L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Tables et Auberges de France souhaite valoriser les producteurs locaux mis à l'honneur

La fédération a annoncé la création d'une nouvelle catégorie d'établissements répertoriés dans l'édition 2016 de son guide, qui s'ajoute aux six autres déjà existantes...

lundi 21 mars 2016

Pas d'heures pour la recherche d'emploi en cas de rupture conventionnelle

Est-ce que, dans le cadre d'une rupture conventionnelle, le salarié a le droit - comme pour un licenciement - à des heures pour recherche d'emploi ? Rien n'est précisé dans...

lundi 21 mars 2016

Anthony Giry remporte le trophée Art et Saveurs

À l'occasion de sa journée portes ouvertes, samedi 19 mars, le CEFPPA Adrien Zeller a organisé son concours culinaire sur le thème de l'artichaut.

lundi 21 mars 2016

J-2 mois avant le Bocuse d'Or Europe : Laurent Lemal dans les starting-blocks

Le rythme s'accélère autour de l'équipe française. Le chef étoilé Laurent Lemal du Domaine Riberach à Bélesta, sa fidèle commis Léa Fageol et leur coach, le chef doublement...

lundi 21 mars 2016

Michelin 2016 : Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, une affaire de premières

Le Château Troplong Mondot, premier grand cru classé de Saint-Emilion, a offert à David Charrier sa première place de chef. Trois ans plus tard, le vendéen vient de décrocher...

lundi 21 mars 2016

Didier Le Calvez quitte le Bristol et la collection Oetker

Le groupe Oetker a annoncé le départ de Didier le Calvez, qui occupait les postes de directeur général d'Oetker Collection et de p.-d.g. du Bristol, à Paris. Philippe Perd...

lundi 21 mars 2016

LHR Emploi : franc succès pour la 10e édition du salon

Quelque 4 415 visiteurs sont venus au Centquatre le 17 mars. La cinquantaine d'exposants ont pu rencontrer jeunes talents ou profils plus expérimentés.

lundi 21 mars 2016

Des 'cheffes' débattent avec des étudiants sur les rapports homme/femme en cuisine

Le Conseil de la vie lycéenne  (CVL) du Lycée Jean Drouant, composé uniquement d'élèves, est à l'initiative d'une table ronde sur le thème : les relations hommes/femmes en...

lundi 21 mars 2016

Nabil Berrahmane, champion de France de la pizza 2016

Les trois premiers pizzaïolos de l'épreuve de pizza classique du championnat de France ont affronté plus de 100 concurrents durant deux jours de compétition, les 14 et 15...

vendredi 18 mars 2016

Comment aménager le temps de travail

L'extension de l'avenant n°19 relatif à l'aménagement du temps de travail à la convention collective des HCR permet aux entreprises du secteur de pouvoir aménager le temps...

vendredi 18 mars 2016

Le lave-vaisselle et ustensiles Premax AUP de Hobart

Premax AUP est un lave-vaisselle et ustensiles économique et écologique. Il ne consomme que 1,4 L par cycle et donne des résultats de lavage parfaits, plus besoin de la...

vendredi 18 mars 2016

Innovations chez Lesieur Professionnel en 2016

Cette année, Lesieur rénove sa gamme Pingouins, des distributeurs jetables de 5 L qui permettent un dosage précis et répondent aux recommandations GEMRCN. A partir de...

vendredi 18 mars 2016

Jocelyn Couvidat va représenter le Sud-Ouest au concours de Biérologie

Jeudi 17 mars, avait lieu la demi-finale du concours de Biérologie d'Heineken pour la région Sud-Ouest. L'épreuve, qui se déroulait à Montpellier, a été remportée par Jocelyn...

vendredi 18 mars 2016

La volaille de Bresse : poulardes, poulets et chapons à l'honneur

La volaille de Bresse, qui bénéficie d'une AOC depuis 1957 et d'une AOP depuis 1996, a une chair ferme et persillée. Sa peau est très fine et nacrée. Pour les amateurs,...

vendredi 18 mars 2016

Comment rivaliser avec Airbnb ?

Le site d'hébergement collaboratif est devenu la bête noire des hôteliers. Pourtant, divers leviers existent pour y faire face. Suivez le guide.

vendredi 18 mars 2016

3ème édition du Concours Thalasso.com

Pour la troisième année consécutive, Laurent Tanguy, chef Euro-Toques du restaurant l'Armor à Douarnenez, lance le Concours Culinaire Thalasso.com. Le concours, qui a vu le...

vendredi 18 mars 2016

Les Asia Noodle Sticks de Salomon FoodWorld®

Ce sont d'authentiques nouilles asiatiques cuites au wok et servies comme finger food sur une brochette et mises en bols. The Spirit of Asia, la gamme de...

vendredi 18 mars 2016

La glace est servie en toute saison chez Emmanuel Ryon

Le MOF glacier a ouvert au printemps dernier Une Glace à Paris. Sur place, il prépare et sert des parfums classiques et originaux, mais aussi des desserts glacés.

vendredi 18 mars 2016

Glaces : les créations du moment d'Eddie Benghanem

Pour le chef pâtissier du Trianon Palace, la glace est extrêmement présente à la carte, c'est même souvent elle qui introduit la partie sucrée du menu.

vendredi 18 mars 2016

Les hôteliers japonais et français signent un texte commun contre le développement anarchique des meublés touristiques

Laurent Duc, président de l'hôtellerie française au sein de l'Umih et Didier Chenet, président du GNI, ont répondu à l'invitation des syndicats des hôteliers japonais AJRA...

vendredi 18 mars 2016

Jour de fête pour les élèves du lycée hôtelier Sacré-Coeur

En présence de Jacques Marcon, parrain de la promotion, les jeunes ont assisté à la remise des prix récompensant les meilleurs rapports de stage.

vendredi 18 mars 2016

Michelin 2016 : Langoustine crispy

Une recette de Lionel Hénaff, Allium à Quimper (Finistère).

vendredi 18 mars 2016

Michelin 2016 : Allium, une étoile aux petits oignons

Lionel et Frédérique Hénaff renouent avec l'étoile, trois ans après avoir quitté La Roseraie de Bel Air. Aujourd'hui, avec Allium à Quimper, on sent un renouveau et un...

vendredi 18 mars 2016

Bonduelle Fresh France et Europe, en très forte progression

Depuis l'acquisition de Salade Minute en 1997, le groupe Bonduelle poursuit son déploiement de sa filiale Bonduelle Fresh France sur le territoire lyonnais où sont...

vendredi 18 mars 2016

L'enseigne French Coffee Shop prend du galon

Cette affaire familiale née il y a quinze ans suit un développement raisonné mais sûr, en se déployant en concession de marque.

vendredi 18 mars 2016