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Les attentes des clients divergent, mais pour
beaucoup, l'addition n'est pas un détail. Entre ceux qui n'écoutent que leur
gourmandise au moment du choix et ceux qui étudient les prix de près, il y a
une grande frange de gastronomes qui jettent un oeil afin de rester dans les limites raisonnables
de leur portefeuille. Les clients comptent et c'est aussi pour cela qu'ils
hésitent à franchir le seuil de certains restaurants pour lesquels ils imaginent une
note faramineuse. L'image ou la réputation d'un établissement peut lui nuire.
Aussi, l'initiative de Philippe Colinet, couronnée de succès, est à méditer. Ce
chef de la Bastide de saint-Tropez a décidé de proposer tous ses plats en demi-portions (en
plus du menu dégustation et de la carte). Non seulement cette proposition a le
mérite de faire découvrir dès la première fois une palette plus vaste du talent
du chef mais elle permet aussi de donner une image plus accessible de cette
table.
Parce que les clients comptent, ils succombent aussi à la livraison à domicile. Selon une enquête CHD Expert, 51% des Français se sont fait livrer au moins un repas au mois de mars 2016. On notera également de 40% d'entre eux passent par des sociétés de livraison de repas (AlloResto, PagesJaunes Resto, Pop Chef, TakeeatEasy, Foodora, Deliveroo, etc.). Un marché qui se développe, qui met en place des conditionnements assurant une meilleure qualité de la prestation et auquel on promet un bel avenir. Pourvu que les restaurateurs y trouvent leur compte.
Parce que les clients comptent, ils succombent aussi à la livraison à domicile. Selon une enquête CHD Expert, 51% des Français se sont fait livrer au moins un repas au mois de mars 2016. On notera également de 40% d'entre eux passent par des sociétés de livraison de repas (AlloResto, PagesJaunes Resto, Pop Chef, TakeeatEasy, Foodora, Deliveroo, etc.). Un marché qui se développe, qui met en place des conditionnements assurant une meilleure qualité de la prestation et auquel on promet un bel avenir. Pourvu que les restaurateurs y trouvent leur compte.
Publié par Nadine LEMOINE
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