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Voilà maintenant plus de vingt ans que Tables et Auberges de France occupe une place à part dans le landerneau de la gastronomie française. Une différence assumée puisque la fédération nationale entretient une totale indépendance de choix pour mettre en lumière des professionnels passionnés et talentueux. "Loin des stéréotypes des grands groupes, nous leur permettons d'exister autrement qu'à travers les notations parfois aléatoires de certains guides…", revendique Jean Lanau, son président-fondateur.
La fédération tient à valoriser les savoir-faire de ces passionnés et ce, quelle que soit la forme de restauration. Ainsi elle accorde sa confiance à une large panel d'artisans qu'elle classe dans six collections complémentaires : tables de prestige, tables gastronomiques, tables de terroir, bistrots gourmands, hôtelleries de France et auberges de France. Une typologie à laquelle s'est ajoutée, cette année, une nouvelle collection dédiée aux producteurs locaux, maillon indispensable de chaîne sans qui les chefs ne pourraient célébrer les produits et les valeurs du terroir.
"En répertoriant les producteurs locaux, nous souhaitons très simplement sélectionner les artisans, les éleveurs, les viticulteurs… dont le professionnalisme mérite d'être valorisé auprès du grand public", insiste Jean Lanau.
Sortie nationale à Rochefort
Pour célébrer la sortie nationale de l'édition 2016 de son guide, les membres de la fédération s'étaient réunis le14 mars, à Rochefort-sur-Mer.
Accueillis à l'hôtel-restaurant La Corderie Royale, tenu par Jacques Rey et Marie-José Renucci, les participants ont eu le plaisir de débattre mais également de déguster quelques trésors du terroir local : huîtres de Marennes Oléron, foie gras, jonchée du Marais (un fromage local), pineau, cognac et quelques vins biologiques du Val de Loire.
À l'issue de ce repas, Jean Lanau a annoncé les distinctions 2016 qui récompensent les sept établissements sélectionnés (un par catégorie), qui incarnent les valeurs patrimoniales et territoriales du mouvement.
Publié par Fabrice VARIERAS
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