Restauration

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, Fabien Reniche reconditionne ses invendus

À l'Auberge du Prieuré, dans les Landes, le cuisinier-patron propose le soir les plats invendus du déjeuner. Un tarif unique : 3 € en vente à emporter.

mercredi 23 septembre 2015

L'Imaginaire : une reprise sous une bonne étoile

François Adamski, chef consultant, et Michel Roth, en guest star, ont réalisé un dîner inaugural à quatre mains pour le réouverture de cette table étoilée.

mercredi 23 septembre 2015

Cédric Kuster et Marc Weibel reprennent La Casserole

Amis de longue date, l'ancien directeur du Crocodile et le chef ont repris début juillet l'établissement auparavant tenu par Marilyn et Éric Girardin.

mercredi 23 septembre 2015

Paroles de chefs pendant le Bocuse d'or France

Le Bocuse d'Or France propose pour la première fois le programme « Paroles de chefs ». Ainsi, en parallèle du concours les 21 et 22 septembre prochains au Palais de la...

mercredi 23 septembre 2015

Laurent Lemal remporte le Bocuse d'or France

Le suspens est levé. C'est Laurent Lemal, du restaurant La Coopérative, à Bélesta, et son commis Léa Fageol qui représenteront l'Hexagone.

mercredi 23 septembre 2015

5 femmes/5 hommes au jury dégustation du Bocuse d'or France

A quelques semaines de la compétition, les 21 et 22 septembre à la Maison de la Mutualité, la composition du jury du Bocuse d'Or France 2015 vient d'être dévoilée....

mercredi 23 septembre 2015

Le Bocuse d'Or révèle sa nouvelle identité visuelle

C'est cette image qui sera déclinée et évoluera dans le monde entier jusqu'à la grande finale, à Lyon, les 24 et 25 janvier 2017. Un fond noir épuré, un « chef »...

mercredi 23 septembre 2015

Le Bocuse d'Or France 2015 ouvre ses portes au grand public

Les 21 et 22 septembre prochains, vous pourrez assister aux épreuves du Bocuse d'or France, organisées pour la première à la Maison de la Mutualité à Paris.

mercredi 23 septembre 2015

Bocuse d'Or France 2015 : Qui sont les 8 candidats sélectionnés

8 chefs s'affronteront face au public lors du Bocuse d'or France les 21 et 22 septembre prochains à la Maison de la Mutualité à Paris. L'objectif: trouver «le» candidat qui...

mercredi 23 septembre 2015

Bocuse d'Or France 2015 : de nouvelles dates, un nouveau lieu et un nouveau règlement

La sélection française du Bocuse d'Or est lancée ! Les candidatures sont ouvertes pour trouver les 8 candidats qui s'opposeront, durant cinq heures, les 21 et 22 septembre, à...

mercredi 23 septembre 2015

Et si vous tentiez le Bocuse d'or

Le candidat qui représentera la France lors du Bocuse d'or 2017 à Lyon sera connu le 21 septembre lors des épreuves de la sélection hexagonale. Pour participer, il faut...

mercredi 23 septembre 2015

Les sélections pour le prochain Bocuse d'or

Un mois après la victoire de la Norvège, le processus de sélection pour l'édition 2017 du Bocuse d'Or est d'ores et déjà lancé. Pour ce qui concerne les sélections...

mercredi 23 septembre 2015

Édito du journal n° 3465 du 24 septembre 2015 : "La gastronomie en fête"

"C'est une période faste pour la cuisine. Du 18 au 20 septembre, plus de 120 chefs français et étrangers participaient à la dixième édition des Étoiles de Mougins,...

mercredi 23 septembre 2015

Découragement et ras-le-bol pour l'étoilé Hervé Sauton

Installé depuis 2010 dans une ville qu'il qualifie aujourd'hui "d'économiquement sinistrée", le chef a décidé de vendre son établissement.

mardi 22 septembre 2015

Une nouvelle vie pour Marc Boissieux

Le gagnant de la saison 4 de Masterchef poursuit son rêve avec l'ouverture de son premier restaurant dans le VIe arrondissement de Lyon.

mardi 22 septembre 2015

De commis de salle à directeur de restaurant, Vincent Pédrot fête ses 30 ans à l'Hôtel Cazaudehore

« Ce mois de septembre 2015, nous fêtons plusieurs anniversaires : la 87e "rentrée" de la maison Cazaudehore, les 15 ans des Soirées Jazzaudehore, ... Mais je...

lundi 21 septembre 2015

Les Espoirs de Mougins couronnent Matthieu Gasnier

Le concours réservé aux jeunes cuisiniers de moins de 35 ans avait un thème tout trouvé cette année : la cuisine du soleil de Roger Vergé. C'est Matthieu Gasnier, sous-chef...

lundi 21 septembre 2015

Le 10ème festival de Mougins rend hommage à Roger Vergé

3 étoiles au Moulin de Mougins et 2 à l'Amandier, Roger Vergé est une légende. Le poupeton de fleurs de courgettes, c'est lui. Les chefs ont su mettre à l'honneur pendant les...

lundi 21 septembre 2015

Nouveauté : le service et les arts de la table à l'honneur à Mougins

Cette dixième édition recelait une belle surprise. La salle, grâce à la collaboration entre la Fondation Paul Bocuse et l'association ô Service, a fait un tabac. Sur...

lundi 21 septembre 2015

La formule buffet, une solution pour réduire les coûts de fonctionnement

En 2008, Gérard Caillé remet à plat son modèle économique pour créer un concept de repas low cost. Sa formule affiche aujourd'hui une croissance à deux chiffres.

lundi 21 septembre 2015

La formule buffet : le mot de l'expert, par Bernard Boutboul

La formule buffet montée par Gérard Caillé en 2008 pour redresser son restaurant fait partie des concepts très appréciés par les consommateurs. En effet, le buffet a un...

lundi 21 septembre 2015

À la Villa Lalique, Silvio Denz et Jean-Georges Klein veulent "décrocher la lune"

Après deux ans de travaux, la bâtisse construite par René Lalique en 1920 ouvre ses portes le 18 septembre, transformée en un hôtel-restaurant raffiné.

vendredi 18 septembre 2015

QG, le restaurant de Tours qui s'affiche artisanal

Ouvert en mai dernier, l'établissement revendique un approvisionnement en circuits courts et des plats faits maison.

vendredi 18 septembre 2015

Bûche 2015 : Le Royal Monceau en version salée ou sucrée

Pour sa collection de fêtes 2015, le Royal Monceau – Raffles Paris réinvente la traditionnelle bûche en proposant une version salée. Imaginée par Laurent André, « L'Éclair...

vendredi 18 septembre 2015

Bûche 2015 : La Réserve Paris-Hotel and Spa choisit les boules de Noël

La première buche de Noël de la Réserve Paris Hôtel and Spa joue l'originalité. Elle prend la forme de 6 boules de Noël reposant sur un socle en chocolat. Deux parfums au...

jeudi 17 septembre 2015