Situé à 10 kilomètres du centre de Limoges, le Pôle de Lanaud est
le siège de la plupart des organismes liés à la sélection de la race bovine
limousine. Remarquable à plus d'un titre, l'ouvrage fut créé en 1991 par l'architecte
Jean Nouvel et bâti en bois de Douglas. Il a été labellisé 'Patrimoine
du XXe siècle avant d'être répertorié Site remarquable du goût.
Dans le sillage de l'ouverture du parc agro-touristique Limousine Park,
la profession a fait appel à Anne Alassane, chef médiatique depuis sa
victoire dans Masterchef en 2010, et à son mari, le chef pâtissier américain Michaël
Roper, pour mettre en valeur les productions locales au sein d'un
restaurant établi sur le site.
Une salle de 500 m2
Le 17 mars dernier, le restaurant Le Lanaud a ouvert ses portes et
accueille ses convives dans la vaste salle de restaurant (500 m2)
jouissant d'une vue panoramique sur la campagne et capable d'accueillir 115
couverts. "Nous avons investi 60 000 € dans ce bail commercial. Le
Lanaud est multi-activités puisqu'il sert à la fois d'unité de restauration des
personnels du Pôle de Lanaud, d'espace capable d'accueillir séminaires et
événements, et un restaurant proprement dit qui accueille une clientèle chaque
midi, du lundi au samedi, avec un menu ardoise à 17 €", explique Anne
Alassane.
Les viandes régionales à l'honneur
Bien entendu, la viande de race limousine est le produit star de la
carte, qui valorise également les autres viandes de la région que sont le veau
sous la mère, l'agneau baronet et le porc cul-noir. "Nous ne voulions pas un
énième restaurant de viande grillée. Nous souhaitions nous démarquer en
proposant un style de cuisson différent pour la viande rouge comme la cuisson
basse température. Cela surprend beaucoup de savoir que même un temps de
cuisson très long permet d'obtenir une viande cuite à coeur", explique ce
couple au parcours éclectique.
Portés par une belle médiatisation, les débuts sont plus qu'encourageants
et le restaurant affiche le plus souvent complet. De bon augure pour l'avenir
du Lanaud.
Publié par Fabrice VARIERAS
