Le resto-club (ou dîner festif), concept recyclé ou durable ? À l’instar de Babille, nouvelle brasserie festive parisienne qui a ouvert ses portes début 2024, ou encore des restaurants du chef israélien Assaf Granit, les adresses jouant la carte du bon et du festif se multiplient. Si cela attire les clients, le concept doit cependant éviter quelques ... Restauration - Assaf Granit - Juan Arbelaez - brasserie - Tendance | Stéphane Pocidalo | vendredi 23 février 2024
Cuisine coréenne : un K de force majeure Ces derniers mois, le dakgangjeong (poulet frit) et autre bibimbap (bol de riz garni) se sont invités à la table des grands. La K-food n’est plus simplement à la mode, c’est une tendance de fond qui conquiert les (jeunes) estomacs aussi rapidement qu’une story sur TikTok. Décryptage d’une cuisine ... Restauration - cuisine du monde - Tendance | Stéphane Pocidalo | mercredi 24 janvier 2024
Hervé Busset à la conquête de Rodez Après 23 années passées à Conques au moulin de Cambelong, Dominique et Hervé Busset ont décidé de déménager à Rodez, à quelques minutes du célèbre Musée Soulages. Cette nouvelle étape s'inscrit dans une forme de continuité pour le couple : la cuisine du chef, étoilée depuis plus de 15 ans, ne ... Restauration | Stéphane Pocidalo | lundi 25 septembre 2023
Terumitsu Saito, nouvel étoilé Michelin 2023 Après la belle aventure Pilgrim couronnée d'une étoile en 2019, le chef japonais Terumitsu Saito s'est lancé l'an dernier un nouveau défi avec Ôrtensia. Cette table parisienne située dans l'ancien Astrance de Pascal Barbot met à l'honneur la gastronomie française. La finesse gastronomique du chef ... Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | vendredi 31 mars 2023
Mont-blanc aux bulbes de lys et cognac Une recette de Terumitsu Saito, Ōrtensia, Paris, une étoile Michelin. Recette | Stéphane Pocidalo recette | vendredi 31 mars 2023
Mallory Gabsi, nouvel étoilé Michelin 2023 L'année 2023 ressemble à une première consécration professionnelle pour le jeune Belge. À 26 ans, il a réussi à décrocher sa première étoile au sein de son établissement parisien. Il a également reçu le prix du Jeune Chef de l'année de la part du guide rouge. Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | mardi 14 mars 2023
Le Valtrivin, l'adresse conviviale Depuis 2020, la Russe Valeria Albakov et l'Alsacien Tristan Ringenbach ont repris l'hôtel-restaurant Le Valtrivin. Autour de leur passion commune, le vin, le couple a redonné une âme chaleureuse à cette adresse typiquement alsacienne. Hôtellerie | Stéphane Pocidalo | lundi 5 septembre 2022
À Bvañ, la cuisine engagée et végétale de Romain Le Cordroch Romain Le Cordroch a ouvert son premier restaurant en plein coeur du mois d'août. Il l'a baptisé Bvañ, un mot breton dérivé des termes vivant et nourrir. Restauration | Stéphane Pocidalo | lundi 5 septembre 2022
À Vannes, le monde iodé de Sophie Reigner Depuis plus de deux ans, la cheffe bretonne a fait de l'iode une composante présente dans chacun de ses plats, et même dans les desserts signés du pâtissier Julien Noray. Restauration | Stéphane Pocidalo | mardi 30 août 2022
Le Bistrot de Cancale, la nouvelle adresse de la famille Roellinger Depuis le début de l'été, les Maisons de Bricourt abritent un nouveau temple gourmand : le Bistrot de Cancale. Hugo Roellinger, 2 étoiles Michelin, signe cette carte qui met à l'honneur une cuisine simple et traditionnelle des bords de mer. Restauration - Olivier Roellinger | Stéphane Pocidalo | mercredi 10 août 2022
Stéphane Reynaud : "Le bistrot ne disparaîtra jamais" Convivial, chaleureux, accueillant, le bistrot est un lieu intemporel qui résiste aux modes. Le temps d'un café ou d'un festin, les clients y affluent du matin au soir. Stéphane Reynaud, chef et propriétaire de Oui mon général à Paris, décrypte ce lien indéfectible qui unit le bistrot et les ... Restauration - bistrot | Stéphane Pocidalo | mardi 21 juin 2022
Ô Service - des talents de demain : l'association fête ses 10 ans L'association a tenu son assemblée générale et soufflé sa 10e bougie le 11 avril dernier, au sein du CFA Médéric. Pour son président-fondateur, Denis Courtiade, les métiers de la salle ont plus que jamais besoin d'être valorisés pour susciter des vocations. Concours - Salon - Syndicat - Denis Courtiade - talents | Stéphane POCIDALO | lundi 25 avril 2022
