L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Park Hyatt Paris Vendôme accueille la maison Chopard

Michel Jauslin, vice-président régional du groupe Hyatt, et Caroline Scheufele, co-présidente de Chopard, ont choisi de s'associer pour créer un lieu à leur image. Baptisé...

vendredi 28 novembre 2014

Astérix débarque chez Quick

Du 25 novembre au 5 janvier 2015, tous les restaurants Quick accueillent Astérix et les Gaulois dans le cadre d'un partenariat. Seront proposés une peluche ou une figurine...

vendredi 28 novembre 2014

La 2ème édition du Prix Heineken 'pour des cafés brasseurs de vie dans nos régions' est lancée

Pascal Sabrié, président d'Heineken France, a lancé la 2ème édition du Prix Heineken S.A.S. « pour des cafés brasseurs de vie dans nos régions ». Il récompense cinq projets...

vendredi 28 novembre 2014

Fairbooking peaufine ses outils de communication

S'est tenu le 18 novembre lors d'Equip'hotel l'assemblée générale du site communautaire spécialisé dans les réservations directes chez les hôteliers indépendants. L'occasion...

vendredi 28 novembre 2014

Evok Hotels Collection, une certaine idée du luxe

La nouvelle marque, qui compte actuellement trois établissements, sera dirigée par Emmanuel Sauvage.

vendredi 28 novembre 2014

Les arts de la table, source de création et d'innovation

Matériaux, formes, dressages, produits : la designer Sylvie Amar, lors du Studio des arts de la table à Equip'Hotel, a présenté les grandes tendances qu'elle a pu découvrir...

vendredi 28 novembre 2014

Webmarketing et e-réputation au coeur des problématiques des hôteliers

Comment capter, séduire et fidéliser sa clientèle grâce aux outils web actuels ? Telle était la question soulevée lors d'EquipHotel par Thomas Yung d'Artiref et du Blog des...

vendredi 28 novembre 2014

Les OTA, un allié à petite dose

Il ne faut pas stigmatiser en permanence les partenaires OTA et les concurrents particuliers (maisons d'hôtes, appartements particuliers en location, etc.). Ils font leur...

vendredi 28 novembre 2014

Pablo's Garden Party : un fast good de chefs

Cette jeune enseigne de restauration rapide premium sert des recettes élaborées par Jean-Pierre Cazals et une dizaine d'autres pointures.

vendredi 28 novembre 2014

Le prochain débat national de l'Institut Français du tourisme portera sur la réforme territoriale et l'organisation du tourisme en France

L'Institut Français du Tourisme organise le 11 décembre un débat national sur la réforme territoriale et l'organisation du tourisme en France : « L'organisation territoriale...

vendredi 28 novembre 2014

Un membre du personnel doit être obligatoirement présent dans l'hôtel

"J'ai un hôtel de 8 chambres et un restaurant. Je viens de recevoir une lettre recommandée du maire de ma commune me faisant part d'une réglementation (relative à l'article...

vendredi 28 novembre 2014

Le groupe hôtelier Citizen M acquiert la Tour Gamma à Paris

Le groupe néerlandais Citizen M, qui possède déjà un hôtel à Roissy, vient d'acheter la Tour Gamma D, un complexe composé de 10 500 m2 de bureaux situés rue de Bercy, quai de...

vendredi 28 novembre 2014

Roland Passot : "nous avons besoin de jeunes formés à la technique française"

Formé par Pierre Orsi à Lyon, Roland Passot est arrivé en Amérique dans les années 70. Il a ouvert son restaurant gastronomique La Folie en 1988. Il est considéré comme l'un...

vendredi 28 novembre 2014

Au 111 Nice, Jérôme Lerondeau veut faire découvrir de nouvelles saveurs

Le jeune chef est installé depuis un dans le quartier de Carabacel, après être par passé chez les étoilés Marc Meneau, Alain Senderens, Éric Briffard et Benoit Guichard.

vendredi 28 novembre 2014

Frédéric Pedrono (Alléno Paris) : "J'aime me charger du bonheur des autres"

Le savoir-faire du directeur de restaurant, qui connaît tous ses clients depuis dix ans, est un atout considérable pour la transition avec le chef Yannick Alléno. Rencontre.

vendredi 28 novembre 2014

Grand Concours AOSTE GRANDE CARTE Professionnel

AOSTE GRANDE CARTE Professionnel, acteur majeur de la charcuterie en restauration en France, place la charcuterie au coeur de la cuisine et organise la 1ere édition de son...

vendredi 28 novembre 2014

Etats-Unis : le nombre de calories obligatoirement indiqué sur les menus

L'Agence américaine des produits alimentaires et des médicaments (FDA) a sauté le pas. Les restaurants, les pizzerias, les épiceries qui vendent des plats à emporter ou de...

vendredi 28 novembre 2014

Trio de galettes pour Arnaud Larher

Arnaud Larher, MOF pâtissier, crée pour l'Epiphanie trois galettes dont la galette Rêve avec crème d'amande au chocolat noir de Madagascar, la galette à l'amande et à...

vendredi 28 novembre 2014

Ordre national du Mérite, la promotion du 15 novembre

Éric Frechon, chef des cuisines du Bristol, 3 étoiles Michelin à Paris, Franck Lafourcade, directeur général du Sofitel Legend Metropole de Hanoi (Vietnam), et Jean-Yves...

vendredi 28 novembre 2014

Cristalline au chocolat crémeux, spéculoos aux éclats de noisette garnis de blancs à la neige

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 28 novembre 2014

À lire : Chinatowns de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet consacre un ouvrage à la cuisine chinoise en présentant une centaine de recettes classées entre les hors d'oeuvre, les vapeurs, les soupes &...

vendredi 28 novembre 2014

Yannick Alléno : la liberté dans l'assiette

En juillet dernier, le chef a repris le Pavillon Ledoyen, devenu Alléno Paris, sur les Champs-Élysées. Une adresse parisienne mythique dont il compte faire sa vitrine...

vendredi 28 novembre 2014

La technique de Frédéric Pedrono : la découpe du turbot

La découpe du turbot est actuellement à la carte - une technique à la fois - du restaurant Alléno Paris.

vendredi 28 novembre 2014

Ma cuisine française par Yannick Alléno

Le livre Ma cuisine française de Yannick Alléno a été publié en décembre 2013, en version premium (17 kg et 1 500 €) tirée à 1 500 exemplaires. Après avoir raflé plusieurs...

vendredi 28 novembre 2014

My Awesome café : le bon concept au bon endroit au bon moment

Ouvert en février 2014 à Singapour, My Awesome café réussit une alliance Est-Ouest et fait la part belle à la French touch' grâce à Franck Hardy, l'un de ses fondateurs.

vendredi 28 novembre 2014