Stéphane
Tranchet, chef pâtissier de l'hôtel Le Burgundy 5* (Paris, 1er),
s'inspire des toitures parisiennes pour sa
galette au style ondulée et rectangulaire. Confectionnée à partir d'un
feuilletage inversé, cette galette est à base de frangipane classique, zeste d'orange
et biscuit chocolat.
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