Restauration

Éric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi"

Pour son quatrième livre, le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise décline 30 recettes gastronomiques en version faciles, "à faire à la maison". Une prouesse...

lundi 6 décembre 2021

Bûche 2021 : École Valrhona

Quinquina est la bûche glacée de l’École Valrhona. Elle s’inspire d’un des trésors de la biodiversité du Pérou, un arbre auquel on prête de multiples vertus médicinales,...

lundi 6 décembre 2021

Bûche 2021 : Hôtel du Louvre

Le chef pâtissier Julien Delhome propose la bûche de Noël de l’Hôtel du Louvre avec un intérieur plein de technicité dans son montage et ses textures. Elle est composée d’un...

lundi 6 décembre 2021

Le petit déjeuner pour réveiller ses ventes et fidéliser ses clients

Développer une offre matinale permet d'augmenter ses ventes, tout en envoyant à ses clients un message très positif. Construisez-la en misant sur de valeurs sûres tout en...

vendredi 3 décembre 2021

Santosha, la cantine asiatique, quadrille l'Hexagone

Créée en 2007, l'enseigne Santosha compte désormais 21 restaurants. L'un des derniers ouverts se situe à La Rochelle.

vendredi 3 décembre 2021

Pascaline Lepeltier, sommelière engagée

Installée à New York depuis douze ans, la sommelière nous fait part de son expérience et aborde les difficultés à durer dans la profession quand on est une femme.

vendredi 3 décembre 2021

Bûche 2021 : Prince de Galles

Tristan Rousselot, chef pâtissier au Prince de Galles a créé la bûche Alvéole. On a l’impression qu’elle est tout droit extraite d’une ruche. Les alvéoles dévoilent en bouche...

vendredi 3 décembre 2021

Bûche 2021 : Christophe Michalak

Christophe Michalak présente sa bûche signature : Fleur de Pistache. Composée d’un biscuit fondant à la pistache sur lequel repose une crème onctueuse et un praliné pistache,...

jeudi 2 décembre 2021

Cicéron, le temple du pois chiche de la chef Julia Sedefdjian 

Un restaurant gastronomique (Baieta), un bar à manger (Bô) dédié aux délices caribéens, et maintenant Cicéron, un restaurant-épicerie dédié au pois chiche (cicer en latin) :...

jeudi 2 décembre 2021

Buffalo Grill change de cap

Le groupe Buffalo Grill, qui a racheté Courtepaille et compte désormais 600 restaurants (360 Buffalo Grill et 240 Courtepaille), va changer d’univers et de nom de marque...

jeudi 2 décembre 2021

Biodéchets : les bonnes pratiques

Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ? Comment réduire et valoriser ses déchets ? Bernard Boutboul, fondateur de Gira Conseil, et Nicolas Mortas, cofondateur...

jeudi 2 décembre 2021

Bûche 2021 : Le Burgundy Paris

Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Burgundy Paris, présente Lumière, une bûche à la fois gourmande et décorative. A déguster d’abord avec les yeux. Le chef a choisi de...

jeudi 2 décembre 2021

Accor fait de ses restaurants une destination à part entière

En Europe du Sud, le groupe hôtelier compte 1 200 bars et restaurants qui représentent 25 % de ses revenus. En marge de la crise sanitaire, le groupe repositionne...

mercredi 1 décembre 2021

Bûche 2021 : Lenôtre

La montagne en deux décors distincts (côté enneigé et côté brillant) a inspiré Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre et le chef pâtissier Jean-Christophe Jeanson...

mercredi 1 décembre 2021

Saulieu inaugure l'avenue Bernard Loiseau

En hommage à Bernard Loiseau, disparu en 2003, la ville de Saulieu (Côte-d’Or) a décidé de donner le nom du chef à la rue qui passe devant le Relais Bernard Loiseau,...

mercredi 1 décembre 2021

La pâtisserie, un art en plein renouvellement

Desserts peu sucrés, créatifs, traditionnels, instagramables… Quelles sont aujourd'hui les tendances en pâtisserie ? Les habitudes alimentaires des clients ? Et comment le...

mercredi 1 décembre 2021

Bûche 2021 : Le Grand Vefour

Guy Martin propose une bûche vanille, bergamote et yuzu. Un goût équilibré entre acidité et douceur. On y retrouve un crémeux vanille bergamote, un biscuit madeleine citron...

mercredi 1 décembre 2021

17e édition de la Galette des chefs des Disciples d'Escoffier

Les Disciples d’Escoffier Paris organisent la 17e édition de la Galette des chefs le 8 janvier 2022 à l’église Saint-Germain-des-Prés, Paris VIe. En 2020, chefs, pâtissiers...

mardi 30 novembre 2021

Flunch sort de sa procédure de sauvegarde

La chaîne, frappée de plein fouet par la crise sanitaire, a annoncé redresser la barre, moyennant la fermeture de 49 sites, le licenciement de 980 employés et la cession de...

mardi 30 novembre 2021

Iconik, un nouveau food court dédié à la culture pop et vintage

L'agence Enchanté dévoilera le 9 décembre prochain Iconik, un nouveau food court au coeur de la nouvelle extension du centre commercial Italie 2. Ce spot animé et dédié à la...

lundi 29 novembre 2021

Le gras fait un retour en force au restaurant

En opposition avec le discours des nutritionnistes, une clientèle plutôt jeune plébiscite le retour des produits riches dans les assiettes, qu'importe le nombre de calories....

vendredi 26 novembre 2021

La Liste 2022 : Guy Savoy meilleur restaurant au monde

Pour la cinquième fois consécutive, Guy Savoy décroche la première place de la Liste pour son restaurant Guy Savoy-La Monnaie de Paris. Le chef a obtenu la note de 99,5/100...

vendredi 26 novembre 2021

La Maison Aribert certifiée "sans plastique"

L'hôtel-restaurant du chef doublement étoilé Christophe Aribert a décroché la certification Plastic Free. L'objectif ? "Montrer par l'exemple qu'une alternative à l'usage...

jeudi 25 novembre 2021

Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple

L'Ademe Bretagne a mené une expérimentation inédite en France, en guidant 18 restaurants vers une démarche de transition écologique.

jeudi 25 novembre 2021

Octave, la partition gastronomique de Juliette Ju

Dotée d'un parcours de premier choix, la jeune chef a ouvert depuis un peu plus d'un mois son antre gourmand à Paris. Un concept savoureux entre la Corée du Sud et la France...

mercredi 24 novembre 2021