivre noir sarawak, rhubarbe étuvée, fraises au jus de sureau

Une recette d'Éric Briffard, Four Seasons George V, Paris (VIIIe).

jeudi 5 avril 2012

Une cuvée spéciale pour les 180 ans des Armagnacs Castarède

Fondée en 1832 par Jules Nismes et sa femme Elisabeth Desclou, la maison de négoce Castarède est restée familiale. Ayant succédé à son père Jean Castarède, Florence Castarède...

jeudi 5 avril 2012

Les AOP Laitières de Normandie lancent une campagne de communication commune

Les 6 AOP Laitières de Normandie, Camembert de Normandie, Livarot, Pont-l'Êvêque, Neufchâtel, Crème et Beurre d'Isigny s'unissent pour promouvoir la qualité et l'authenticité...

jeudi 5 avril 2012

Recette de chef à chef : Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaignier, fruits d'automne, jus pressé à l'armagnac

Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe).

jeudi 5 avril 2012

Pour la 23e édition de Toques et Clochers, des chefs français ambassadeurs du Brésil

Claude Troisgros et Roland Villard partageaient la présidence de la vente aux enchères avec Roberta Sudbrack. Leurs plats ont été servis au cours du dîner de gala.

jeudi 5 avril 2012

Du nouveau pour le Trophée Masse 2012

C'est parti pour une 12ème édition du Trophée Masse : le règlement est disponible, les deux premières dates du Tour de France des sélections régionales sont définies et...

L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Foie gras de canard des Landes rôti au poivre noir sarawak, rhubarbe étuvée, fraises au jus de sureau

Une cuvée spéciale pour les 180 ans des Armagnacs Castarède

Les AOP Laitières de Normandie lancent une campagne de communication commune

Recette de chef à chef : Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaignier, fruits d'automne, jus pressé à l'armagnac

Pour la 23e édition de Toques et Clochers, des chefs français ambassadeurs du Brésil

Du nouveau pour le Trophée Masse 2012

La grande distribution recrute des profils de la restauration

Le Salon S.A.P.H.I.R. à Pau du 15 au 17 avril 2012

La stratégie marketing de Worldhotels

Le George V chouchoute ses talents

Des solutions pour l'hôtellerie de plein air avec Butagaz

Recette de chef à chef : Saint-Pierre à la citronnelle cuit sur l'arête, au melon vert

Soho House poursuit son développement dans l'hôtellerie de luxe

Inauguration de nouveaux espaces séminaires à l'Holiday Inn-Porte de Clichy

Recette de chef à chef : Filets de rouget en aïoli de pommes de terre au caviar, olives et pistou de roquette

Kei Kobayashi, la tête dans les étoiles

Homard rôti sur carapace, tête farcie aux tomates, girolles et queue de homard, sauce vinaigrette tomate et pistou, tomate ananas, copeaux de noisettes fraîches

Tout chocolat, mousse chocolat blanc, croustillant caramel chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir

Morceaux de saumon fumé, crumble noisette, poudre d'olives noires séchées, vinaigrette au yuzu

Édito du journal du 5-04-2012 : "Déjeuner sur l'herbe"

Glaces & Pâtisseries : 3 chefs pâtissiers dévoilent les nouvelles attentes des clients

Diwi l'aventurier, la mascotte des enfants du groupe Barrière

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Euro-Toques Bretagne organise son concours culinaire

Nouvelle formation à l'Institut Supérieur Clorivière

Espace Candidat