Guy Savoy, la pêche estivale Le 17 juin dernier, la Monnaie de Paris retrouvait ses bonnes habitudes gastronomiques avec la réouverture du restaurant Guy Savoy. Après une période de fermeture où il a pris la parole à plusieurs reprises pour défendre la profession, le chef triplement étoilé a retrouvé le sourire. Malgré les ... Restauration - Guy Savoy | Stéphane Pocidalo | vendredi 24 juillet 2020
Quand le Coq Rico s'invite à la maison Durant le confinement, Antoine Westermann a pris la décision de lancer la vente à emporter au sein du Coq Rico. Rester fidèle à son style et satisfaire les amateurs de bonne volaille : telle était l'équation à résoudre pour l'ancien chef trois étoiles. Premier bilan. Restauration | Stéphane POCIDALO | vendredi 31 juillet 2020
Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020 À 40 ans, le chef de l'Aspic a atteint une forme de plénitude. Il y a un peu plus de dix ans, Quentin Giroud évoluait dans le secteur financier mais sa passion culinaire l'a emmené vers d'autres horizons. Sa cuisine limpide et axée sur les associations terre-mer brille aujourd'hui d'une étoile. Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | mercredi 3 juin 2020
Marc Favier, nouvel étoilé Michelin 2020 À 38 ans, l'ancien acolyte de Jean-François Piège a ouvert simultanément un bistrot et un restaurant gastronomique au sein du même établissement. Un exercice d'équilibriste couronné d'un franc succès. Restauration - Michelin | Stéphane POCIDALO | mardi 26 mai 2020
Kelly Rangama et Jérôme Devreese, nouveaux étoilés Michelin 2020 Après dix ans de complicité à la vie comme en cuisine, le couple a lancé en juin 2019 son propre restaurant. La cuisine délicate et ultramarine du Faham a fait l'unanimité en un temps record. Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | lundi 15 juin 2020
Le groupe Kerzner s'implante en Europe Présent dans dix pays et sur quatre continents, le groupe Kerzner continue de se faire un nom dans l'univers de l'hôtellerie de luxe. Dernier exemple en date : la rénovation du Mazagan Beach & Golf Resort, au Maroc. Et l'enseigne multiplie les ouvertures à l'international. Hôtellerie | Stéphane POCIDALO | mercredi 11 mars 2020
Anne, nouvel étoilé Michelin 2020 Au coeur de la place des Vosges, si chère à la famille Pacaud, trône l'intimiste et luxueux hôtel du Pavillon de la reine. Depuis mai 2018, Mathieu Pacaud y réalise une cuisine néo-bourgeoise qui sied à ce lieu jadis affectionné par Anne d'Autriche, épouse de Louis XIII. Restauration - Mathieu Pacaud - Michelin | Stéphane Pocidalo | jeudi 25 juin 2020
Eric Trochon, nouvel étoilé Michelin 2020 Grâce à sa riche expérience et sa technique hors pair, Eric Trochon a très rapidement atteint la lune en décrochant une première étoile, six mois seulement après l'ouverture de son premier restaurant gastronomique parisien, Solstice. À 55 ans, le MOF 2011 orchestre une équipe forgée au Semilla, son ... Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | lundi 8 juin 2020
Kelly Kliebhan, de la Maison Blanche à Vapiano Fondée en 2002 en Allemagne, la chaîne de restauration Vapiano compte 230 restaurants dans 33 pays, dont 27 en France. Derrière cette réussite oeuvre notamment une Américaine, Kelly Kliebhan, directrice générale France et Luxembourg de Vapiano. Emploi | Stéphane POCIDALO | mardi 10 mars 2020
Metro organise une table ronde et incite à passer au durable Le 28 février dernier, le Salon de l'Agriculture a été le théâtre d'une table ronde thématique organisée par Metro France dans le cadre du lancement du livre blanc 'Mon restaurant passe au durable'. Plusieurs acteurs incontournables de la restauration durable – parmi lesquels les chefs Guillaume ... Restauration - développement durable - durable - Metro | Stéphane Pocidalo | lundi 2 mars 2020
Jessica Yang et Robert Compagnon, nouveaux étoilés Michelin 2020 Logé discrètement derrière l'époumonant boulevard Voltaire à Paris, Le Rigmarole ne vit plus caché depuis longtemps. À la ville comme au restaurant, le couple Compagnon-Yang déclare sa flamme à une cuisine technique célébrant notamment les yakitoris, brochettes nippones grillées sur un charbon ... Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | vendredi 26 juin 2020
Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2020 Le 7 octobre dernier, Pavyllon, troisième point de restauration du Pavillon Ledoyen, s'ouvrait au public. Ce comptoir majestueux proposant des petites portions à déguster seul ou à plusieurs a fait mouche en un rien de temps. Tout le savoir-faire de Yannick Alléno et de ses 150 collaborateurs ... Restauration - Yannick Alléno - Michelin | Stéphane POCIDALO | jeudi 28 mai 2020
Ciel bleu sur le groupe Four Seasons Hotels & Resorts Le groupe hôtelier de luxe poursuit son expansion avec l'ouverture imminente du Four Seasons Hotel Madrid, son premier établissement en Espagne. De passage au George V à Paris, Simon Casson, président des activités hôtelières en Europe, Moyen-Orient et Afrique (EMEA), fait le point sur l'actualité ... Hôtellerie - FourSeasons | Stéphane POCIDALO | mardi 25 février 2020
