Restauration

#Attractivité : " J'ai mis en place deux équipes en cuisine "

Le chef étoilé Jérémy Czaplicki a mis fin aux horaires en coupures au profit de deux équipes. Une remise à plat intervenue au bon moment, concluante pour lui comme pour son...

mardi 9 novembre 2021

Les 17e rencontre François Rabelais : Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? 

Les prochaines rencontres François Rabelais, sous la présidence de Eric Roy, se dérouleront les 19 et 20 novembre à Tours (université de Tours, salle Thélème, 3 rue des...

mardi 9 novembre 2021

Stéphane Buron : "Dans ma cuisine, rien n'est laissé au hasard"

Arrivé au Chabichou comme chef de partie en 1987, Stéphane Buron a passé trente ans aux côtés du chef Michel Rochedy. Aujourd'hui à la tête des cuisines de l'établissement -...

lundi 8 novembre 2021

Bocuse d'or France : les six candidats dévoilés

Le Bocuse d’or France se tiendra à Reims le 23 novembre prochain. L’un des six candidats sélectionnés - parmi une quarantaine de dossiers reçus - succèdera à Davy Tissot, et...

jeudi 4 novembre 2021

Guy Savoy reçoit le Grand Prix de l'Art de la Cuisine 2021

L’Académie Internationale de la Gastronomie (AIG) - qui a pour objet la sauvegarde et le développement des cultures et des patrimoines culinaires régionaux et nationaux, tout...

jeudi 4 novembre 2021

Jerome Ianmark Calayag remporte le S.Pellegrino Young Chef 2019-2021

Concourant pour la région Royaume-Uni et Europe du Nord, Jerome Ianmark Calayag a remporté l'édition 2019-2021 du S.Pellegrino Young Chef Academy Award, qui s'est tenu à...

mercredi 3 novembre 2021

Jacky Ribault et Arnaud Baptiste : un duo royal à la tête des Mérovingiens

Un chef étoilé reconnu qui s'appuie sur un chef exécutif tout juste sorti de l'émission Top Chef : Noisy-le-Grand en tremble déjà de plaisir ! Depuis le 1er novembre,, les...

mercredi 3 novembre 2021

Talents : Pierre Lantuejoul, un fromager connecté

Il a trouvé le moyen de se faire connaître auprès des restaurateurs, du grand public en France et dans le monde entier. Il est également référencé auprès du Collège culinaire...

mercredi 3 novembre 2021

Top départ pour la finale de S.Pellegrino® Young Chef

Du 28 au 30 octobre se tient la finale de la grande compétition internationale de cuisine des jeunes chefs de moins de 30 ans, à Milan.

mardi 2 novembre 2021

Le Hang'Art : un restaurant dans une ancienne caserne de pompiers 

Mélanie Lepagnez, ancienne gendarme, et la jeune chef Estelle Bocchi se sont associées pour ouvrir ce lieu inédit, à Pithiviers.

mardi 2 novembre 2021

Vins et spiritueux en restauration : une reprise encourageante

Une enquête réalisée par Wine Paris & Vinexpo Paris dans le cadre de leur prochain salon (du 14 au 16 février 2022 à Paris, porte de Versailles) fait le point sur la vente...

vendredi 29 octobre 2021

Baca'v, la nouvelle cave à manger d'Emile Cotte

Le chef ouvre un restaurant de 35 places assises dans le 5e arrondissement de Paris, à mi-chemin entre une cave à vin et le bistrot familial.

vendredi 29 octobre 2021

Le CBD s'invite dans l'alimentation

Les recettes à base de CBD (une molécule non psychotrope extraite du chanvre) fleurissent dans les bars, les restaurants et les pâtisseries. Effet de mode ou vraie tendance ?

vendredi 29 octobre 2021

Qui seront les consommateurs du bio en 2041 ?

Le 14 octobre, l'Agence bio a fêté son 20e anniversaire. À cette occasion, Cécile Désaunay, directrice d'études à Futuribles, spécialiste des modes de vie et des questions de...

jeudi 28 octobre 2021

À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif

Triplement étoilé à L'Ambroisie depuis 1986, Bernard Pacaud n'a pas eu un parcours facile. Dans le livre Une vie par le menu, il se confie à son ami Frédéric Laffont, grand...

mercredi 27 octobre 2021

Le 7 décembre aura lieu la finale de la 6e édition du Trophée Haeberlin

La sixième édition du Trophée des Frères Haeberlin, marathon en équipe composée d'un cuisinier, d'un maître d'hôtel et d'un sommelier d'une même maison, se déroulera le 7...

mercredi 27 octobre 2021

Les Beaux Mets : quand la prison accueille un projet de restaurant gastronomique

Le centre pénitentiaire des Baumettes, à Marseille, a pris du retard dans l'ouverture de son restaurant pédagogique animé par des détenus et ouvert au public extérieur. Mais...

mardi 26 octobre 2021

Le Petit Victor Hugo de nouveau sur le devant de la scène

C'est une nouvelle jeunesse pour l'institution du 16e arrondissement de Paris. L'établissement fait peau neuve grâce à l'intervention de la designer Laura Gonzalez pour la...

lundi 25 octobre 2021

Stéphanie Le Quellec et David Le Quellec en duo

Stéphanie Le Quellec et David Le Quellec se sont rencontrés en cuisine au Four Seasons George V il y a maintenant 20 ans. Après 6 ans à la tête des cuisines du Moulin Rouge à...

lundi 25 octobre 2021

De la bistronomie à la gastronomie, Le Parc change de cap

Depuis son ouverture en juillet 2020, l'établissement n'a cessé de monter en gamme, sous la houlette de son chef, Vivien Sonzogni.

lundi 25 octobre 2021

Moma Group s'allie à Jean-François Piège pour Mimosa

Moma Group (Lapérouse, Manko, Rural, Noto, Forest… ) poursuit son expansion avec Mimosa et surtout avec Jean-François Piège dans un lieu unique, l'Hôtel de la Marine.

lundi 25 octobre 2021

M6 lance Tous des Chefs avec Philippe Etchebest

M6 et CuisineAZ, site de recettes du groupe, lancent le 25 octobre une plateforme digitale dédiée aux chefs cuisiniers du groupe M6. Philippe Etchebest, Meilleur Ouvrier de...

vendredi 22 octobre 2021

Les 10 finalistes du Championnat du Monde de Pâté-Croûte

Réuni au Bristol à Paris, sous la présidence d'Eric Frechon, le jury a opéré une dégustation à l'aveugle des tranches de pâté-croûte des 20 candidats préalablement...

vendredi 22 octobre 2021

Trophée Jean Delaveyne : appel à candidatures

Organisé par Les Toques Françaises, tous les deux ans, sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles, le Trophée Jean Delaveyne a dû annuler sa dernière édition pour...

vendredi 22 octobre 2021

À lire : Culina Hortus

Adrien Zedda et Thomas Bouanich viennent de publier un nouvel ouvrage sur la cuisine végétale aux éditions du Chêne.

vendredi 22 octobre 2021