Restauration

Restauration : la dynamique de croissance enclenchée depuis le début de l'année a tendance à s'essouffler

Food Service Vision publie une nouvelle édition de sa Revue Stratégique qui offre une analyse en profondeur de l'activité du secteur à la sortie de l'été, alors que les...

jeudi 5 octobre 2023

Ardent Paris, les multiples visages de la cuisson au feu

Le chef Charley Breuvart repousse les limites de la cuisson au feu, en adoptant une démarche bistronomique.

jeudi 5 octobre 2023

La « Cuisine brève, au Comptoir » de Yannick Alléno

Pavyllon Paris, le comptoir gastronomique du Pavillon Ledoyen, dévoile sa « Cuisine brève, au Comptoir » : un menu déjeuner où chaque plat fait référence à une anecdote...

mercredi 4 octobre 2023

La cérémonie The World's 50 Best Restaurants 2024 se tiendra à Las Vegas

Les prix The World's 50 Best Restaurants 2024, parrainés par S.Pellegrino & Acqua Panna, se tiendront à Las Vegas aux États-Unis, le mercredi 5 juin 2024.  Un vaste programme...

mercredi 4 octobre 2023

À lire : Les délices d'Edo, Histoire illustrée de la gastronomie japonaise par Brigitte Koyama-Richard

Raffinée, savoureuse, diététique, équilibrée, d’un esthétisme rare : les amateurs du monde entier ne tarissent pas d’éloges sur la gastronomie japonaise. Algues kombu, yuzu,...

mercredi 4 octobre 2023

Le Leaders Club France fête ses 30 ans

500 professionnels sont attendus le 9 octobre salle Gaveau à Paris pour célébrer le 30ème anniversaire du Leaders Club France et assister à la cérémonie des Palmes de la...

mercredi 4 octobre 2023

Florent Martin : "Un bon sommelier doit avoir ses propres convictions, sa personnalité et les assumer"

Le chef sommelier du Peninsula Paris a décroché en juin dernier le titre de Meilleur ouvrier de France en sommellerie. Rencontre.

mardi 3 octobre 2023

Suisse : Michelin décerne 2 étoiles à 5 restaurants

La Cérémonie du Guide Michelin, qui s'est déroulée au sein de l'École Hôtelière de Lausanne, a couronné 5 établissements à 2 étoiles.

mardi 3 octobre 2023

André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours"

La Tour d’argent vient d’effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a...

lundi 2 octobre 2023

Yannis Stanisière, DG de Coya : « Pour perdurer, il faut passer du concept au statut d'institution »

Lancé à Londres en 2012 par le groupe Dogus, Coya compte aujourd'hui 11 adresses dans 9 pays. La cuisine péruvienne délivrée dans un cadre dépaysant et festif avec toujours...

lundi 2 octobre 2023

Olivier Roellinger appelle les chefs à ne plus cuisiner l'anguille

"Les anguilles sous roche, il n'y en a plus, ou presque… alors arrêtons d'en mettre dans nos assiettes " : Voilà l'alerte qu'a lancée Olivier Roellinger, cuisinier et...

lundi 2 octobre 2023

Insolite : en Norvège, un restaurant flottant propose une aventure de 6 heures

Depuis fin juin, un “œil de saumon” géant flotte au milieu d’un fjord Hargander en Norvège. Accessible uniquement en bateau, celui-ci cet orbe abrite Iris, un restaurant pour...

vendredi 29 septembre 2023

Stéphane Manigold (groupe Eclore) : "Les clients ont besoin de voyager, mais pas au pays du faux"

C'est à quelques pas de l'Assemblée nationale, à Paris, que Stéphane Manigold a ouvert sa huitième adresse, Hémicycle, en lieu et place de Loiseau Rive Gauche. Après le...

vendredi 29 septembre 2023

Nomination : Adrien Trouilloud est nommé chef exécutif pour l'hôtel Les Airelles et ses Chalets à Courchevel

Airelles a le plaisir d’annoncer l’arrivée d’Adrien Trouilloud en tant que chef exécutif pour l’hôtel Les Airelles et ses Chalets à Courchevel. Connu pour son offre de...

jeudi 28 septembre 2023

Cuissons : comment réduire son empreinte environnementale ?

Plus que jamais au coeur de l'actualité entre réchauffement climatique et hausse du prix de l'énergie, la réduction de l'empreinte environnementale des restaurants s'impose...

jeudi 28 septembre 2023

Le Quai 108, nouvelle table tendance du Hilton Paris Opéra

L'hôtel a demandé à son nouveau chef exécutif, Mathieu Afonso, de créer une carte simple et moderne dans ce restaurant entièrement rénové. Celui-ci a choisi de revisiter des...

jeudi 28 septembre 2023

Comment s'implanter à Barcelone pour ouvrir un restaurant ?

Les Barcelonais adorent sortir manger dehors autour de quelques bières et d'une bonne discussion entre amis à la fin de la journée. Si vous souhaitez ouvrir votre restaurant,...

jeudi 28 septembre 2023

Le Gault&Millau d'Or Normandie 2024 récompense Arnaud Viel

Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2024, au travers de son Gault&Millau Tour et sous le parrainage du chef Éric Buisset. La...

mercredi 27 septembre 2023

Le Guide Michelin arrive en Lettonie

La première sélection de restaurants du Guide Michelin Lettonie sera dévoilée lors d'un événement spécial qui se tiendra le 21 novembre 2023 à Riga.

mardi 26 septembre 2023

Manon Fleury ouvre Datil

Après des années passées en résidence, la jeune cheffe crée son premier établissement à Paris. Sa marque de fabrique ? Une carte très végétale, une équipe très féminine, et...

mardi 26 septembre 2023

Bubo marie bento et bistronomie

Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir.

mardi 26 septembre 2023

Louis Morin nommé directeur du restaurant La Grand'Vigne des Sources de Caudalie

Récemment titré Un Meilleur Ouvrier France, Louis Morin rejoint l’équipe du restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne. Diplômé du lycée hôtelier Savoie Léman, Louis a fait...

lundi 25 septembre 2023

Les plaintes pour les odeurs se multiplient

À l'initiative de riverains ou de voisins, les actions en justice contre des restaurateurs pour nuisances olfactives sont courantes. Depuis la fin des confinements et la...

lundi 25 septembre 2023

En salle et en cuisine : le rôle croissant de la technologie

Accélérer sa digitalisation pour faciliter le travail du personnel et améliorer l'expérience client est l'un des leviers qui permet de redonner de l'attractivité à son...

lundi 25 septembre 2023

Bérangère Loiseau nommée présidente directrice générale du Groupe Loiseau

Vingt ans après le décès de Bernard Loiseau, son œuvre de Saulieu en Bourgogne, Le Relais Bernard Loiseau, poursuit son évolution. Sauvé et porté par son épouse, Dominique...

lundi 25 septembre 2023