Jérôme Ryon, chef étoilé du restaurant La Barbacane de l'hôtel de la Cité à Carcassonne (11), était le chef invité du restaurant pédagogique pour le rendez-vous Chefs Académie du mercredi 3 avril. Il a partagé son expérience auprès des apprentis en hôtellerie-restauration du CFA de la CCI Carcassonne, pour préparer le menu du jour : Crème brûlée aux petits pois, une mousse d'oignons doux, Mousseline de Saint-Jacques aux morilles, salsifis, jus de viande, Pavé de lieu jaune rôti au chorizo, asperges vertes, fèves et pommes fondantes, une sauce au vermouth et Crêpes soufflées à l'orange.
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