Stéphane POCIDALO

Rouget de Bretagne en écaille

Rosace d’artichaut poivrade confit, condiment ail noir, câpres, olives noires et fleurs de fenouil, jus de foies de rougets safrané. Une recette de Yoshi Nagato, nouvel étoilé Michelin chez Agapé à Paris (XVIIe). Recette - Michelin 2025 | Stéphane Pocidalo | mercredi 30 avril 2025

Sauce à manger sardine tomate

Une recette de Takuya Watanabe et d'Arnaud Donckele, nouveaux étoilés Michelin chez Hakuba (Paris Ier). Recette - Michelin 2025 | Stéphane Pocidalo | mercredi 30 avril 2025

Michelin 2025 : À Paris, l’union fait la force

Huit établissements parisiens et franciliens ont été récompensés d’une première étoile en 2025. Si ces réussites sont le fruit d’un important travail collectif, elles révèlent très souvent le talent de duos ou de trios aux profils très complémentaires. La preuve dans ce tour de table qui s’écrit en ... Restauration - Michelin 2025 | Stéphane Pocidalo | mercredi 30 avril 2025

Les régions prennent le bouillon

Depuis 2017, les bouillons – restaurants de cuisine populaire française remontant au XIXe siècle – vivent un deuxième âge d’or. Après Paris, où l’on compte une quinzaine d’établissements, cette tendance durable est désormais visible dans les petites et moyennes villes françaises, de Labège à Nancy ... Restauration - bistrot - Tendance | Stéphane Pocidalo | lundi 24 mars 2025

Le teppanyaki, tendance durable ou à côté de la plaque ?

À l’instar de l’arrivée remarquée de la chaîne Benihana en France, le teppanyaki – méthode japonaise de cuisson sur plaque chauffante réalisée en direct devant les convives – connaît un regain d’intérêt en France. Si elle possède de nombreux atouts, cette tendance culinaire peut-elle s’inscrire ... Restauration - ouverture - Tendance - Japon | Stéphane Pocidalo | jeudi 27 février 2025

Fondantes, dansantes ou élastiques, les nouilles asiatiques ont du bol

Les restaurants asiatiques spécialisés dans les nouilles se multiplient depuis quelques mois partout en France. Chinoises, japonaises, thaïlandaises, coréennes ou même tibétaines, elles remplissent nos assiettes avec des arguments implacables : prix abordables, recettes gourmandes… mais pas ... Restauration - Japon | Stéphane Pocidalo | lundi 26 août 2024

Marie-Victorine Manoa entre deux eaux

En attendant d’ouvrir son propre restaurant dans les prochains mois, la trentenaire lyonnaise œuvre depuis le début de l’été à la Fontaine Gaillon en tant que cheffe consultante. Cette expérience « de transition » lui permet de concocter une carte accessible et volontairement classique. Restauration - cheffe - ouverture | Stéphane Pocidalo | vendredi 2 août 2024

Europe de l'Est : les nouveaux plats de résistance

Ils s‘appellent Oxana Crétu, Maksym Zorin et Piotr Korzen et ont plusieurs points communs : la jeunesse, la créativité et les origines. Installées en France, ces trois nouvelles figures trentenaires sont nées en Moldavie, en Ukraine et en Pologne, trois pays d’Europe de l’Est aux patrimoines ... Restauration - Gastronomie - ouverture - Tendance | Stéphane Pocidalo | vendredi 12 juillet 2024

Peppe, le nouveau “Big” de la pizza

Giuseppe Cutraro, dit “Peppe”, est en train de bâtir un petit empire de la pizza. Entre les récompenses – champion du monde de la pizza en 2019-2020, titre de meilleure pizzeria d’Europe (hors Italie) en 2021 - et les ouvertures qui s’enchaînent (six restaurants en Île-de-France), le Napolitain a ... Pizza - Restauration - BigMamma - ouverture - Pizzeria | Stéphane Pocidalo | lundi 27 mai 2024

Les Jeunes Restaurateurs d'Europe ont fêté leurs 50 ans en France

Début avril, à Paris, l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) a célébré un demi-siècle d’existence dédié au partage et la diversité de la gastronomie européenne. Sylvain Belouin, président de l’antenne française, est plus que jamais animé par l’ambition de faire connaître cette ... Restauration - association - jeunes | Stéphane Pocidalo | mercredi 24 avril 2024

Les Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) célèbrent leur 50 ans

Le 8 avril prochain, l’association des Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) se réunissent à Paris pour fêter un demi-siècle dédié au partage et à l’excellence. Quatre-cents chefs, dont 180 étoilés Michelin, sont attendus. Restauration - congrés | Stéphane Pocidalo | vendredi 5 avril 2024

Ormeaux, sauce hollandaise au miso

Une recette de Yuichiro Akiyoshi, nouvel étoilé Michelin chez Chakaiseki Akiyoshi (Paris XVe). Recette - recettes - Japon | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024

Chinchard • eau de concombre • câpres

Une recette de Matan Zaken, nouvel étoilé Michelin chez Nhome (Paris 1er). Recette - recettes | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024

Saint-Jacques marinées à cru, brocolettis rôtis et vinaigrette mandarine

Une recette de William Bequin, nouveau 1 étoile Michelin au restaurant Le Tout-Paris (Paris Ier) Recette - Cheval Blanc | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024

Nouveaux étoilés : Paris en forme olympique

Cette année encore, l'Île-de-France se retrouve au cœur de l’excellence gastronomique. Avec 13 nouveaux étoilés (dont 12 à Paris), la région représente à elle seule un quart des tables distinguées en 2024. La recette du succès ? Un melting-pot savoureux où se mêlent des talents singuliers, des ... Restauration - Thierry Marx - étoiles - Japon - Michelin 2024 | Stéphane Pocidalo | mardi 9 avril 2024

Le resto-club (ou dîner festif), concept recyclé ou durable ?

