L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La nouvelle Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé de Président Professionnel

La tarte tatin ou tarte fine aux pommes, le moelleux ou le fondant au chocolat, les crêpes, le pain perdu, le quatre-quarts ou l'île flottante, le tout servi avec une crème...

lundi 16 avril 2012

Ouverture de la terrasse du Warwick

Du 23 avril à début octobre, le restaurant W de l'Hôtel Warwick sur les Champs Elysées ouvre sa terrasse pour la troisième année consécutive. Elle est ouverte du lundi au...

lundi 16 avril 2012

4 chefs Euro-Toques en Jordanie

Du 1er au 7 avril, l'association Euro-Toques France a été sollicitée par l'Institut Français de Jordanie pour participer à la semaine de la gastronomie française en Jordanie....

lundi 16 avril 2012

Emilie Delozier Sancho remporte le Xe Trophée CDRE France 2012

Sous la houlette de son président Jean-Claude Eudes, la dixième édition du Trophée du Club des Directeurs de la Restauration & d'Exploitation France (CDRE) s'est déroulée du...

lundi 16 avril 2012

Bar à glaces au Mini Palais

Du 1er mai au 30 septembre, le restaurant du Mini Palais situé à Paris dans le VIIIe arrondissement inaugure un bar à glaces sur sa terrasse. Les clients vont pouvoir...

lundi 16 avril 2012

Colloque Grandeur et Tradition de l'hôtellerie de luxe sur la Côte d'Azur : le temps retrouvé

L'histoire de l'hôtellerie de luxe azuréenne a été mise en perspective avec la réalité contemporaine lors du colloque Grandeur et Tradition de l'hôtellerie de luxe sur la...

lundi 16 avril 2012

Améliorer la visibilité de votre site internet avec le référencement

Il s'agit maintenant d'améliorer la visibilité du site dans les pages de résultats des moteurs de recherche. La visibilité s'obtient en améliorant le classement du site et en...

lundi 16 avril 2012

"Fast-Food" peut-il rimer avec équilibre alimentaire ?

Le fast-food, et par extension tout ce qui est restauration rapide, est souvent associé à de la "malbouffe". Peut-on améliorer cette image ? Peut-on manger rapidement mais de...

lundi 16 avril 2012

Quel est le taux de TVA applicable au cours de cuisine ?

Nous nous permettons de vous contacter au sujet d'un de nos clients qui donne des cours de cuisine. La prestation de cours de cuisine est facturée au taux normal lorsque le...

lundi 16 avril 2012

Michelin 2012 : Mauro le magicien

Mauro Colagreco - Mirazur - Sept ans après son arrivée à Menton, le chef est récompensé pour sa cuisine de création et de recherche.

lundi 16 avril 2012

Asperges, sauce yaourt aux agrumes et mouron des oiseaux

Une recette de Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06)

lundi 16 avril 2012

Comment fonctionne la rupture conventionnelle

Qu'est-ce que la rupture conventionnelle ? Comment fonctionne-t-elle et dans quel cas ? Quels sont ses avantages et inconvénients par rapport à une démission ? (Bernard sur...

lundi 16 avril 2012

140 millions d'euros de travaux pour l'Hôtel Ritz

D'après le site internet du journal Les Echos, les travaux qui seront réalisés au sein de l'hôtel du Ritz, à Paris (Ier) ont été confiés à Bouygues Construction. Le palace...

lundi 16 avril 2012

Le Café des Fédérations s'agrandit avec les Ripailles

Yves Rivoiron, le patron du Café des fédérations, a ouvert, en face de son restaurant, un espace entièrement privatisable baptisé les Ripailles.

lundi 16 avril 2012

Du poisson au pays du confit

À l'Auberge du goujon qui frétille, Arnaud Chevallier a fait le pari de proposer une carte autour du poisson.

lundi 16 avril 2012

Pizza Pino à l'heure bordelaise

En rachetant en novembre dernier la célèbre brasserie Le Régent implantée depuis 1893 place Gambetta, le groupe Pizza Pino s'est adapté à la clientèle bordelaise. Ouverture...

lundi 16 avril 2012

Michelin 2012 : Le Cobéa grimpe à pas de géants

Philippe Belissent - Cobéa - Paris (XIVe) Avec son acolyte de toujours Jérôme Corbou, le chef a mis sept mois à peine pour décrocher avec brio et rigueur sa première étoile.

lundi 16 avril 2012

Léa Parageault et Geoffrey Marzin, lauréats du concours du pigeonneau

La huitième édition du concours du pigeonneau vient de se terminer au lycée Jeanne Delanoue de Cholet (49). Le jury présidé par Pascal Favre d'Anne du Favre d'Anne à Angers...

lundi 16 avril 2012

Elior privilégie l'approvisionnement de proximité

Dans le cadre de la semaine du développement durable du 2 au 6 avril, Elior a mis en place des actions de sensibilisation auprès de ses clients pour leur proposer une...

lundi 16 avril 2012

Nouveau bureau de l'Association des Sommeliers de Monaco

Dernièrement l'Association des Sommeliers de Monaco s'est réunie au Meridien Beach Plaza Monte-Carlo pour élire son nouveau bureau. C'est à l'unanimité que Patrice Frank a...

lundi 16 avril 2012

3e édition de l'Open Forum Essec-Hanploi

La 3e édition de l'Open Forum Essec-Hanploi va se tenir le 31 mai de 13h à 18 heures dans les locaux de l'ESSEC au CNIT à Paris La Défense. Ce forum va permettre aux...

vendredi 13 avril 2012

Noix de Saint-Jacques juste saisies, asperges vertes craquantes, caviar de hareng fumé, copeaux de parmesan

Une recette de Yannick Bourgeois-Faucon, restaurant de l'Auberge du Château, à Bully (69).

vendredi 13 avril 2012

Michelin 2012 : l'art épuré de la convivialité

Yannick Bourgeois-Faucon - L'Auberge du Château - Bully (69) Il y a sept ans, Yannick Bourgeois-Faucon s'est installé au coeur du Beaujolais à Bully pour ouvrir avec sa...

vendredi 13 avril 2012

Trophée Maryse et Jean Lenoir 2012 : deux Belges devant quatre Marnais

Le trophée Maryse et Jean Lenoir a été remporté par deux élèves formés à Namur, suivis de quatre Marnais (CFA et lycée professionnel).

vendredi 13 avril 2012

Accor lance son Grenelle de l'environnement avec Planet 21

Après avoir développé des outils d'analyse de son impact environnemental, le groupe hôtelier publie un manifeste de son engagement en faveur du développement durable.

vendredi 13 avril 2012