Les hôteliers et les restaurateurs qui se sont investis dans le développement durable ont beaucoup travaillé l'écoconception de leurs établissements, les économies d'eau et d'énergie, la lutte contre le gaspillage, le tri des déchets et leur valorisation. Certains ont aussi commencé à s'engager sur le contenu de l'assiette en proposant des produits bios, des produits du commerce équitable, des produits issus de la pêche durable… Avec l'association Bon pour le climat, des restaurateurs et des hôteliers ont décidé, à l'occasion de la conférence pour le climat - la COP 21 -, qui se tiendra à Paris en décembre 2015, de franchir une autre étape. Ils ont choisi de travailler sur le lien entre alimentation et climat. Il s'agit pour eux de proposer des menus, des plats, des repas, des petits déjeuners Bon pour le climat, c'est-à-dire cuisinés à partir de produits de saison, locaux et qui privilégient le végétal. Il ne s'agit pas de modifier toute l'offre, mais de signaler sur la carte avec le logo Bon pour le climat et Climate Friendly pour ceux qui ont une clientèle internationale, les plats qui entrent dans cette catégorie. De nombreux chefs ont décidé de s'impliquer dans cette action mettant en avant une cuisine qui limite ses rejets de gaz à effet de serre par des menus bas carbones. D'abord François Pasteau et Olivier Roellinger, respectivement président et vice-président de cette association, mais aussi Régis et Jacques Marcon, Julien Dumas, David Royer, Thierry Verola, Cédric Poncet, Charles Thuillant, Joél Césari, Bertrand Grebaud, Jean-Marc Notelet… Ou encore les restaurants le Deuz, le Petit Choiseul, Le Débonnaire, la Timbale, le Pied de Nez, Bourgogne sud… Labellisée COP 21, cette action est soutenue par la région Ile-de-France, par la ville de Paris et par l'Ademe. Parmi les partenaires de l'association, il y a notamment les Relais & Châteaux et le Synhorcat. Cette association souhaite sensibiliser au maximum les consommateurs et les clients sur le changement nécessaire de nos modes alimentaires.
Publié par Romy CARRERE
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