L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Gault&Millau Tour Paca fait escale chez Édouard Loubet

Le chef 5 toques et Cuisinier de l'année 2011 a accueilli le 18 mai l'ensemble de la profession pour un palmarès équilibré entre découvertes, confirmations et hommages.

mercredi 20 mai 2015

Nouveau départ pour le restaurant Chez Miocque

Cette brasserie chic est devenue une institution. En changeant de patron, de chef et d'équipe, cet établissement tourne une nouvelle page.

mercredi 20 mai 2015

Le parasol Big Ben XXL de Caravita

Avec ses nouvelles tailles géantes (7 m de diamètre) et ses options, le Big Ben XXL de Caravita répond pleinement aux besoins des CHR. Eclairage et chauffage...

mercredi 20 mai 2015

Les vergers Boiron : semi-confits de citron et d'orange

Les vergers Boiron ont déposé le brevet d'un nouveau procédé qui permet d'obtenir des fruits semi-confits et moins sucrés que les fruits confits. Un confisage très doux est...

mercredi 20 mai 2015

Technique de salle : Guillaume Anglade et la découpe du Loup Réserve

Le directeur de la restauration de La Réserve de Beaulieu-sur-Mer présente la technique de découpe et de service du plat phare du restaurant, revisité par le chef Yannick...

mercredi 20 mai 2015

Guillaume Anglade : "Un restaurant est une expérience de la vie"

À 35 ans, le directeur de salle de La Réserve de Beaulieu a déjà effectué un beau parcours à l'international. La recherche du détail et de l'excellence mais aussi la...

mercredi 20 mai 2015

Les étoilés 2015 félicités par leurs pairs

Lundi 18 mai, L'Hôtellerie Restauration a réuni les nouveaux élus du guide Michelin 2015 au Pavillon Gabriel, à Paris. Pour sa 22e édition, le déjeuner était orchestré par...

mercredi 20 mai 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet d'omble chevalier mi-cuit, tian d'aubergines, jus d'épicea et pignons de pin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 filets d'omble chevalier...

mercredi 20 mai 2015

À voir sur Paris Première : Le Carlton, une vie de palace à Cannes

Samedi 23 mai, à 10 h 05, Paris Première propose de suivre le quotidien du Carlton, adresse emblématique de la ville, durant le festival de Cannes. Dix jours d'un rythme...

mercredi 20 mai 2015

Maxime Releon, du lycée de La Rochelle, remporte le Trophée Espoirs Grand-Marnier

La finale du 15ème Trophée des Espoirs Grand-Marnier, qui s'adresse aux élèves en mention complémentaire bar, s'est déroulée cette semaine à Paris. L'événement a eu lieu au...

mercredi 20 mai 2015

Séjour Café et Petit Café : charme, saveurs et indépendance

Que ce doit par leur décor ou leur gastronomie, les restaurants de la famille Geille ont une place à part sur la scène niçoise. En cuisine, deux excellents premiers rôles,...

mercredi 20 mai 2015

Lotte rôtie, asperges vertes et petits pois, bouillon aux herbes fraîches

La recette de Nicolas Mendjisky et Joackim Salliot, Séjour Café et Le Petit Café, Nice

mercredi 20 mai 2015

Haut la forme pour Pepsi et 7UP

Malgré une année difficile pour les établissements CHR en 2014, 7UP a « encore une fois été le principal moteur de croissance du segment des Limes. La marque réalise...

mercredi 20 mai 2015

Édito du journal n° 3447 du 21 mai 2015 : "Nouvelle donne"

Observatoires et autres baromètres le disent : l'hôtellerie française enregistre un léger mieux. Mais à quel prix a-t-on envie de dire, tant la concurrence est rude. Et c'est...

mercredi 20 mai 2015

WasteStar CC de Meiko, le traitement des déchets assuré

Un produit nominé au grand prix de l'innovation Sirha 2015. Facile à utiliser, grâce à ses dimensions compactes assurant un encombrement minimal (surface inférieure à...

mercredi 20 mai 2015

Unox : la simplification inventive

Inventer des solutions simples à des problèmes complexes, telle est la devise d'Unox. Ce fabricant de fours s'appuie sur des technologies d'avant-garde et des matériaux...

mercredi 20 mai 2015

Coca-Cola, une famille qui offre le choix

Plusieurs saveurs, différentes teneurs en calories, tout en profitant du goût inimitable de Coca-Cola : voici la nouvelle ligne directrice de la marque à destination des...

mercredi 20 mai 2015

Christian Sinicropi, l'art et la manière

Alors que le restaurant La Palme d'or fête ses trente ans, son chef exécutif affirme sa personnalité qui allie gastronomie, sensibilité artistique et ouverture sur le monde....

mercredi 20 mai 2015

Les durées de la période d'essai

Cette période permet à l'employeur d'évaluer les compétences du salarié dans son travail, notamment au regard de son expérience, et au salarié d'apprécier si les fonctions...

mercredi 20 mai 2015

Au Détaillant, le sandwich est roi

Ancien de Michel Sarran, Sébastien Salvet vient d'ouvrir son établissement qui s'inspire des épiceries d'antan.

mercredi 20 mai 2015

Le climat au menu

Les hôteliers et les restaurateurs qui se sont investis dans le développement durable ont beaucoup travaillé l'écoconception de leurs établissements, les économies d'eau et...

mercredi 20 mai 2015

La nouvelle modernité de la famille Ibis

Les hôtels nouvelle génération des trois marques vont proposer davantage de confort et des services correspondant mieux aux attentes de la clientèle.

mercredi 20 mai 2015

Green care Professional : nettoyants certifiés Cradle to Cradle®

Green care Professional présente la première gamme de nettoyants certifiés Cradle to Cradle CertifiedCM Gold. Une sélection de 8 nettoyants professionnels éco-bénéfiques...

mercredi 20 mai 2015

Charmea, un système de fidélisation pour l'hôtellerie indépendante

Ce dernier né des programmes de fidélité cible une clientèle friande d'avantages. Ce site est un outil de plus pour vanter les réservations en direct.

mercredi 20 mai 2015

La crème brûlée : un classique modernisé par Elle & Vire Professionnel

Le temps passe et la crème brûlée reste l'une des meilleures ventes. Sébastien Faré, expert culinaire Elle & Vire Professionnel, a imaginé des recettes qui donnent du peps à...

mardi 19 mai 2015