Sur le podium du Prix Arsnova de la cuisine d'auteur (ex Le Taittinger), la Suède devance la Suisse et le Luxembourg. Louis Dupuy-Roudel, Persona à Stockholm en Suède, Kevin Vaubourg, restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne en Suisse et Paul Guénot, Ma Langue Sourit à Oetrange au Luxembourg (sélection Belgique-Luxembourg), les trois candidats sont français mais ont gagné les sélections dans les pays où ils officient. Neuf pays étaient en lice dont la France avec Arthur Debray, qui a dépassé le temps imparti.
Les épreuves, qui se sont déroulées au Cordon Bleu Paris, comprenaient deux plats à sortir en 4 heures : interprétation d’un lieu jaune et de deux homards et un second, connu la veille au soir, le chou, première incursion dans la pâtisserie pour le concours. « C’était un très beau sujet et il n’a pas été facile de vous départager, a indiqué Eric Frechon, chef triplement étoilé du Bristol, président de la finale internationale lors de la remise des prix à l'Ecole Nationale Supérieure des Beaux Arts à Paris. Ce qui a manqué, c’est un peu de profondeur et de goûts francs mais techniquement, c’était un très haut niveau dans les assiettes ».
Publié par Nadine LEMOINE
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samedi 3 février 2024