L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les agences de voyage en ligne sont-elles l'ennemi de l'hôtellerie ?

Peter O'Connor, professeur et responsable des programmes académiques à l'Essec, remet en cause la fronde des hôteliers contre les OTA.

mercredi 23 octobre 2013

GaultMillau 2014 : Arnaud Lallement cuisinier de l'année

Le chef-patron de l'Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims, est heureux. L'année dernière, GaultMillau lui accordait la cinquième toque. Cette année, c'est le titre...

mercredi 23 octobre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Croustillant de caille aux pommes, gratin à l'oseille (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn Pour 8 personnes : - 24 filets de caille - 500 g...

mercredi 23 octobre 2013

Le Grand Hôtel de la Plage été comme hiver

Belvédère posé depuis 1912 en première ligne sur le cordon dunaire de la plage principale de Biscarrosse, l'établissement a rouvert le 18 juillet dernier, après dix-huit mois...

mercredi 23 octobre 2013

Le 5e salon professionnel de l'AGGH repère les nouveaux produits et services de ses partenaires

L'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (AGGH) a tenu son 5e salon, le 14 octobre à Paris, pour rassembler et mettre en contact ses partenaires et les...

mercredi 23 octobre 2013

Memphis Coffee s'installe en Côte-d'Or

Réseau de restaurants directement inspirés des 'diners' américains des années 1950, Memphis Coffee n'était pas encore implanté en Côte-d'Or. C'est chose faite avec...

mercredi 23 octobre 2013

Le D'Artagnan : "une cuisine qui ne triche pas"

Claude Pilet a quitté le restaurant gastronomique La Table de Ségoufielle (32), pour "relever un autre défi", épaulé par sa compagne.

mercredi 23 octobre 2013

Comment accorder et rémunérer le 1er et le 11 novembre

L'article 6 de l'avenant du 15 décembre 2009 accorde 10 jours fériés en plus du 1er Mai, dont 6 sont garantis, c'est-à-dire accordés même en cas de repos ou de congé du...

mercredi 23 octobre 2013

Le gouverneur de New York demande aux restaurateurs de s'approvisionner localement

Andrew Cuomo a engagé plusieurs initiatives telles que le label Taste of New York ou encore la charte Pride of New York Pledge visant à promouvoir les produits de l'État.

mercredi 23 octobre 2013

Le tourisme international toujours à la hausse malgré la conjoncture

D'après l'Organisation mondiale du tourisme (OMT), le tourisme international a enregistré une hausse de + 8 % au cours des huit premiers mois de l'année, grâce aux résultats...

mercredi 23 octobre 2013

A lire : Reflets de France de Loïc Bienassis

Préfacé par Joël Robuchon, l'ouvrage de Loïc Bienassis, spécialiste du patrimoine gastronomique français, rassemble les 250 meilleurs produits et recettes de notre terroir...

mercredi 23 octobre 2013

Charm'Hotel cherche adhérents

Derrière ce nom se trouve un réseau volontaire d'hôteliers regroupés pour mieux se commercialiser auprès des autocaristes. Aujourd'hui, ils passent à la vitesse supérieure en...

mercredi 23 octobre 2013

Kickstarter, une future clé du financement en restauration ?

Ce site donne la possibilité de faire à appel au grand public, plutôt qu'aux banques, pour financer son projet, selon le principe du crowdfunding. Son succès commence à...

mercredi 23 octobre 2013

A-t-on besoin d'un permis d'exploitation pour un salon de thé ?

Le permis d'exploitation est-il obligatoire pour un salon de thé ? La situation est-elle différente si les gâteaux et autres pâtisseries sont faits sur place ? Merci...

mercredi 23 octobre 2013

TripAdvisor et American Express signent un partenariat pour authentifier les avis

Les avis des clients détenteurs d'une carte Amex aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie, sont identifiés grâce à une mention spéciale depuis le 8 octobre dernier.

mercredi 23 octobre 2013

Le connétable : terre, mer et cuisine bourgeoise

Depuis 2005, Hervé Nicolas et son épouse Marie-Laure proposent une cuisine renouvelée chaque jour en fonction des arrivages et de l'inspiration du chef.

mercredi 23 octobre 2013

La CPIH prépare les professionnels à l'augmentation de TVA

Le syndicat a organisé, le 20 septembre, une conférence-débat pour présenter des pistes concrètes aux hôteliers-restaurateurs.

mercredi 23 octobre 2013

Micro-trottoir : "Comptez-vous répercuter la hausse de la TVA sur vos prix au 1er janvier prochain ? Si oui, dans quelle proportion ?"

Claude Rabu, hôtel-restaurant le Champalud, Champtoceaux (49).

mercredi 23 octobre 2013

Eric Favre prend la direction de l'hôtel The Alpina Gstaad

Eric Favre est nommé au poste de directeur général de l'hôtel The Alpina Gstaad (Suisse). Il prend la suite de Niklaus Leuenberger, qui a dirigé l'hôtel depuis sa création....

mercredi 23 octobre 2013

Nouveau concept de restauration pour l'EuroAirport

À la suite d'un appel à candidatures lancé début 2012 et à la fin du contrat de restauration géré par Autogrill, les trois sociétés Canonica, Elior et Relay ont remporté le...

mercredi 23 octobre 2013

Micro-trottoir : "Comptez-vous répercuter la hausse de la TVA sur vos prix au 1er janvier prochain ? Si oui, dans quelle proportion ?"

Pascal Bonamy, restaurant La Colombe, Hyères (83).

mercredi 23 octobre 2013

Micro-trottoir : "Comptez-vous répercuter la hausse de la TVA sur vos prix au 1er janvier prochain ? Si oui, dans quelle proportion ?"

Alain Dejente, brasserie le Café noir, Rouen (76).

mercredi 23 octobre 2013

Micro-trottoir : "Comptez-vous répercuter la hausse de la TVA sur vos prix au 1er janvier prochain ? Si oui, dans quelle proportion ?"

Xavier Guillien, restaurant L'Encart, Lyon (69).

mercredi 23 octobre 2013

La TVA au coeur des débats de l'Union patronale des cafetiers restaurateurs

L'UPCR Nice Côte d'Azur a tenu son assemblée générale, lundi 21 octobre, au Radisson Blu de Nice, en présence du président confédéral de l'Umih, Roland Heguy. Le projet de...

mercredi 23 octobre 2013

Nouveau départ pour le restaurant du Golf à Panazol

Depuis quelques semaines, le restaurant du Golf de la porcelaine retrouve sa vitalité grâce à l'implication de ses nouveaux gérants, Gérard Chevalier et Jérôme Ivars.

mercredi 23 octobre 2013