À l’instar de Babille, nouvelle brasserie festive parisienne qui a ouvert ses portes début 2024, ou encore des restaurants du chef israélien Assaf Granit, les adresses jouant la carte du bon et du festif se multiplient. Si cela attire les clients, le concept doit cependant éviter quelques ... Restauration - Assaf Granit - Juan Arbelaez - brasserie - Tendance | Stéphane Pocidalo | vendredi 23 février 2024

Cuisine coréenne : un K de force majeure

Ces derniers mois, le dakgangjeong (poulet frit) et autre bibimbap (bol de riz garni) se sont invités à la table des grands. La K-food n’est plus simplement à la mode, c’est une tendance de fond qui conquiert les (jeunes) estomacs aussi rapidement qu’une story sur TikTok. Décryptage d’une cuisine ... Restauration - cuisine du monde - Tendance | Stéphane Pocidalo | mercredi 24 janvier 2024

Hervé Busset à la conquête de Rodez

Après 23 années passées à Conques au moulin de Cambelong, Dominique et Hervé Busset ont décidé de déménager à Rodez, à quelques minutes du célèbre Musée Soulages. Cette nouvelle étape s'inscrit dans une forme de continuité pour le couple : la cuisine du chef, étoilée depuis plus de 15 ans, ne ... Restauration | Stéphane Pocidalo | lundi 25 septembre 2023

Terumitsu Saito, nouvel étoilé Michelin 2023

Après la belle aventure Pilgrim couronnée d'une étoile en 2019, le chef japonais Terumitsu Saito s'est lancé l'an dernier un nouveau défi avec Ôrtensia. Cette table parisienne située dans l'ancien Astrance de Pascal Barbot met à l'honneur la gastronomie française. La finesse gastronomique du chef ... Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | vendredi 31 mars 2023

Mont-blanc aux bulbes de lys et cognac

Une recette de Terumitsu Saito, Ōrtensia, Paris, une étoile Michelin. Recette | Stéphane Pocidalo recette | vendredi 31 mars 2023

Mallory Gabsi, nouvel étoilé Michelin 2023

L'année 2023 ressemble à une première consécration professionnelle pour le jeune Belge. À 26 ans, il a réussi à décrocher sa première étoile au sein de son établissement parisien. Il a également reçu le prix du Jeune Chef de l'année de la part du guide rouge. Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | mardi 14 mars 2023

Le Valtrivin, l'adresse conviviale

Depuis 2020, la Russe Valeria Albakov et l'Alsacien Tristan Ringenbach ont repris l'hôtel-restaurant Le Valtrivin. Autour de leur passion commune, le vin, le couple a redonné une âme chaleureuse à cette adresse typiquement alsacienne. Hôtellerie | Stéphane Pocidalo | lundi 5 septembre 2022

À Bvañ, la cuisine engagée et végétale de Romain Le Cordroch

Romain Le Cordroch a ouvert son premier restaurant en plein coeur du mois d'août. Il l'a baptisé Bvañ, un mot breton dérivé des termes vivant et nourrir. Restauration | Stéphane Pocidalo | lundi 5 septembre 2022

À Vannes, le monde iodé de Sophie Reigner

Depuis plus de deux ans, la cheffe bretonne a fait de l'iode une composante présente dans chacun de ses plats, et même dans les desserts signés du pâtissier Julien Noray. Restauration | Stéphane Pocidalo | mardi 30 août 2022

Le Bistrot de Cancale, la nouvelle adresse de la famille Roellinger

Depuis le début de l'été, les Maisons de Bricourt abritent un nouveau temple gourmand : le Bistrot de Cancale. Hugo Roellinger, 2 étoiles Michelin, signe cette carte qui met à l'honneur une cuisine simple et traditionnelle des bords de mer. Restauration - Olivier Roellinger | Stéphane Pocidalo | mercredi 10 août 2022

Stéphane POCIDALO

Rouget de Bretagne en écaille

Sauce à manger sardine tomate

Michelin 2025 : À Paris, l’union fait la force

Les régions prennent le bouillon

Le teppanyaki, tendance durable ou à côté de la plaque ?

Fondantes, dansantes ou élastiques, les nouilles asiatiques ont du bol

Marie-Victorine Manoa entre deux eaux

Europe de l'Est : les nouveaux plats de résistance

Peppe, le nouveau “Big” de la pizza

Les Jeunes Restaurateurs d'Europe ont fêté leurs 50 ans en France

Les Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) célèbrent leur 50 ans

Ormeaux, sauce hollandaise au miso

Chinchard • eau de concombre • câpres

Saint-Jacques marinées à cru, brocolettis rôtis et vinaigrette mandarine

Nouveaux étoilés : Paris en forme olympique

Le resto-club (ou dîner festif), concept recyclé ou durable ?

Cuisine coréenne : un K de force majeure

Hervé Busset à la conquête de Rodez

Terumitsu Saito, nouvel étoilé Michelin 2023

Mont-blanc aux bulbes de lys et cognac

Mallory Gabsi, nouvel étoilé Michelin 2023

Le Valtrivin, l'adresse conviviale

À Bvañ, la cuisine engagée et végétale de Romain Le Cordroch

À Vannes, le monde iodé de Sophie Reigner

Le Bistrot de Cancale, la nouvelle adresse de la famille Roellinger

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