Antonio Franzese, directeur régional du groupe Pizza Pino, l'affirme : "Nous n'avons pas voulu brusquer la clientèle. Si ce n'est l'ajout du four à bois, pour l'essentiel, le décor n'a pas bougé. Nous avons également conservé le service de petit déjeuner. Parmi nos onze établissements en France, Bordeaux est le seul à ouvrir dès 8 heures et à offrir un croissant jusqu'à 11 heures, pour toute commande d'une boisson chaude comme le faisait le Régent. L'ancestrale machine à chocolat chaud est aussi en service ; en un mois et demi, 2 000 tasses ont été servies."
"La clientèle bordelaise aime se faire plaisir"
L'exception se glisse encore côté vins. Imprimé sur la carte Pizza Pino de Bordeaux, un encadré affiche quatre des meilleures ventes de feu Le Régent. Les suggestions du jour s'adapent tout aussi bien aux goûts locaux : pizza foie gras/magret, paccheri aux Saint-Jacques, gingembre aneth…
"Avec une capacité de 220 places dont 80 sur la terrasse chauffée, nous servons en moyenne 450 couverts par jour en semaine et plus de 700 le week-end. La clientèle bordelaise aime se faire plaisir. Elle dépense environ 21 € par repas quand le ticket moyen du groupe se situe à 20 €." note le directeur régional.
Les ingrédients du succès sont trouvés. Y compris au niveau du service. L'intégralité du personnel a été conservée. L'effectif total de 39 personnes grimpera à 42 au coeur de l'été. Il y a du recrutement dans l'air.
"La clientèle bordelaise aime se faire plaisir"
L'exception se glisse encore côté vins. Imprimé sur la carte Pizza Pino de Bordeaux, un encadré affiche quatre des meilleures ventes de feu Le Régent. Les suggestions du jour s'adapent tout aussi bien aux goûts locaux : pizza foie gras/magret, paccheri aux Saint-Jacques, gingembre aneth…
"Avec une capacité de 220 places dont 80 sur la terrasse chauffée, nous servons en moyenne 450 couverts par jour en semaine et plus de 700 le week-end. La clientèle bordelaise aime se faire plaisir. Elle dépense environ 21 € par repas quand le ticket moyen du groupe se situe à 20 €." note le directeur régional.
Les ingrédients du succès sont trouvés. Y compris au niveau du service. L'intégralité du personnel a été conservée. L'effectif total de 39 personnes grimpera à 42 au coeur de l'été. Il y a du recrutement dans l'air.
Publié par Brigitte DUCASSE
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