L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Escoffier, Maxim's et le Negresco

L'équipe de restauration du Chanteclerc a profité de l'exposition consacrée par le musée au restaurant Maxim's pour visiter les collections et faire le lien avec le service...

mercredi 17 avril 2013

Saint-Amand-les-Eaux accueille un bar-brasserie Au Bureau

L'enseigne Au Bureau a ouvert un nouvel établissement le 16 avril à Saint-Amand-les-Eaux (59). Il est situé en zone commerciale, à proximité du casino et du futur bowling,...

mercredi 17 avril 2013

La Villa Maillot rouvre ses portes le 13 mai

Après 7 mois de travaux estimé à 5 millions d'euros, l'hôtel 4* La Villa Maillot (Paris, XVIe), propriété de la division hôtelière du groupe Socri, sera de nouveau accessible...

mercredi 17 avril 2013

Jérôme Ryon cuisine pour les apprentis du CFA de la CCI de Carcassonne

Jérôme Ryon, chef étoilé du restaurant La Barbacane de l'hôtel de la Cité à Carcassonne (11), était le chef invité du restaurant pédagogique pour le rendez-vous Chefs...

mercredi 17 avril 2013

Quelle réglementation pour le droit de bouchon ?

Lorsque l'hôtelier facture un droit de bouchon pour des bouteilles apportées par un client, a-t-il une obligation légale d'afficher quelque part (sur la carte des boissons ?)...

mercredi 17 avril 2013

Service en salle : en bref

• Le premier Aérobar vient d'ouvrir au Futuroscope. Ce bar nouvelle génération offrira aux visiteurs du parc la possibilité de boire un verre les pieds dans le vide, à...

mercredi 17 avril 2013

Le lycée François Rabelais de Dugny organise un colloque sur l'oeuf

Le lycée hôtelier François Rabelais de Dugny (93) propose le samedi 27 avril 2013 une journée consacrée à l'oeuf en collaboration avec l'Union compagnonique de Paris. Ce...

mercredi 17 avril 2013

Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne

Une recette de Laurent André, La Cuisine, le Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

mercredi 17 avril 2013

Édito du journal n° 3338 du 18-04-2013 : "Éternel débat"

Dans le pays qui s'enorgueillit de l'inscription de son repas gastronomique au patrimoine immatériel de l'humanité, tout débat autour de la qualité de l'alimentation prend un...

mercredi 17 avril 2013

Louvre Hotels Group projette de doubler son parc hôtelier en Afrique

D'ici 2017, Louvre Hotels Group souhaite accélérer son développement dans des pays d'Afrique où il est déjà présent et intégrer de nouveaux pays. Présent en Afrique depuis...

mercredi 17 avril 2013

Didier Elena envoûte les papilles gustatives au Club des chefs

Célébré par le New York Times, il est le chef d'orchestre de ce restaurant de chefs. Créé en partenariat avec le magazine Food&Wines, ce concept séduit une clientèle des plus...

mercredi 17 avril 2013

Le plateau Newport de Guy Degrenne

D'inspiration art déco, la collection Newport de Guy Degrenne possède des lignes épurées et un design contemporain. Dans ce service, se trouve le plateau rectangulaire (60...

mercredi 17 avril 2013

L'univers du service

Les mots ont de l'importance en salle. Mais savez-vous vraiment ce qu'ils signifient ?

mercredi 17 avril 2013

L'Apogée à Courchevel ouvrira pour la saison d'hiver 2013

Oetker Collection ouvrira, en décembre 2013, son nouvel établissement de luxe, ce qui portera à 17, le nombre de 5 étoiles de la station.

mercredi 17 avril 2013

Assemblée générale de la CPIH 72 : l'entreprise au coeur des débats

Lors de la réunion du 8 avril, Jean-Paul Hennin, président du syndicat départemental, a fait le point sur les problèmes juridiques et financiers rencontrés par les...

mercredi 17 avril 2013

Jonas Hoppstatter, Fiona Ait Ouarab et Denise Klein remportent le 1er concours art-toques

La finale du 1er concours arts-toques s'est déroulée le 12 avril dernier au lycée Pierre et Marie Curie de Freyming Merlebach (57) en présence de Michel Roth. Les quatre...

mercredi 17 avril 2013

Michelin 2013 : Christophe Grosjean : "Avoir le meilleur dans l'assiette et que rien ne se cache"

L'étoile a été décernée deux ans et demi après l'arrivée du chef natif de Besançon qui, après dix ans passés aux États-Unis, a fait le choix de revenir en France.

mercredi 17 avril 2013

Les Disciples Escoffier Provence-Languedoc ont 20 ans

L'événement a été marqué par une soirée de gala, le 8 avril dern et l'intronisation de quatre nouveaux chefs de cuisine.

mercredi 17 avril 2013

Remise des diplômes à l'école hôtelière de Nice

La cérémonie de remise des diplômes des étudiants de l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier de Nice (06) de la promotion 2013 s'est déroulée le 11 avril dernier en...

mercredi 17 avril 2013

Un Chef aux fourneaux : une opération d'Elior dans les cantines scolaires

L'entreprise a proposé aux élèves des écoles primaires un repas gastronomique conçu par un chef reconnu. L'opération vise à marier restauration collective et développement du...

mercredi 17 avril 2013

The Rezidor Hotel Group poursuit son développement en Turquie

The Rezidor Hotel Group, membre de Carlson Rezidor Hotel Group, vient d'annoncer l'ouverture du Radisson Blu Hotel Kayseri en Turquie pour le premier trimestre de 2014. Situé...

mercredi 17 avril 2013

A lire : Les douceurs de l'enfance de Philippe Gobet & Lenôtre

Philippe Gobet, MOF et directeur des écoles Lenôtre, propose un ouvrage de 80 recettes de gâteaux, desserts et gourmandises venant de l'enfance. Entrecoupés de souvenirs...

mercredi 17 avril 2013

Cuisses de grenouilles fraîches, tarte fine au cresson de fontaine, pistou de persil plat

Une recette d'Yves Kieffer, restaurant Kasbür à Monswiller (67)

mercredi 17 avril 2013

Coup double pour Ludovic Nardozza au trophée Masse sélection Rhône-Alpes

"C'est l'aboutissement de huit mois de travail", dit-il simplement en regardant son trophée et en souriant à ses proches. Ému, Ludovic Nardozza n'est pas prêt d'oublier ce 15...

mercredi 17 avril 2013

KFC dévoile sa marque employeur SoGood

L'enseigne du groupe américain Yum ! présente ses promesses employeur en déployant sa première campagne de recrutement. Celle-ci se développe en France depuis dix ans et...

mardi 16 avril 2013