Michelin 2026 : Gao Xiaosheng – 1 étoile – Île-de-France Adresse incontournable de la gastronomie chinoise à Paris, Imperial Treasure vit une belle reconnaissance avec cette étoile. À la tête de l’établissement situé au cœur du 8e arrondissement de la Capitale, un nouveau chef a pris la succession de Yu Gang : Gao Xiaosheng. Après avoir officié plus de ... Restauration - Michelin 2026 | Stéphane Pocidalo | Hier à 09:00
Michelin 2026 : Arthur Dubois – 1 étoile – Île-de-France Fraîchement étoilé au guide Michelin, Héritages s’impose comme une adresse aux douces notes iodées. Derrière cette récompense, le chef exécutif Arthur Dubois, qui orchestre le projet, et Théo Caldart, présent chaque jour en cuisine, donnent vie à une identité culinaire précise et engagée. Restauration - Michelin 2026 | Stéphane Pocidalo | Il y a 3 jours
Michelin 2026 : Frédéric Lorimier et Camille Gouyer – 2 étoiles – Île-de-France C’est une histoire d’amour et de complémentarité qui fait battre le cœur de Virtus, restaurant lové à deux pas de l’incontournable marché d’Aligre (12e arrondissement). La cuisine sensible de Frédéric Lorimier a obtenu une deuxième étoile au goût savoureux, qui s’accorde parfaitement avec le Prix ... Restauration - Michelin 2026 | Stéphane Pocidalo | Il y a 4 jours
Livraison en 2026 : les plateformes toujours au cœur de la stratégie Alors qu’ils constatent ces derniers mois une baisse globale de la fréquentation, de nombreux restaurateurs indépendants s’appuient sur les plateformes de livraison à domicile pour stabiliser leur activité. En 2026, les leaders du marché, Uber Eats et Deliveroo, restent des partenaires ... Restauration - Deliveroo - livraison - UberEats | Stéphane Pocidalo | mercredi 18 février 2026
Coffee shops : l'émulsion avant l'écrémage ? En une quinzaine d’années, les coffee shops ont profondément redessiné le paysage du café en France. Plus design, plus qualitatifs, plus expérientiels : ils séduisent une clientèle jeune, urbaine et connectée. Alors que les ouvertures se multiplient partout en France, le marché n’est-il pas en ... Café - Tendance | Stéphane Pocidalo | lundi 26 janvier 2026
Façades fleuries : une tendance qui ne se fane pas Impossible de les rater… Depuis 2020, les façades fleuries des restaurants et brasseries se sont multipliées dans les rues de la capitale et dans de nombreux centres urbains. Ces décorations aux couleurs vives, et souvent spectaculaires, attirent l’œil des consommateurs et font le bonheur des ... Restauration | Stéphane Pocidalo | lundi 19 janvier 2026
Les piments ont la flamme À travers le boom des cuisines asiatiques, le succès de l'émission Hot Ones et les réseaux sociaux, les piments vivent des jours heureux en France. Producteurs français qui émergent, restaurants tendance qui surfent sur la vague... Tour d'horizon de ce fruit en feu, l’un des plus consommés au ... Produit - Restauration - Tendance | Stéphane Pocidalo | lundi 10 novembre 2025
Cuisine iranienne : la gastronomie qui perce C’est l’une des plus anciennes cuisines au monde, et pourtant, elle était encore très méconnue en France il y a encore cinq ans. De Paris à Marseille, la gastronomie iranienne est aujourd’hui portée par de jeunes chefs qui séduisent une nouvelle clientèle avec ses plats colorés aux saveurs ... Restauration - cuisine - food - ouverture - Tendance | Stéphane Pocidalo | mardi 23 septembre 2025
Quand les chefs refusent le diktat des réseaux sociaux Ils refusent l’utilisation des smartphones à table, ignorent les sollicitations d’influenceurs gastronomiques et n’ont ni community manager, ni vitrine numérique léchée. À l’heure où la visibilité en ligne est devenue une condition de succès dans la restauration, plusieurs chefs misent sur d’autres ... Restauration - Alexandre Gauthier - Chef - cheffe - Instagram - TikTok | Stéphane Pocidalo | mercredi 17 septembre 2025
Marie Soria, le feu sacré de Potel et Chabot Son quotidien de cheffe ne ressemble à nul autre. Un jour à Cannes au milieu des stars du cinéma, le lendemain à Versailles pour un déjeuner d’État avant d’enchaîner sur une quinzaine à Roland-Garros et gérer 6 000 couverts par jour… Marie Soria apprécie chaque instant de son quotidien. Portrait ... Restauration - cheffe - traiteur | Stéphane Pocidalo | lundi 2 juin 2025
Rouget de Bretagne en écaille Rosace d’artichaut poivrade confit, condiment ail noir, câpres, olives noires et fleurs de fenouil, jus de foies de rougets safrané. Une recette de Yoshi Nagato, nouvel étoilé Michelin chez Agapé à Paris (XVIIe). Recette - Michelin 2025 | Stéphane Pocidalo | mercredi 30 avril 2025
Sauce à manger sardine tomate Une recette de Takuya Watanabe et d'Arnaud Donckele, nouveaux étoilés Michelin chez Hakuba (Paris Ier). Recette - Michelin 2025 | Stéphane Pocidalo | mercredi 30 avril 2025
