L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Omnivore entre Lyon et Paris

En 2013, Omnivore fête ses 10 ans avec deux évènements : le lundi 28 janvier à Lyon, au sein du World Cuisine Summit et du 17 au 19 mars, à la Maison de la Mutualité à...

mercredi 23 janvier 2013

Machines à café : Unic revendique le savoir-faire français, avec talent et succès

Unic est présent au salon du Sirha, à Lyon, du 26 au 30 janvier. L'occasion d'apprécier toute l'expertise du fabricant niçois de machines à café, qui vient d'obtenir le label...

mercredi 23 janvier 2013

Le trophée Neiges étoilées s'affirme comme le rendez-vous de la gastronomie alpine

La troisième édition des Neiges étoilées a vu concourir les chefs de la région Rhône-Alpes et de la Suisse. Après Régis Marcon, c'est Michel Roth qui en était le parrain.

mercredi 23 janvier 2013

La cuisson au feu de bois : grillades et fours à pizza

La recherche de l'authenticité et du naturel par la clientèle, incite bon nombre de restaurateurs à opter pour une cuisine au feu de bois. Naturellement les barbecues...

mercredi 23 janvier 2013

Changement de nom et de logo pour la CICF

C'est le 23 novembre à l'occasion du Centenaire que la CICF (ex-Chambre de l'ingénierie et du conseil de France) a officialisé son changement de nom et de logo. Cette...

mercredi 23 janvier 2013

Philippe Florentin rejoint l'Umih Rhône

Le dirigeant du groupe lyonnais de restauration Flic a été nommé président de la commission restauration de l'Umih Rhône.

mercredi 23 janvier 2013

Recette de chef à chef : Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

mercredi 23 janvier 2013

Lutter efficacement contre les nuisibles

Punaises de lit dans les hôtels ou souris dans les restaurants, autant d'hôtes indésirables dont il n'est pas facile de se débarrasser quand ils ont pris pension. Bien les...

mercredi 23 janvier 2013

Jean-Paul Manenc, Umih 33 : "2013 sera une nouvelle année de combat syndical"

L'Umih Gironde a convié ses adhérents à la cérémonie des voeux au palais des congrès de Bordeaux, le 21 janvier. L'occasion pour son président de dévoiler sa feuille de route...

mercredi 23 janvier 2013

Blenders

Qu'est-ce qu'un blender ?Utilisable au bar, en pâtisserie ou en cuisine, le blender est de plus en plus utilisé dans la restauration nomade.Comment choisir des blenders ?Le...

mercredi 23 janvier 2013

David Le Quellec cuisine pour la Saint-Valentin

David Le Quellec, chef du Terminus Café au Concorde Opéra (Paris, VIIIe), présente un menu spécial pour la fête des amoureux. Proposé à 68 euros par personne, il débute par...

mardi 22 janvier 2013

Le chef de l'Agapé propose un menu spécial Saint-Valentin

Le 14 février 2013, Toshitaka Omiya, nouveau chef de l'Agapé (Paris, XVIIe), restaurant étoile Michelin, proposera au dîner un menu spécial Saint-Valentin. Arrivé à la tête...

mardi 22 janvier 2013

Mussubï, une nouvelle cantine japonaise en plein Paris

Noriko Ishizaka et Megumi Imai viennent d'ouvrir le 21 janvier Mussubï soit une cantine japonaise permettant de créer un lien entre le Japon et la France au travers du...

mardi 22 janvier 2013

Ahmed Suhan prend la direction de l'hôtel Baros aux Maldives

Ahmed Suhan, 27 ans, est le nouveau directeur du resort 5* Baros des Maldives, poste précédemment occupé par Sven Walter. Originaire de l'atoll Addu situé au Sud des...

mardi 22 janvier 2013

Priorité aux saisonniers à l'assemblée générale de l'Umih 34

L'assemblée générale du 21 janvier a permis de rappeler que 1 500 emplois sont toujours à pourvoir dans l'Hérault. Une situation "inadmissible" selon Jacques Mestre,...

mardi 22 janvier 2013

A lire : 50 best Apéro à tartiner d'Audrey Le Goff

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 best, Audrey Le Goff présente une sélection de 50 recettes apéritives classées par durée de réalisation et par spécificités. Au menu...

mardi 22 janvier 2013

Davantage de droits pour les salariés contre plus de flexibilité pour les employeurs

Les partenaires sociaux sont parvenus à un accord sur la sécurisation de l'emploi et la compétitivité des entreprises.

mardi 22 janvier 2013

Restauration : quel est le juste prix ?

Le prix, toujours le prix… Un facteur qui interroge autant les clients que les professionnels. Pour y voir un peu plus clair, nous vous proposons de découvrir les résultats...

mardi 22 janvier 2013

1 698 hôtels indépendants ont disparu en 8 ans selon la Fagiht

Alors que s'est ouvert aujourd'hui à Chambéry, en Savoie, le salon Grand ski qui attend plus de 450 tour-opérateurs mondiaux, la Fagiht tire la sonnette d'alarme. Le nombre...

mardi 22 janvier 2013

Café, les mots pour le dire

A l'instar des oenologues, les caféologues utilisent un vocabulaire spécifique rappelle Lavazza. Quelques définitions à connaître.

mardi 22 janvier 2013

Une maison d'hôte hors cadre

Alain et Nathalie de Bordas transforment leur hôtel particulier en maison d'hôtes en mêlant pierres historiques et création contemporaine. Il propose ainsi une offre...

mardi 22 janvier 2013

Eat sushi se consomme en drive

Eat sushi, troisième chaîne française de restauration rapide japonaise, vient d'ouvrir le premier concept sushi drive d'Europe au Haillan (33) en périphérie de Bordeaux. Les...

mardi 22 janvier 2013

Ibis Styles, la marque design qui crée une mode

Jeune, chaleureuse, innovante, la marque est un laboratoire d'idées pour jeunes talents. Il existe néanmoins des limites. Rencontre avec Stéphane Bensimon, directeur général...

mardi 22 janvier 2013

Recettes classiques et idées neuves autour de l'espresso

Puisées dans le carnet « Le café se vit en cocktails » des Cafés Richard, voici trois recettes mélangeant tradition et originalité autour de l'espresso.

mardi 22 janvier 2013

Jura élargit sa gamme de machine à café aux professionnels

Jura, marque haut de gamme de machines à café automatiques à grains, lance une gamme de huit produits pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Deux des...

mardi 22 janvier 2013