Restauration

Réussite : Ludovic Lefebvre, chef star à Los Angeles

Trois restaurants, trois ouvrages, de nombreuses émissions de télévision au compteur… Le Bourguignon est devenu une célébrité au pays des étoiles.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres

Parti à la conquête de la capitale britannique, Pascal Aussignac y dirige aujourd'hui huit établissements.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le rêve américain d'Hubert Keller

Entre la gastronomie, les burgers premium et la télévision, le chef alsacien s'est fait une place de choix sous le soleil américain.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Le virage ultra local de Laurent Petit

Quatre restaurants, deux étoiles Michelin, deux Bib Gourmand, un hôtel 5 étoiles... Le chef pourrait vivre sur ses acquis. Mais à 52 ans, il a choisi de faire de se remettre...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Les Fils à maman surfent sur la vague vintage

Après des débuts un brin chaotiques, les fondateurs de l'enseigne ont su s'imposer avec un concept de cuisine régressive servie dans un décor années 1980. L'enseigne compte,...

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Hexagone, le voyage initiatique de Mathieu Pacaud

L'ambitieux chef fait une entrée remarquée au guide rouge, avec trois étoiles au total pour ses deux restaurants.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international

Connu pour ses soirées azuréennes, le chef d'origine normande a su exporter son savoir-faire. À 51 ans, il essaime ses établissements entre la Côte d'Azur, le Maroc, Miami et...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Sébastien Rival, directeur associé d'Atelier Vivanda

Homme de salle passionné, Sébastien Rival s'est associé à Akrame Benallal pour développer les établissements à Paris et à l'international. Objectif : vingt restaurants d'ici...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Sylvestre Wahid de retour à Paris chez Thoumieux

Alors que Jean-François Piège s'installe chez lui rue d'Aguesseau à Paris, Sylvestre Wahid lui succède aux fourneaux de Thoumieux, avec une même ambition, la recherche de...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout

Trois restaurants en trois ans. Après leur bistrot parisien Roca, leur pizzéria Roco et leur kebab chic Rococo, le tandem prévoit d'ores et déjà une quatrième adresse pour...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Guy Legay, l'infatigable

Ancien doublé étoilé Michelin au pavillon Ledoyen puis au Ritz, le chef a officiellement pris sa retraite en 2000. Depuis, il préside des concours, écrit, fait du consulting...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : David Thomas, chef en Namibie

Régulièrement primé dans son pays d'adoption, ce chef tricolore se lance dans une nouvelle aventure : créer une cuisine raffinée dans des lodges en pleine brousse.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant

Après 35 ans de cuisine gastronomique, cet étoilé s'engage pour des pratiques agro-alimentaires durables. Autoportrait d'un passionné.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Éric Trochon et la cuisine multiple

Aussi actif en tant que restaurateur et consultant (Tokyo, Séoul), le chef, qui se définit comme un cuisinier avant tout, se réjouit d'ouvrir un deuxième restaurant à Paris.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Antoine Westermann, le temps et la volonté

Obtenir trois étoiles en Alsace, reprendre une institution parisienne, le chef alsacien a tout réussi. Un nouveau challenge l'attend aujourd'hui : l'ouverture du Coq Rico à...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Dominique Ansel, "Mon CV n'est pas très long"

À New York, le pâtissier-star dessine sa vie post-cronut, la pâtisserie à mi-chemin entre croissant et donut qui l'a rendu célèbre.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Laurent Tourondel, le touche-à-tout

Le chef, qui a réinventé le steakhouse, ouvre un nouveau restaurant à Manhattan, italien cette fois-ci.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Gaël Pes, chef patron d'un bar-brasserie à Winchester

Immersion, intégration, association, direction. Voici en résumé le parcours réussi du quadragénaire autodidacte, aujourd'hui propriétaire du bistrot La Place, dont...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Thomas Fantini inscrit La Compagnie des Pergos dans la durée

À 40 ans, Thomas Fantini est à la tête de cinq restaurants et de deux hôtels. Six ans après sa création, le groupe compte 70 salariés et se diversifie dans la restauration...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Patricia Richer, une chef française au Costa Rica

Installée depuis sept ans au Costa Rica, Patricia Richer s'implique dans la promotion de la gastronomie française au sein de son pays d'adoption. Autoportrait.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Xavier Thuizat, Chef sommelier de The Peninsula Paris

A 28 ans, Xavier Thuizat est devenu l'an dernier, le Chef sommelier de l'hôtel The Peninsula Paris avec cette responsabilité : construire la cave et les cartes de chaque...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur

Véritable touche-à-tout, il a été chef à domicile, restaurateur, hôtelier. Aujourd'hui, il veut se consacrer à sa start-up.

mercredi 13 avril 2016

Réussite : André Pachon, quarante-six ans de cuisine au Japon

Vétéran des chefs français installés au pays du Soleil-Levant, cet ardent défenseur d'une cuisine française de tradition dirige une entreprise de 40 personnes, comptant...

mercredi 13 avril 2016

Réussite : Pierre Jancou, l'électron libre

Venu à Paris pour devenir acteur, la cuisine l'a rattrapé. Le chef a ouvert son premier établissement à 21 ans. Depuis, il a enchaîné les créations de tables où il met à...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : de l'immobilier à la restauration d'altitude

Thierry Suchet a choisi, à 50 ans, de se reconvertir. Passer d'une agence immobilière à un restaurant de montagne n'avait rien d'une sinécure. Mais la recette a fonctionné.

mercredi 13 avril 2016