Grape Hospitality poursuit une ambitieuse stratégie Après l'acquisition en 2016 de 85 hôtels en Europe auprès du groupe Accor, Grape Hospitality poursuit son développement. Tout en étoffant et en valorisant leur offre, le groupe hôtelier souhaite s'affirmer comme un opérateur innovant et performant. Hôtellerie - Accor | Stéphane POCIDALO | jeudi 20 février 2020
Jean-Edern Hurstel et Thibault Sombardier comme des Coqs en pâte Huit mois après l'ouverture des Tables de Vélizy, un immense espace regroupant 23 enseignes, les deux chefs se sont associés dans un restaurant qui mise sur la convivialité et le partage, autour d'une carte courte valorisant deux produits de campagne : la volaille et l'oeuf. Restauration | Stéphane POCIDALO | mardi 21 janvier 2020
Le Faham, la fleur gourmande de Kelly Rangama et Jérôme Devreese La chef et son mari pâtissier ont uni leurs talents pour ouvrir leur premier restaurant en juin dernier, au coeur des Batignolles, et lui ont donné le nom d'une orchidée endémique de l'île de la Réunion, afin de symboliser leur cuisine délicate et ultramarine. Ils viennent de remporter leur ... Restauration | Stéphane Pocidalo | mardi 28 janvier 2020
Josselin Marie ouvre une table responsable d'un nouveau genre Électricité verte, cuisine basse consommation, circuits ultra-courts… Le chef breton parvient à concocter une cuisine personnelle et aboutie en limitant les émissions de CO2 dans sa Table de Colette, ouverte il y a quelques mois au coeur de Paris. Restauration - Josselin Marie | Stéphane POCIDALO | mercredi 22 janvier 2020
Avec Daroco 16, Alexandre Giesbert prolonge sa romance à l'italienne Trois ans après l'ouverture de la trattoria chic Daroco Bourse, le restaurateur a pris ses quartiers dans l'ouest parisien. Une nouvelle aventure qui permet au trentenaire de s'affirmer un peu plus encore dans le paysage gastronomique. Restauration | Stéphane POCIDALO | vendredi 22 novembre 2019
Avec Origines, Julien Boscus fait son retour aux sources Après une première étoile obtenue au restaurant Les Climats, le chef a ouvert son propre restaurant au coeur du VIIIe arrondissement de Paris. L'Aveyronais souhaite se recentrer sur une cuisine juste, épurée et basée sur des produits valorisant tous les terroirs. À ses côtés, on retrouve Thibault ... Restauration - origines | Stéphane POCIDALO | mardi 5 novembre 2019
Brioche dorée repense l'expérience client avec un nouveau concept L'enseigne du Groupe Le Duff aux 443 points de vente a dévoilé le 24 octobre dernier son nouveau concept de restauration. D'ici aux cinq prochaines années, trois axes seront développés : la mise en avant de produits 100 % français, la diversification de l'offre et l'arrivée de nouveaux services ... Snacking | Stéphane POCIDALO | vendredi 25 octobre 2019
Les familles et les vacances au ski : les dernières tendances À l'occasion d'une table ronde organisée à Paris le 10 octobre dernier, le groupe MMV a dévoilé son baromètre CSA sur les aspirations des familles françaises en matière de sports d'hiver. Alors que les premiers chiffres indiquent un regain du marché, les vacanciers aspirent à de nouvelles ... Hôtellerie - hiver - ski - sport - sports d'hiver | Stéphane Pocidalo | mardi 15 octobre 2019
L'Innocence, une ambition qui se compte par trois Près d'un an et demi après son ouverture, le micro-restaurant d'une vingtaine de places a renforcé son identité. En cuisine, Clio Modaffari est venue épauler Anne Legrand tandis que Jonathan Caron excelle dans une salle repensée durant l'été. Restauration | Stéphane POCIDALO | jeudi 10 octobre 2019
Le renouveau du buffet gastronomique : tendance, durable et rentable À Paris et partout en France, plusieurs jeunes chefs redorent le blason du buffet, une formule qui n'a pourtant pas toujours été gage de qualité. À l'instar des talentueux Julien Duboué ou Christophe Michalak, ce concept séduit de nouveau les professionnels qui apprécient son approche pratique et, ... Restauration | Stéphane POCIDALO | mercredi 30 octobre 2019
Les nouvelles ambitions de Lapérouse Le 27 mai dernier, le restaurant mythique reprenait vie sous la houlette du tandem de choc, Jean-Pierre Vigato-Christophe Michalak. Benjamin Patou, patron de Moma Group, qui a racheté l'établissement gastronomique, bouillonne de projets. Restauration | Stéphane Pocidalo | jeudi 13 juin 2019
Marsan, le rêve éveillé d'Hélène Darroze Depuis le 27 mai dernier, la cuisinière basco-landaise évolue dans un nouvel écrin. Vingt ans après son arrivée à Paris, la chef étoilée a totalement repensé son espace pour délivrer une cuisine limpide et sincère. Plus que jamais, Hélène Darroze est chez elle. Restauration - Helene Darroze - Marsan | Stéphane POCIDALO | jeudi 13 juin 2019
