L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Village de chefs organise une journée de visioconférences

À l'occasion de la sortie de son guide Escales de Chefs, l'association organisait, le 14 janvier, à l'espace Mobalpa, une journée événementielle en direct avec des chefs des...

mardi 22 janvier 2013

Nomination d'Eric Brun à la vice-présidence d'Hyatt Hotels and Resorts

Le groupe Hyatt a nommé Eric Brun au poste de vice président Brands pour Hyatt Hotels and Resorts pour les régions EAME/SWA (Europe, Afrique et Moyen-Orient/ Asie du...

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Trilogie de croustillants de foie gras au romarin

Par Laurent Colas - chef de cuisine - BS Traiteur - Gennevilliers (92)

mardi 22 janvier 2013

Fin des sodas de plus de 45 cl dans les restaurants new-yorkais

Au premier mars prochain sera appliquée la loi de restriction sur les ventes de boissons gazeuses sucrées. Adoptée par le bureau de la santé de la ville, elle a pour objectif...

mardi 22 janvier 2013

Ferrandi-Paris ouvre sa formation Bachelor à Bordeaux-Lac

Pierre Goguet, président de la CCI de Bordeaux et Pierre-Antoine Gailly, président de la CCI de la région Paris Ile-de-France ont signé dans les locaux de Ferrandi-Paris la...

mardi 22 janvier 2013

Dos de saumon mi-cuit, nectar gingembre soja, rillettes de saumon comme un maki, chantilly à la poitrine fumée et légumes croquants

Une recette de Cécilien Marongui, réalisée pour l'épreuve créative en cuisine. Avec cette entrée, il a remporté le titre au 7e concours du meilleur élève du lycée des métiers...

mardi 22 janvier 2013

Bocuse d'or 2013 : allez Thibaut ! Allez la France !

Thibaut Ruggeri, chef adjoint de la création salée chez Lenôtre, est dans les starting-blocks. La semaine prochaine, les 29 et 30 janvier, au coeur du Sirha à Lyon, il...

mardi 22 janvier 2013

Les diplômés 2012 du lycée hôtelier de Toulon à l'honneur

Le lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme a organisé samedi 19 janvier une cérémonie, dans le cadre prestigieux de l'Opéra de Toulon, pour remettre les diplômes aux...

mardi 22 janvier 2013

Mutuelle frais de santé, mode d'emploi

Depuis le 1er janvier 2011, toutes les entreprises du secteur de la branche des cafés, hôtels et restaurants doivent faire bénéficier leurs salariés d'une mutuelle frais de...

mardi 22 janvier 2013

Le restaurant de burgers Paris New-York est ouvert

Rudy Guénaire et Graffi Rathamohan viennent d'ouvrir le concept Paris New-York spécialisé dans les hamburgers de qualité avec une volonté commune de proposer à la clientèle...

lundi 21 janvier 2013

Félix veut retomber sur ses pattes

Les mises en gérance successives de l'établissement n'ont pas donné satisfaction à son propriétaire, Léo Ducroix. Le professionnel a confié à son fils Sébastien la mission de...

lundi 21 janvier 2013

Choice Hotels franchise des hôtels appartenant à Colony Capital

Le groupe franchiseur Choice Hotels vient de renforcer le marché américain avec 46 hôtels détenus par le fonds d'investissement Colony Financial Inc. et gérés par la société...

lundi 21 janvier 2013

Pêche Durable : Et si nous faisions un rêve !

Le 26 novembre 2012, Michel Mouisel présentait la charte de l'école Ferrandi pour la préservation des ressources de la mer en présence d'Olivier Roellinger des Maisons de...

lundi 21 janvier 2013

Pressing redore le blason du panini

Le concept de l'enseigne ? Proposer des paninis de chefs vendus de façon éphémère dans des restaurants, à l'heure où ils sont habituellement fermés.

lundi 21 janvier 2013

Mövenpick Hotels & Resort ouvre un 5e hôtel à Dubaï

Mövenpick Hotels & Resorts a ouvert le 20 janvier son cinquième hôtel, devenant le premier groupe hôtelier international à opérer dans le quartier d'Al Mamzar de Deira. Le...

lundi 21 janvier 2013

Les élèves de Técomah servent à l'Elysée

Les BTS option B art culinaire, art de la table et du service de Técomah, école de l'environnement et du cadre de vie située à Jouy-en-Josas (78), se sont rendus au Palais de...

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Langoustines coralines, girolles et tomme fumée

Par Olivier Bellin - Auberge des Glazicks - Plomodiern (29)

lundi 21 janvier 2013

Tourisme durable : la labellisation au service des hôteliers

Jeudi 17 janvier se tenait le 5e atelier de l'office du tourisme et des congrès de Paris consacré aux différents labels existants. L'objectif était d'informer et d'encourager...

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Foie gras poêlé et son chutney de pommes, sauce aigre douce

Une recette de Charles Keff, Auberge de la Klauss (57)

lundi 21 janvier 2013

Novotel et Suite Novotel participent à un programme de reforestation

Dans le cadre du projet de reforestation 'Plant for the Planet' engagé en 2009 par le groupe Accor, Novotel et Suite Novotel initient leur soutien à sept plantations...

lundi 21 janvier 2013

Disparition de Yann Desjeux

Yann Desjeux, 52 ans, propriétaire associé du restaurant La Mouche qui louche, à Anglet (64), est décédé tragiquement lors de la prise d'otages qui s'est déroulée sur le...

lundi 21 janvier 2013

La Société hôtelière Côte Rôtie acquiert deux hôtels dans le Puy-de-Dôme

La Société hôtelière Côte Rôtie (SHCR) a acheté deux hôtels situés dans le Puy-de-Dôme : l'Ibis Budget Issoire (74 chambres) et l'hôtel F1 Clermont-Ferrand Issoire Coudes (63...

lundi 21 janvier 2013

Le Jusant, entre terre et mer

Depuis 2001, Nadège Huet et Corine Raymond dirigent avec passion leur restaurant.

lundi 21 janvier 2013

Trois hôtels d'Oetker Collection récompensés aux Travellers' Choice 2013

Le site Tripadvisor a dévoilé les résultats des Travellers' Choice 2013, classement des meilleurs hôtels de l'année, basés sur la quantité et la qualité des avis laissés par...

lundi 21 janvier 2013