Restauration

Michel Portos s'installe au bord de l'eau

Après la brasserie Le Malthazar rue Fortia, le chef marseillais ouvre son deuxième établissement sur le Vieux-Port, tout près de la mairie.

mercredi 3 décembre 2014

Manifeste des chefs français pour le respect et l'intégrité physique et psychique des jeunes cuisinières et cuisiniers

En  anthropologie des sociétés organisées et codifiées il est dit « que toute époque charnière est tombeau d'une époque révolue et berceau d'une époque à découvrir ». Ainsi...

mercredi 3 décembre 2014

Gérard Cagna : « La profession doit se mobiliser contre la violence »

Gérard Cagna a écrit le Manifeste des chefs français pour le respect et l'intégrité physique et psychique des jeunes cuisinières et cuisiniers. Il appelle toutes les...

mercredi 3 décembre 2014

Terroir auvergnat et cadre soigné à L'Auguste

Installée dans le centre commercial Jaude 2, la brasserie propose une majorité des plats traditionnels, classiques ou revisités.

mercredi 3 décembre 2014

À Blois, Clarisse Rouart fait revivre la Creusille

La nouvelle propriétaire veut faire de ce restaurant une étape indispensable sur la route des châteaux de la Loire.

mercredi 3 décembre 2014

Jean-Paul Jeunet signe son premier ouvrage

Le chef double étoilé jurassien aura attendu de fêter ses 60 ans pour sortir un livre. Dans Jean-Paul Jeunet Jura, il se confie sur sa cuisine, son histoire et sa...

mercredi 3 décembre 2014

Un guide pour favoriser l'approvisionnement local

Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, met à disposition en ligne un guide "Favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective". « Trop...

mardi 2 décembre 2014

Anne-Sophie Pic sacrée Femme de l'année La Tribune Women's Awards

Anne-Sophie Pic a reçu hier soir le prix spécial de la Femme de l'Année lors de La Tribune Women's Awards, événement qui depuis 5 ans met à l'honneur des femmes...

mardi 2 décembre 2014

La Galette des Chefs, la Galette du Coeur avec les Disciples d'Auguste Escoffier

Organisée, pour la 10ème année consécutive, à l'initiative de l'Association des Disciples d'Auguste Escoffier avec le soutien de Potel et Chabot, l'opération La Galette des...

mardi 2 décembre 2014

Jean-Jacques Jouteux remet le couvert au Montigny Saint-Pierre

À 70 ans, l'ancien étoilé, chantre de la nouvelle cuisine, retrouve ses racines dans le Perche et ouvre un café-restaurant-épicerie.

mardi 2 décembre 2014

Hiély Lucullus monte en gamme

Sept ans après la reprise de cette institution avignonnaise, beaucoup de choses ont changé. Gérald Azoulay est passé en cuisine et la volonté de prendre une dimension...

mardi 2 décembre 2014

L'hôtel de Vendôme célèbre Noël avec la Pâtisserie des Rêves

À l'occasion des fêtes de fin d'année, l'Hôtel de Vendôme (Paris, 1er) s'associe à la Pâtisserie des Rêves pour proposer un goûter de Noël. Servi du 1er au 31 décembre...

mardi 2 décembre 2014

Les Halles de la Major : marché-resto et événementiel au menu

Ouvert fin août, ce nouveau lieu marseillais a nécessité quatre ans de préparation, deux années de travaux et 1,5 M€ d'investissement. Visite guidée.

mardi 2 décembre 2014

Hideyuki Kawamura est sacré champion du monde 2014 de pâté en croûte

Présidé par Benoît Violier, chef de l'Hôtel de Ville à Crissier*** à Lausanne (Suisse), la finale du concours s'est tenue le 1er décembre à la maison Chapoutier à...

mardi 2 décembre 2014

Le Vieux Puits, nouveau Maître restaurateur à Maraussan

Céline Vera et Olivier Le Callet ont repris l'établissement en septembre 2013. En un an, ils ont trouvé leurs fournisseurs, renouvelé cinq fois la carte au fil des saisons et...

mardi 2 décembre 2014

Un nouveau restaurant 3 étoiles à Tokyo

Le guide Michelin Tokyo 2015 compte cette année un nouvel établissement trois étoiles, Makimura, restaurant japonais qui affichait déjà deux étoiles l'an passé. La capitale...

mardi 2 décembre 2014

Fouquet's : dîner d'exception en faveur de la lutte contre le cancer

Le lundi 12 janvier 2015, les salons du Fouquet's accueilleront un dîner unique placé sous le signe de la générosité et de la santé. Jean-Yves Leuranguer, chef...

mardi 2 décembre 2014

Un gout de Sud-Ouest dans le quartier de l'Upper East Side

Céline Legros-de Dreuille fait découvrir aux américains les saveurs du Sud-Ouest de la France à travers sa boutique de cannelés.

mardi 2 décembre 2014

Régis Marcon, vainqueur du Prix Champagne Collet du livre de Chef 2014

C'est le chef Régis Marcon, du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, qui remporte cette édition 2014, avec son livre Champignons aux éditions La...

lundi 1 décembre 2014

La Belgique plaide pour la reconnaissance de la culture de la frite

Faire inscrire la culture de la frite belge au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, c'est l'objectif de nos voisins qui réunit wallons et flamands. Une pétition a...

lundi 1 décembre 2014

À Bourges, Pascal Chaupitre et Christophe Lot reprennent L'Abbaye

Les chefs du restaurant l'étoilé Le Cercle proposent "une formule brasserie chic et bistronomique" au restaurant de l'hôtel Mercure, rebaptisé Les Petits Plats du Bourbon.

lundi 1 décembre 2014

L'abondance à l'italienne

L'Abbondanza, maison accueillante avec un décor simple et chaleureux, a été ouverte par quatre associés il y a huit mois.

vendredi 28 novembre 2014

Où sont les 'chef-fes' ?

Doctorante en sociologie, Martine Bourelly analyse l'évolution de la mixité dans les cuisines des restaurants gastronomiques français à partir d'un constat : "94 % des chefs...

vendredi 28 novembre 2014

Les arts de la table, source de création et d'innovation

Matériaux, formes, dressages, produits : la designer Sylvie Amar, lors du Studio des arts de la table à Equip'Hotel, a présenté les grandes tendances qu'elle a pu découvrir...

vendredi 28 novembre 2014

Roland Passot : "nous avons besoin de jeunes formés à la technique française"

Formé par Pierre Orsi à Lyon, Roland Passot est arrivé en Amérique dans les années 70. Il a ouvert son restaurant gastronomique La Folie en 1988. Il est considéré comme l'un...

vendredi 28 novembre 2014