Grégory Garimbay, nouvel étoilé Michelin 2022 Moins d'un an après avoir pris ses marques au sein de la plus vieille maison de Paris (1407), Grégory Garimbay a déjà relevé le pari étoilé. S'il rêve plus grand, le chef nancéen de 35 ans apprécie le chemin parcouru. Restauration | Stéphane POCIDALO | lundi 2 mai 2022
Bruno Verjus, nouvel étoilé Michelin 2022 À 62 ans, le cuisinier autodidacte de Table a marqué les esprits des épicuriens en décrochant une deuxième étoile. L'ancien photographe, journaliste et chef d'entreprise cultive l'art de nourrir avec intelligence et singularité. Restauration - Bruno Verjus - Michelin | Stéphane POCIDALO | vendredi 22 avril 2022
Kazuki Watanabe, nouvel étoilé Michelin 2022 Au coeur du Marais, l'établissement accueille ceux voulant s'initier à l'art de vivre japonais. Intimiste et contemporain, ce lieu hybride abrite un restaurant désormais étoilé qui décline une cuisine régionale nippone. Restauration - Michelin | Stéphane POCIDALO | jeudi 5 mai 2022
Shunei Kimura, nouvel étoilé Michelin 2022 Avec Sushi Shunei, le maître japonais a réussi à décrocher une première étoile, moins d'un an après l'ouverture du petit temple montmartrois. Derrière son comptoir, le chef affole les papilles en préparant d'irrésistibles nigiri. Restauration - sushi | Stéphane POCIDALO | lundi 2 mai 2022
Victor Mercier, nouvel étoilé Michelin 2022 Le chef du restaurant parisien Fief a marqué les esprits en décrochant simultanément une première étoile et le titre de jeune chef de l'année. Ces récompenses mettent en lumière une cuisine savoureuse, vivante et engagée. Restauration | Stéphane POCIDALO | vendredi 15 avril 2022
Mallory Gabsi s'installe à Paris Depuis le 5 mars dernier, le chef belge savoure le plaisir de travailler dans son propre restaurant situé à deux pas de l'Arc de triomphe. L'ancien demi-finaliste de Top Chef 2020 peut être heureux : le restaurant affiche complet et sa cuisine pleine de contrastes fait l'unanimité. Restauration - TopChef | Stéphane POCIDALO | lundi 21 mars 2022
Quelque part..., futur repère de Florian Barbarot En ce mois de mars, le Grenoblois ouvre son premier restaurant parisien. Cette adresse intimiste est dédiée aux produits de la mer. Restauration | Stéphane POCIDALO | lundi 7 mars 2022
Au restaurant Fripon, Pauline Séné cuisine avec malice Depuis le début de l'année, l'ancienne candidate de l'émission Top Chef s'encanaille sur les hauteurs de Ménilmontant, à Paris. Que ce soit en salle ou dans les assiettes, Fripon concilie le classicisme des grandes brasseries parisiennes avec la modernité des principes bistronomiques. Restauration | Stéphane Pocidalo | lundi 14 février 2022
Mallory Gabsi bientôt à la tête de son premier restaurant à Paris Révélé en 2020 dans l'émission Top Chef, Mallory Gabsi va se lancer dans le grand bain gastronomique. D'ici début février 2022, le Belge de 25 ans va en effet ouvrir son premier restaurant à quelques pas de l'Arc de triomphe. Son objectif est déjà défini : décrocher une première étoile. Restauration | Stéphane POCIDALO | mardi 21 décembre 2021
À Tzantza, le chef Robert Sanchez transcende la cuisine nikkei Cette adresse gastronomique et branchée a été imaginée par un quintette d'amis débordant d'idées. Dans cette ambiance végétale luxuriante, Robert Sanchez concocte une cuisine nikkei qui mélange les spécialités péruviennes et japonaises. Restauration | Stéphane POCIDALO | jeudi 23 décembre 2021
Marie-Béatrice Lallemand à la conquête de Metz Depuis un an, Marie-Béatrice Lallemand accompagne la stratégie de développement du groupe La Citadelle (groupe Ebedis). L'experte de l'hôtellerie de luxe au parcours cinq étoiles semble déjà avoir réussi son pari : l'établissement hôtelier affiche un taux de remplissage de près de 90 %. Restauration | Stéphane POCIDALO | vendredi 31 décembre 2021
Cicéron, le temple du pois chiche de la chef Julia Sedefdjian Un restaurant gastronomique (Baieta), un bar à manger (Bô) dédié aux délices caribéens, et maintenant Cicéron, un restaurant-épicerie dédié au pois chiche (cicer en latin) : la plus jeune femme chef étoilée de France poursuit le développement de son univers. Situé dans le Ve ... Restauration | Stéphane POCIDALO | jeudi 2 décembre 2021
Avec Chocho, Thomas Chisholm élabore ses tapas gastronomiques À tout juste 30 ans, l'ancien candidat de Top Chef se retrouve seul aux fourneaux du restaurant Chocho. Dans une ambiance décontractée, il élabore une carte pensée avec des petites assiettes sur le modèle catalan des tapas. Restauration | Stéphane POCIDALO | mardi 7 décembre 2021
