Boissons

Des boissons faciles à réaliser et gourmandes à portée de carte !

Facile ne veut pas dire mauvais ou mal travaillé, loin de là. En revanche, chaque établissement n'a pas forcément dans son équipe un barman professionnel. Or, la demande...

mardi 23 avril 2013

Florian Lepage remporte le premier challenge macvin du Jura

Pour cette première édition, les professionnels devaient réaliser deux cocktails, l'un à base de macvin et l'autre de marc du Jura.

mardi 23 avril 2013

Chef® rénove sa recette de Fonds Brun Lié

En mai 2013, Chef® propose sa nouvelle recette du Fonds Brun Lié. Avec plus de caractère et un goût de viande plus corsé, Chef® répond à la demande des professionnels qui...

lundi 22 avril 2013

Nouveaux produits TransGourmet pour mai

TransGourmet propose pour le mois de mai des nouveaux produits pour la restauration dont le Persil frisé coupe traditionnelle Darégal : du persil émincé façon artisanale pour...

vendredi 19 avril 2013

Sélection des cuvées Vacqueyras pour le Festival d'Avignon

Depuis seize ans, c'est chez l'étoilé avignonnais Christian Étienne que se déroule la sélection des cuvées officielles du Festival d'Avignon. Cette année, le jury réunissait...

vendredi 19 avril 2013

MOOSS'O de Gyrdis

C'est un concept de mousses glacées préparées avec une machine spécifique. Le professionnel bénéficie d'un produit novateur qui ne remplace pas la glace car servie à -7°C et...

vendredi 19 avril 2013

8 Beaufort Silver de PassionFroid, des produits de pêche durable

PassionFroid lance 8 Beaufort Silver, une marque présentant 7 produits d'exception issus d'une pêche responsable et provenant des meilleures origines. PassionFroid...

jeudi 18 avril 2013

Les desserts surgelés de Senoble Desserts Premium

Senoble Desserts Premium lance pour la restauration hors foyer, entre l'ultrafrais du secteur snacking et deux innovations, une large gamme de desserts surgelés gourmands et...

jeudi 18 avril 2013

La Maison du Chocolat au Printemps

La Maison du Chocolat prend ses quartiers d'été au coeur du grand magasin Printemps Haussmann (Paris, IXe), avec un espace éphémère exclusif du 16 mai au 17 août. Une...

jeudi 18 avril 2013

Les mites de la discorde

Une quarantaine de personnes étaient réunies, dimanche 14 avril, à Greenwich pour protester contre le blocage de centaines de tonnes de mimolette par les autorités...

mardi 16 avril 2013

Les nouveautés d'avril de Transgourmet

Après les crèmes dessert de Force +, les yaourts brassés à la grecque de Mamie nova et les tranches de brie à 34% de matière grasse de La vie de château de mars, Transgourmet...

lundi 15 avril 2013

Ada cosmetics reçoit la certification Green Globe

Premier fabricant de produits cosmétiques pour l'hôtellerie, ADA Cosmetics International, vient d'obtenir la certification Green Globe. Il est ainsi le premier fabricant au...

lundi 15 avril 2013

S. Pellegrino en édition limitée pour le Festival de Cannes

La marque est pour la troisième année partenaire officiel du Festival international du film de Cannes. La vedette italienne des eaux pétillantes a fait sa première apparition...

vendredi 12 avril 2013

Boisson new âge : l'Ice Tropez annonce l'été

C'est un cocktail à base de vin et d'arôme de pêche blanche, frais et pétillant. Il a été créé à Saint-Tropez par un authentique tropézien : Grégoire Chaix, propriétaire du...

vendredi 12 avril 2013

Laspegour propose son nouveau Crumble légumes du printemps

En avril, Laspegour propose aux professionnels ce Crumble légumes du printemps. Il s'agit d'une garniture alliant le fondant d'une farce de légumes (à base de poireaux,...

mercredi 10 avril 2013

De la vigne au verre : Bien façonner sa carte pour mieux vendre

Myriam Huet, oenologue conseil et consultante pour la maison Richard, répond à plusieurs questions essentielles qui se posent lors de l'élaboration d'une carte des vins.

mercredi 10 avril 2013

De la vigne au verre : Quels vins proposer avec une carte de tapas et de snacking ?

Selon Stéphane Paillard, dégustateur et acheteur vins pour Metro, il faut façonner sa carte par instant de consommation et par accords avec les mets. De plus, une offre au...

mercredi 10 avril 2013

Metro Cash & Carry France devient le premier grossiste évalué selon la norme ISO 26000

Metro Cash & Carry France travaille activement à améliorer et renforcer sa démarche RSE. Dans ce but, l'enseigne a lancé le programme Odyssée visant à suivre les principes...

mercredi 10 avril 2013

Delacre® et Galbani® donnent l'inspiration

Le mariage du Mascarpone Galbani® et des biscuits Delacre® (speculoos de Bruges, Cigarettes Russes® classiques ou façon speculoos) donne des idées de recettes de tiramisu les...

mercredi 10 avril 2013

Trois carpaccios Jean Routhiau

Trois nouveaux carpaccios Jean Routhiau viennent égayer les cartes. Le carpaccio de veau d'une couleur rose pâle nacrée due à une viande de moins de 8 mois et déjà portionné...

mardi 9 avril 2013

Wok de légumes exotiques aux shiitakés pour d'aucy FoodServices

Un mélange de légumes déjà cuits et assaisonnés aux saveurs d'ailleurs à agrémenter, selon les goûts, d'un émincé de poulet ou de boeuf, de graines de sésame, de sauce soja…...

mardi 9 avril 2013

Brake veut aider les restaurateurs à communiquer

Alors que la question de la transparence des cartes se pose avec acuité, le grossiste met à la disposition des professionnels une solution astucieuse.

vendredi 5 avril 2013

Les glaces et sorbets : les termes à employer

Les sorbets, crèmes glacées ou granités font le bonheur des gourmets depuis très longtemps. Quoi de plus délicieux, de plus fondant, de plus léger qu'une quenelle de glace à...

jeudi 4 avril 2013

Pâtisseries : se simplifier la vie grâce aux procédés d'aujourd'hui

Ces pâtisseries, qui étaient présentées sur un buffet ou sur un chariot, reviennent en vogue car, contrairement aux desserts glacés ou aux entremets modernes, elles peuvent...

jeudi 4 avril 2013

D'aucy innove avec les Idées salades

D'aucy lance Idées salades, trois nouvelles recettes de légumes assaisonnés avec des ingrédients originaux et de qualité qu'il suffit de mélanger avec vos féculents (pâtes,...

jeudi 4 avril 2013