L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Duo de lotte, ris de veau et son sabayon au genièvre Flandre-Artois

Une recette d'Hugues Persyn, distillerie Persyn, à Houlle (62).

jeudi 26 janvier 2012

Artisans d'excellence : Hugues Persyn, distillateur de genièvre

Depuis près de quarante ans, Hugues Persyn fait chanter le grain pour fabriquer du genièvre, une eau-de-vie que les restaurateurs de l'Audomarois s'arrachent.

jeudi 26 janvier 2012

Le jubilé de la reine Elisabeth II au Mandarin Oriental Hyde Park

Du 2 au 6 juin 2012, le Mandarin Oriental Hyde Park de Londres organise le « Diamond Jubilee Tour» pour fêter les 60 ans de règne de la Reine Elisabeth II. Un séjour de 4...

jeudi 26 janvier 2012

Mercure Grenoble Président, premier de la classe au challenge qualité

Isabelle Girod, la directrice de l'établissement, et ses collaborateurs peuvent être fiers du 18/20 obtenu lors du challenge Qualité Mercure 2011. L'équipe du Mercure...

jeudi 26 janvier 2012

Les 400 Cook : un salon culinaire pour apprendre en s'amusant

La deuxième édition du salon des loisirs culinaires aura lieu du 8 au 11 mars.

jeudi 26 janvier 2012

Recette de chef à chef : Filet de truite fario et girolles aux tanins des coteaux de Haute-Saône

Par Patrick et Laurent Cachot, Hostellerie du Château d'As, Baume-les-Dames (25)

jeudi 26 janvier 2012

La cohérence de marque, clé de voûte de la stratégie digitale de Mandarin Oriental

Vanina Sommer, directrice marketing pour la région Europe du Sud, revient sur la stratégie digitale du groupe hôtelier asiatique.

jeudi 26 janvier 2012

Une journée sucrée d'exception au CFA de Brest

Des professionnels de la restauration brestoises viennent régulièrement à l'Ifac, l'école hôtelière de la ville, transmettre aux futurs cuisiniers ou pâtissiers leur...

jeudi 26 janvier 2012

Un hôtel 4 étoiles pour le centre d'Orléans

Un établissement quatre étoiles porté par des indépendants devrait ouvrir ses portes dans le centre d'Orléans en bord de Loire, dans le quartier des halles en cours de...

jeudi 26 janvier 2012

Le label Qualité tourisme pour les Brémailles de Sologne

Adhérent de Service en tête, le restaurant Les Brémailles de Sologne vient de recevoir son panonceau Qualité tourisme. Situé au sud d'Orléans et aux portes de la Sologne, cet...

jeudi 26 janvier 2012

Léon de Lyon séduit les jeunes

La brasserie lyonnaise propose une nouvelle offre commerciale aux moins de 35 ans. Objectif : rajeunir la clientèle de cette maison centenaire.

jeudi 26 janvier 2012

Recherche de jury pour les Papilles d'or de 2013

Le concours des papilles d'or est en recherche pour l'édition 2013 de jurys professionnels de métiers de bouche et de particuliers pour être ambassadeurs du bon goût. Les...

mercredi 25 janvier 2012

Signature d'une convention cadre entre la CPIH et Reso France

En présence de Jean-Charles Taugourdeau, député de la 3ème circonscription de Maine-et-Loire, Gérard Guy, président de la CPIH, vient de signer avec Christine Esnault,...

mercredi 25 janvier 2012

Véronique Gaulon : "la force du titre de Maître Restaurateur, c'est son aspect étatique"

Véronique Gaulon est en charge du dossier Maître Restaurateur au sein de l'Umih. Le syndicat souhaite aujourd'hui que la promotion du titre soit placée, au même titre que le...

mercredi 25 janvier 2012

Double nomination chez Mc Donald's Europe

Mc Donald's Europe renforce son équipe stratégique avec la nomination de Céline Joly et Antoinette Benoît. Diplômée de l'EM Lyon (69), Cécile Joly est la nouvelle directrice...

mercredi 25 janvier 2012

Ouverture fin 2015 d'un hôtel Missoni à Doha

Rezidor et le groupe Al Jassim vont ouvrir fin 2015 un hôtel de luxe Missoni à Doha au Quatar. Conçue par Rosita Missoni, il dispose de 200 chambres et 70 appartements, deux...

mercredi 25 janvier 2012

Nouveau logo pour Adagio Access

BETC design poursuit sa collaboration avec Adagio avec la création du logo Adagio Access. Il s'est donc inspiré de la charte graphique utilisée précédemment lors du premier...

mercredi 25 janvier 2012

La langouste fraîche fumée

Une recette de Kenta Kimura, chef Teppan Yaki au restaurant Benkay, Paris (XVe)

mercredi 25 janvier 2012

Une journée avec Kenta Kimura, chef Teppan Yaki au Benkay

Depuis bientôt deux ans, Kenta Kimura travaille au Benkay, l'un des restaurants japonais les plus courus de la capitale. Ce chef nippon pratique l'art culinaire du Teppan...

mercredi 25 janvier 2012

Amérique : le culte du sandwich

Réinventé par les grands chefs, garni avec des ingrédients de qualité, cet encas du midi est devenu un plat à part entière outre-Atlantique. Il faut s'armer de patience pour...

mercredi 25 janvier 2012

Ouverture de la Villa Plancha à Montpellier

En collaboration avec le groupe Relay France, Casino restauration vient d'ouvrir son 4e restaurant Villa Plancha à l'aéroport de Montpellier (64) Méditerranée dans le hall...

mercredi 25 janvier 2012

Recette de chef à chef : Pavé de sandre aux racines d'hiver, crème d'herbes fraîches et julienne de Belle de Mésandans

Par Patrick et Laurent Cachot, Hostellerie du Château d'As, Baume-les-Dames (25)

mercredi 25 janvier 2012

Édito du n° 3274 du 26 janvier 2012 : "Image subliminale"

Les spécialistes de la communication en sont friands : glisser dans une séquence audiovisuelle un message impossible à déceler au premier degré mais obligatoirement mémorisé...

mercredi 25 janvier 2012

Cristian Perria remporte la coupe du monde des Écaillers

Comme lors des précédentes éditions, Agecotel a débuté dimanche de manière professionnelle et conviviale avec l'organisation de la coupe du monde des Écaillers. Organisée par...

mercredi 25 janvier 2012

Lotus Professional® : toujours en quête d'innovations

La société spécialisée dans la production d'articles pour l'hygiène à base de ouate de cellulose dévoile ses nouveautés pour l'année 2012.

mercredi 25 janvier 2012