L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Œuf poché façon île flottante, émulsion de Perles du Nord et jambon ibérique

Une recette d'Emmanuel Hernandez, Le Musigny, Valenciennes (59)

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : Tenir le haut du pavé

Yorann Vandriessche - L'Arbre - Gruson (59) Transformer l'Arbre, un estaminet renommé, en un restaurant gastronomique, il fallait oser. Yorann Vandriessche a pris le risque....

jeudi 12 avril 2012

Chair de tourteaux, délicate gelée de sucs et quinoa

Une recette de Marion Monnier, La Table de Marion à Saintes (17).

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : L'audace de réapprendre le goût

Marion Monnier -La Table de Marion- Saintes (17) Un enfant et une étoile à trois jours d'intervalles : le bonheur est total dans cette maison ouverte en 2007 par un couple...

jeudi 12 avril 2012

Cabillaud juste saisi, croque-monsieur pata negra emmental, asperges vertes de Mallemort, vinaigrette aux oeufs

Une recette de Yorann Vandriessche, L'Arbre à Gruson (59)

jeudi 12 avril 2012

Eat Sushi aux Comptoirs Casino

Installé depuis février dans le centre commercial Monthieu de Saint-Etienne (42), le nouveau concept de restaurant pilote Comptoirs Casino vient d'accueillir fin mars Eat...

jeudi 12 avril 2012

Homard breton chemisé aux courgettes et gelée de fruits de la passion

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 février, Saint Valentin (36)

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : À Saint-Valentin, le chef séduit les amoureux de la gastronomie

Masafumi Hamano - Au 14 février – Saint-Valentin (36) Le chef nippon est adepte d'une "cuisine française nuancée par le savoir-faire japonais".

jeudi 12 avril 2012

Le 5e Oscar de l'Entente cordiale culinaire franco-britannique a été décerné

Initiée en 2006 par la Fondation Escoffier, cette compétition réservée aux jeunes s'est déroulée dans les cuisines du lycée Paul Valéry à Menton.

jeudi 12 avril 2012

Premières Assises du recrutement : les Boulangeries Paul affichent leur dynamisme

Organisées à Paris par le syndicat Syntec conseil en recrutement, ces premières Assises du recrutement ont réuni un parterre de spécialistes en ressources humaines....

jeudi 12 avril 2012

Indice des prix : la profession se maintient avec une hausse de 0,2%

En mars 2012, l'indice des prix à la consommation est (IPC) est en hausse de 0,8% après une augmentation de 0,4% en février. Pour sa part, les professionnels du secteur des...

jeudi 12 avril 2012

Frédéric Vardon ouvre son troisième Z!NC

Située entre le boulevard des Italiens et la rue du Quatre Septembre, cette néo-brasserie ouverte par le chef étoilé Frédéric Vardon se décline dans sa version urbaine, mais...

jeudi 12 avril 2012

Mai déclaré mois de la pintade

Le CIP (Comité Interprofessionnel de la Pintade) vient de lancer la première édition du mois de la pintade en mai pour faire re-découvrir cette viande blanche. Entourés de 3...

jeudi 12 avril 2012

Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches

Une recette proposée par Eric Guérin, chef de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44) dans le cadre du mois de la pintade en maiPréparation : 15 minutes Cuisson : 20...

jeudi 12 avril 2012

Édito du n°3255 du 15 septembre 2011 : "Déficit politique"

Inutile de se voiler la face ou de se réconforter par la publication de communiqués alarmistes déplorant l'absence de considération du pouvoir à l'égard de la profession....

jeudi 12 avril 2012

Corinne Veyssière : "soutenir et accompagner au mieux nos 120 adhérents AGGH dans leurs divers projets"

L'Association des Gouvernantes Générales de l'Hôtellerie (AGGH) vient de créer une entité nationale avec pour objectif de valoriser la profession de gouvernant(e), sous la...

jeudi 12 avril 2012

Nouveau classement hôtelier : "Une bonne façon de se remettre au cause"

L'hôtel Borel s'est engagé très tôt dans la démarche du nouveau classement. Une suite logique après des travaux de rénovation, qui ont valu à l'établissement de monter en...

jeudi 12 avril 2012

Édito du journal du 13-04-2012 : "Une ardente obligation"

Alors qu'il ne reste que quelques semaines avant la date limite de juillet prochain pour le nouveau classement hôtelier, il appartient à l'ensemble des professionnels...

jeudi 12 avril 2012

Le chef danois Jakob de Neergaard au restaurant Copenhague

Du 23 au 25 avril, Jakob de Neergaard est à Paris au restaurant Copenhague des Champs-Elysées pour rencontrer et échanger sur la New Nordic Food avec les chefs Joël Veyssière...

jeudi 12 avril 2012

Michelin 2012 : Le franc cuisiner

Julien Bousseau – Clovis – Tourrettes-sur-Loup (06) : Cet ancien de Michel Rostang et Hélène Darroze maintient la bonne réputation gourmande de ce restaurant au coeur du...

jeudi 12 avril 2012

Fondant de ganache, biscuit au chocolat au lait et crème glacée à la violette

Une recette de Julien Bousseau, restaurant Clovis, Tourrettes-sur-Loup (06)

jeudi 12 avril 2012

Pour Best Western, les PME sont nos amies

Best Western, la coopérative hôtelière qui regroupe en France 310 hôtels de catégorie 3 et 4 étoiles, s'engage dans un vrai partenariat avec les PME en lançant un contrat...

jeudi 12 avril 2012

Victor Zapata et Franck Benarrroch, binôme gagnant du concours Goutez-moi ça

Victor Zapata et Franck Benarroch sont les gagnants du concours inter-étudiants « Goutez-moi ça » qui s'est terminée le 2 avril au lycée des métiers de l'hôtellerie et du...

jeudi 12 avril 2012

Menu petit pois pour Cazaudehore La Forestière

Du 1er mai à fin juillet, le petit pois est à l'honneur au Relais et Châteaux Cazaudehore La Forestière de Saint-Germain-en-Laye (78). Grégory Balland propose un menu...

jeudi 12 avril 2012

Indice du coût de la construction 4ème trimestre 2011

L'indice du coût de la construction (ICC) du 4ème trimestre 2011 vient d'être publié par l'Insee le 6 avril 2012. Il s'établit à 1 638 (contre 1 624 le trimestre précédent)....

jeudi 12 avril 2012