Marc Favier, nouvel étoilé Michelin 2020

Paris À 38 ans, l'ancien acolyte de Jean-François Piège a ouvert simultanément un bistrot et un restaurant gastronomique au sein du même établissement. Un exercice d'équilibriste couronné d'un franc succès.

Publié le 26 mai 2020 à 17:13

“C’est lisible, franc et gourmand” : cette petite phrase du guide Michelin 2020 à propos de la cuisine de Marcore (Paris, IIe) résume également bien la personnalité de son chef Marc Favier. Il suffit de découvrir la formule proposée depuis le 11 mai, premier jour du déconfinement. Pour seulement 20 €, le chef étoilé a concocté un pique-nique-cuisiné en 7 pièces (salade césar, pan bagnat, soupe de tomates, tarte sablée au citron…). “Cela a permis de maintenir le contact avec les clients mais également de s’ouvrir à des personnes du quartier qui n’avaient peut-être pas osé franchir la porte jusque-là.”

 

Jean-François Piège, un mentor

Formé à l’École méditerranéenne de tourisme et d'hôtellerie, Marc Favier a toujours été un mordu de cuisine. Après des premières expériences au Cap d’Agde puis en Corse, le jeune cuisinier découvre en 2004 l’Hôtel de Crillon, à Paris. Et rencontre son mentor : Jean-François Piège. “Dès le premier entretien, j’ai su qu’il allait beaucoup m’apporter car, avec lui, les choses sont claires. On a toujours parlé le même langage.” Après neuf années à ses côtés – et une place de chef exécutif chez Thoumieux –, Marc Favier se lance avec Aurélie Alary, sa compagne qui exerce en salle, dans l'aventure Bouillon. Succès colossal dès 2014. “Ce fut une belle première expérience car on a appris à être restaurateurs. Ce métier, c’est une expérience de vie formidable.”

Puis vient Marcore en 2019. Dans ce grand établissement situé en plein cœur de Paris, Marc Favier a eu un flash. Un bistrot au rez-de-chaussée, un gastronomique à l’étage, deux équipes et cuisines distinctes : le chef a relevé un sacré défi. En formule (déjeuner à 36 € menu dégustation à 80 €) ou à la carte, le chef délivre une cuisine simple et portée sur les produits d’exception. Ce savoir-faire a rapidement été récompensé d’une étoile en moins d’un an d’existence. “Désormais, l’ambition première, c’est de survivre. Puis de faire de Marcore une institution de quartier.”

Michelin #Paris# #MarcFavier# #Marcore#


Photo

Publié par Stéphane POCIDALO



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Barman(maid)

38 - TREFFORT

Notre bar-restaurant 'Le Spot' basé sur le bord du Lac de Monteynard en Isère cherche pour sa saison 2025 (1/05 au 30/09) un Barman (h/f) très expérimenté. Préparation et service des boissons, accueil et service clients, gestion du stock et approvisionnement, entretien et hygiène, aide en Limo et pr

Posté le 01 mai 2025

Chef de rang H/F

38 - TREFFORT

Notre bar-restaurant 'Le Spot' basé sur le bord du Lac de Monteynard en Isère cherche pour sa saison 2025 (1/05 au 30/09) un Chef de Rang (h/f) expérimenté. Accueil du client, prise de commande, encaissement, polyvalence sur le service. Cadre enchanteur, équipe sympa, poste logé nourri blanchi, sal

Posté le 01 mai 2025

Femme/Valet de chambre

20 - PORTO VECCHIO

Femme / Valet de chambre (H/F) Option prise de poste: - Dès que possible au 31 septembre 2025 DESCRIPTIF DE L'OFFRE Le/la Femme/Valet de Chambre a la responsabilité d'entretenir les logements de nos hôtes ainsi que les parties communes. Le/la Femme/Valet de Chambre véhicule l'image du Domaine

Posté le 01 mai 2025