L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

2 hôtels rejoignent la marque Relais du Silence

Relais du Silence vient d'intégrer deux nouvelles adresses à sa collection d'hôtels de charme. Le Relais du Silence Pamplona Catedral Hotel est un ancien couvent médiéval...

mercredi 3 décembre 2014

Bento belge et bio au Prélude

Sophie Pereira propose une version bruxelloise, locavore et bio de cette spécialité nippone dans un quartier branché de la capitale belge.

mercredi 3 décembre 2014

Être cuisinier sur les mers

Outre les navires de croisières, d'autres types de bateaux embauchent des cuisiniers, même s'il n'est pas facile de décrocher un poste.

mercredi 3 décembre 2014

Michel Portos s'installe au bord de l'eau

Après la brasserie Le Malthazar rue Fortia, le chef marseillais ouvre son deuxième établissement sur le Vieux-Port, tout près de la mairie.

mercredi 3 décembre 2014

ILTM Cannes 2014, les hôtels de luxe à la pointe des tendances

Pour cette 13e édition du salon international du voyage de luxe qui se tient du 1er au 4 Décembre au Palais des Festivals de Cannes, plus de 1 400 acheteurs triés sur le...

mercredi 3 décembre 2014

Manifeste des chefs français pour le respect et l'intégrité physique et psychique des jeunes cuisinières et cuisiniers

En  anthropologie des sociétés organisées et codifiées il est dit « que toute époque charnière est tombeau d'une époque révolue et berceau d'une époque à découvrir ». Ainsi...

mercredi 3 décembre 2014

Édito du magazine n° 3423 du 4 décembre 2014 : "Halte à la violence"

Le débat organisé à Sciences Po Paris sur la violence en cuisine a intéressé tous les médias. Pas un n'a échappé aux témoignages d'humiliations verbales, de coups à...

mercredi 3 décembre 2014

Gérard Cagna : « La profession doit se mobiliser contre la violence »

Gérard Cagna a écrit le Manifeste des chefs français pour le respect et l'intégrité physique et psychique des jeunes cuisinières et cuisiniers. Il appelle toutes les...

mercredi 3 décembre 2014

Rational, une marque à part entière

Le four mixte Frima, connu de la majorité des cuisiniers français, s'appelle aujourd'hui Rational. Le combi-cuiseur, inventé et fabriqué par Rational AG, société allemande...

mercredi 3 décembre 2014

Stéphane Tranchet rend hommage aux toits de Paris avec sa galette

Stéphane Tranchet, chef pâtissier de l'hôtel Le Burgundy 5* (Paris, 1er), s'inspire des toitures parisiennes pour sa galette au style ondulée et rectangulaire....

mercredi 3 décembre 2014

Les crémiers-fromagers et les cuisiniers pourront s'inscrire au répertoire des métiers confirme Carole Delga

Carole Delga, Secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Economie sociale et solidaire, vient d'annoncer aux crémiers-fromagers...

mercredi 3 décembre 2014

Unox, des fours made in Italy

Les fours ChefTop™ BakerTop™ de la société Unox, sont performants. La technologie Adaptive.Clima permet de relever la quantité d'humidité des produits enfournés et de...

mercredi 3 décembre 2014

Terroir auvergnat et cadre soigné à L'Auguste

Installée dans le centre commercial Jaude 2, la brasserie propose une majorité des plats traditionnels, classiques ou revisités.

mercredi 3 décembre 2014

À lire : Zoki les bons fourneaux de Zoran Shewarlitch

Zoran Shewarlitch dévoile dans cet ouvrage une centaine de recettes nées de ses rencontres et voyages culinaires et plébiscitées par sa communauté Facebook. Plus connu...

mercredi 3 décembre 2014

Comment la technologie impacte votre chiffre d'affaires

Le moteur de réservation, ou booking engine, permet à l'hôtelier d'avoir un seul stock et d'y connecter les autres plateformes (apporteur, partenaire, chaîne, OTA...).

mercredi 3 décembre 2014

À Blois, Clarisse Rouart fait revivre la Creusille

La nouvelle propriétaire veut faire de ce restaurant une étape indispensable sur la route des châteaux de la Loire.

mercredi 3 décembre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis pistache-griotte

Ingrédients pour 6 personnes : - 4 oeufs - 0,50 L de lait - 0,25 L de crème liquide - 1 grosse noix de beurre - 0,450 kg de griottes dénoyautées fraîches ou surgelées - 0,130...

mercredi 3 décembre 2014

Jean-Paul Jeunet signe son premier ouvrage

Le chef double étoilé jurassien aura attendu de fêter ses 60 ans pour sortir un livre. Dans Jean-Paul Jeunet Jura, il se confie sur sa cuisine, son histoire et sa...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de chevreuil rôti, salsifis glacés et infusion de kaki(avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 40 min Cuisson : 10 + 60 min Pour 8 personnes : - 1 dos de chevreuil ...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 35 min Pour 8 personnes : - 4 loups de 1 kg (grattés,...

mercredi 3 décembre 2014

Okko Hotels ouvre son troisième hôtel à Lyon

Après Nantes et Grenoble, Okko Hotels est depuis le 1er décembre implanté à Lyon dans l'ancienne préfecture de la ville. Installé dans ce bâtiment du XIXème siècle,...

mercredi 3 décembre 2014

Recette de la Trilogie de Tiramisu façon forêt noire de Debic

Pour confectionner cette recette, il faut 1 L de Tiramisu Debic, chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir, plaque de chocolat noir très fin, griottes,...

mardi 2 décembre 2014

Un guide pour favoriser l'approvisionnement local

Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, met à disposition en ligne un guide "Favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective". « Trop...

mardi 2 décembre 2014

L'AGGH s'engage auprès de l'hôpital Necker

L'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (AGGH), représentée par sa présidente Corinne Veyssière, a souhaité soutenir l'hôpital Necker-Enfants malades, en...

mardi 2 décembre 2014

Anne-Sophie Pic sacrée Femme de l'année La Tribune Women's Awards

Anne-Sophie Pic a reçu hier soir le prix spécial de la Femme de l'Année lors de La Tribune Women's Awards, événement qui depuis 5 ans met à l'honneur des femmes...

mardi 2 décembre 2014