Restauration

Joël Le Bihan nommé directeur administratif et financier de Groupe Flo

Joël Le Bihan devient directeur administratif et financier de Groupe Flo à compter du 30 août 2017, en remplacement d'Alain Postic, qui l'accompagnera sur les prochaines...

mercredi 30 août 2017

La végétalisation de lʼassiette des Français… est en marche

Lʼenquête Ifop/Lesieur réalisée pour lʼOCPop le confirme : le végétal est tendance ! Dans le domaine alimentaire, il "sʼenracine" de plus en plus profondément dans lʼassiette...

mercredi 30 août 2017

A lire : Les accords mets-vins, Un art français

Grenouilles au riesling, fromage et malaga, rognons au cidre doux… Marier les vins et les mets est l'âme même du « repas français » depuis deux siècles. Car si l'on boit du...

mardi 29 août 2017

Maxime Frédéric devient chef pâtissier exécutif du Four Seasons George V

« C'est un rêve d'enfant que je touche du doigt aujourd'hui. A l'école déjà, je souhaitais être ''responsable de création sucrée dans un palace''. J'avais dû le lire...

lundi 28 août 2017

Michel Roth et Guillaume Gomez à l'honneur

Michel Roth, chef exécutif du Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson à Genève et Guillaume Gomez, chef exécutif à la Présidence de la République, co-présidents...

lundi 28 août 2017

Les ouvrages sélectionnés pour le Prix Mange, Livre !

Le collectif lillois Mange, Lille ! lance pour la première année le Prix Mange, Livre !. Il récompense un ouvrage mettant en avant l'alimentation d'aujourd'hui ou de demain...

lundi 28 août 2017

Michel Troisgros parraine une vente de bocaux au profit des réfugiés

Le 25 août à la Cité de la mode et du design, à Paris, le chef a donné le coup d'envoi de l'opération, à laquelle participent des cuisiniers de renom et des anonymes....

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : De l'étoile au bistrot, Éric Maio s'installe sur un nouveau créneau

Après deux ans de pause, le chef étoilé de Montauroux a rouvert un restaurant, le Bô M by Éric Maio, en optant pour un autre positionnement.

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : "Je tiens seule mon restaurant"

Entre choix d'un métier de passion et les contraintes de la réalité, Virginie Martinetti s'est adaptée pour pouvoir gérer seule son restaurant. Des journées qui n'ont pas de...

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : "J'ai installé mon restaurant gastronomique dans une ancienne pizzeria"

Pour l'ouverture de leur premier restaurant, Davy et Émilie Jobard ont fait le choix de limiter les risques en investissant progressivement mais régulièrement. Au bout de...

lundi 28 août 2017

Le Fouquet's version 2017 avec Pierre Gagnaire

Fermé depuis février dernier, le Fouquet's a dévoilé son nouveau visage et sa collaboration avec le chef 3 étoiles de la rue Balzac à Paris.

vendredi 25 août 2017

La Maison Fauchon célèbre les 10 ans de l'Eclair Week

Du 14 au 23 septembre 2017, Fauchon célèbre les 10 ans de son « Eclair Week », une semaine au cours de laquelle la Maison réédite ses plus belles créations. Pour cet...

vendredi 25 août 2017

Tiller et Transgourmet s'associent pour lancer La Frégate, le 1er incubateur business et culinaire

En alliant l'expertise digitale de Tiller à l'expertise culinaire et métier de Transgourmet, La Frégate propose un programme d'accompagnement complet pour réussir en tant que...

vendredi 25 août 2017

Fipronil dans les oeufs : point de situation du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

Dans le cadre de la gestion de la crise liée à l'usage frauduleux de fipronil, 32 produits font désormais l'objet d'un retrait du marché en raison d'une concentration en...

vendredi 25 août 2017

Une nouvelle histoire pour le Café 1900

L'établissement emblématique du coeur de Limoges change de propriétaires. La transition se fera en douceur.

vendredi 25 août 2017

Le groupe Le Duff se concentre sur ses marques de restauration traditionnelle

En Asie et en Amérique du Nord, Le Duff accélère son développement et vise 2000 ouvertures dans le monde en franchise sur 5 ans.

vendredi 25 août 2017

La Cabane de Raba : une tente 'bar-restaurant' éphémère

À Talence, le parc de l'hôtel-restaurant haut de gamme Le Domaine de Raba, géré par le groupe Millésime, abrite un espace de 600 m2 pour l'été seulement. Ce concept unique...

vendredi 25 août 2017

Frédéric Bau : "La singularité est une question de survie"

Lorsqu'il présente à ses confrères son exposition itinérante, le directeur de la création de Valrhona prend le temps d'accompagner les pâtissiers dans leur réflexion.

jeudi 24 août 2017

Anna, la deuxième adresse de l'équipe de Tannat

Après l'ouverture du restaurant Tannat en 2015, l'équipe composée de Simon Auscher, Ariane Stern et du chef Olivier Lecorre remet le couvert. À quelques mètres du...

jeudi 24 août 2017

Cuisiner au Japon : Guillaume Bracaval, chef de Cuisine(s) Michel Troisgros à Tokyo

Arrivé en 2011 avec un visa vacances-travail après de belles expériences en France, le chef exerce depuis cinq ans dans le restaurant doublement étoilé que la famille...

jeudi 24 août 2017

Le plus grand samossa du monde

C'est à Londres qu'a été battu mardi le record du monde du plus grand samossa devant les juges du Guinness des records. Confectionné pendant 15 heures par une dizaine de...

mercredi 23 août 2017

Canton accueillera le Bocuse d'or Asie-Pacifique

Lingnan Group et GL events s'unissent pour organiser la sélection Asie-Pacifique du Bocuse d'Or les 8 et 9 mai 2018 au Guangzhou Baiyun International Convention Center à...

mercredi 23 août 2017

À Vouharte, le bistrot relance l'activité du village

La lutte contre la désertification rurale peut passer par la restauration. L'expérience a été concluante dans ce village charentais.

mercredi 23 août 2017

À Bordeaux, les tapas démocratisent la truffe

Deux jeunes associés, issus de familles périgourdines passionnées par le diamant noir ont crée un concept de restaurant basé sur des tapas truffées, dans l'idée de rendre ce...

mercredi 23 août 2017

Gaspillage alimentaire : entrez dans le cercle vertueux, édito du journal du 24 août 2017

Les tonnes de nourriture qui partent chaque jour à la poubelle consternent, voire révoltent, les consommateurs et les professionnels. Le tri sélectif, le compost, le...

mercredi 23 août 2017