Michelin 2025 : À Paris, l’union fait la force Huit établissements parisiens et franciliens ont été récompensés d’une première étoile en 2025. Si ces réussites sont le fruit d’un important travail collectif, elles révèlent très souvent le talent de duos ou de trios aux profils très complémentaires. La preuve dans ce tour de table qui s’écrit en ... Restauration - Michelin 2025 | Stéphane Pocidalo | mercredi 30 avril 2025
Les régions prennent le bouillon Depuis 2017, les bouillons – restaurants de cuisine populaire française remontant au XIXe siècle – vivent un deuxième âge d’or. Après Paris, où l’on compte une quinzaine d’établissements, cette tendance durable est désormais visible dans les petites et moyennes villes françaises, de Labège à Nancy ... Restauration - bistrot - Tendance | Stéphane Pocidalo | lundi 24 mars 2025
Le teppanyaki, tendance durable ou à côté de la plaque ? À l’instar de l’arrivée remarquée de la chaîne Benihana en France, le teppanyaki – méthode japonaise de cuisson sur plaque chauffante réalisée en direct devant les convives – connaît un regain d’intérêt en France. Si elle possède de nombreux atouts, cette tendance culinaire peut-elle s’inscrire ... Restauration - ouverture - Tendance - Japon | Stéphane Pocidalo | jeudi 27 février 2025
Fondantes, dansantes ou élastiques, les nouilles asiatiques ont du bol Les restaurants asiatiques spécialisés dans les nouilles se multiplient depuis quelques mois partout en France. Chinoises, japonaises, thaïlandaises, coréennes ou même tibétaines, elles remplissent nos assiettes avec des arguments implacables : prix abordables, recettes gourmandes… mais pas ... Restauration - Japon | Stéphane Pocidalo | lundi 26 août 2024
Marie-Victorine Manoa entre deux eaux En attendant d’ouvrir son propre restaurant dans les prochains mois, la trentenaire lyonnaise œuvre depuis le début de l’été à la Fontaine Gaillon en tant que cheffe consultante. Cette expérience « de transition » lui permet de concocter une carte accessible et volontairement classique. Restauration - cheffe - ouverture | Stéphane Pocidalo | vendredi 2 août 2024
Europe de l'Est : les nouveaux plats de résistance Ils s‘appellent Oxana Crétu, Maksym Zorin et Piotr Korzen et ont plusieurs points communs : la jeunesse, la créativité et les origines. Installées en France, ces trois nouvelles figures trentenaires sont nées en Moldavie, en Ukraine et en Pologne, trois pays d’Europe de l’Est aux patrimoines ... Restauration - Gastronomie - ouverture - Tendance | Stéphane Pocidalo | vendredi 12 juillet 2024
Peppe, le nouveau “Big” de la pizza Giuseppe Cutraro, dit “Peppe”, est en train de bâtir un petit empire de la pizza. Entre les récompenses – champion du monde de la pizza en 2019-2020, titre de meilleure pizzeria d’Europe (hors Italie) en 2021 - et les ouvertures qui s’enchaînent (six restaurants en Île-de-France), le Napolitain a ... Pizza - Restauration - BigMamma - ouverture - Pizzeria | Stéphane Pocidalo | lundi 27 mai 2024
Les Jeunes Restaurateurs d'Europe ont fêté leurs 50 ans en France Début avril, à Paris, l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) a célébré un demi-siècle d’existence dédié au partage et la diversité de la gastronomie européenne. Sylvain Belouin, président de l’antenne française, est plus que jamais animé par l’ambition de faire connaître cette ... Restauration - association - jeunes | Stéphane Pocidalo | mercredi 24 avril 2024
Les Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) célèbrent leur 50 ans Le 8 avril prochain, l’association des Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) se réunissent à Paris pour fêter un demi-siècle dédié au partage et à l’excellence. Quatre-cents chefs, dont 180 étoilés Michelin, sont attendus. Restauration - congrés | Stéphane Pocidalo | vendredi 5 avril 2024
Ormeaux, sauce hollandaise au miso Une recette de Yuichiro Akiyoshi, nouvel étoilé Michelin chez Chakaiseki Akiyoshi (Paris XVe). Recette - recettes - Japon | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024
Chinchard • eau de concombre • câpres Une recette de Matan Zaken, nouvel étoilé Michelin chez Nhome (Paris 1er). Recette - recettes | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024
Saint-Jacques marinées à cru, brocolettis rôtis et vinaigrette mandarine Une recette de William Bequin, nouveau 1 étoile Michelin au restaurant Le Tout-Paris (Paris Ier) Recette - Cheval Blanc | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024
Nouveaux étoilés : Paris en forme olympique Cette année encore, l'Île-de-France se retrouve au cœur de l’excellence gastronomique. Avec 13 nouveaux étoilés (dont 12 à Paris), la région représente à elle seule un quart des tables distinguées en 2024. La recette du succès ? Un melting-pot savoureux où se mêlent des talents singuliers, des ... Restauration - Thierry Marx - étoiles - Japon - Michelin 2024 | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024
