Dominique VOISIN

Toutes ses publications : 52 articles | 53 questions-réponses

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Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement il est indispensable de respecter des principes essentiels comme un lavage régulier des mains et une bonne hygiène du personnel (propreté corporelle, tenue...). Hygiène | Dominique Voisin | mercredi 29 mai 2019

Doit-on faire contrôler le conduit de hotte chaque année ?

“J'ai deux questions concernant un commerce artisanal de boucherie, charcuterie, traiteur :- Est-on obligé de faire contrôler chaque année notre conduit de hotte et appareil de cuisson à gaz (de ville) comme si nous étions un restaurant ? Et si oui, à qui peut-on s'adresser ... Hygiène - entretien | Dominique Voisin | mardi 12 février 2019

Audit hygiène : qui peut l'effectuer ?

Vous n'avez aucune responsabilité engagée, votre rôle est de former votre client , de plus , je pense que vous lui remettez un support de cours et une attestation prouvant le suivi de la formation. Apres si le restaurateur ne respecte pas ce que vous lui avez conseillé, c'est sa ... Hygiène | mercredi 6 février 2019

Audit hygiène : qui peut l'effectuer ?

"Avec mon conjoint, nous souhaiterions reprendre un restaurant dans lequel il existe des manquements au respect des normes d'hygiène (peinture des plafonds qui s'effrite, chambre froide et stockage épicerie dans un local type 'cave' non carrelé et non lessivable, absence de contrat d'entretien pour ... Hygiène | Dominique Voisin | mercredi 6 février 2019

Restaurant : quels sont les contrats de maintenance obligatoires ?

"Quels sont les contrats de maintenance obligatoires dans un restaurant ?" Hygiène | Dominique Voisin | mercredi 9 janvier 2019

Peut-on mettre du poisson cru sous vide ?

"Les guides de bonnes pratiques d'hygiène préconisent aux restaurants de ne pas mettre sous vide le poisson cru. Mais qu'en est-il vraiment ? Peut-on par exemple préparer des tartares de saumon le jour de réception des filets, les mettre sous vide et les utiliser sur la semaine ? Existe-t-il un ... Hygiène - poisson - sous vide | Dominique Voisin | mercredi 28 août 2019

Existe-t-il un plan unique de nettoyage ?

vous pouvez trouvez un plan de nettoyage ' type' modifiable sur www.breizhygienealimentaire.fr Hygiène - entretien - PMS | samedi 3 novembre 2018

Où se procurer les résultats des analyses de l'eau ?

"Un restaurateur est-il obligé de faire appel à un service extérieur pour l'analyse de l'eau (potabilité et listeria) ? Ces analyses ne sont-elles pas disponibles en mairie ?" Hygiène | Dominique Voisin | mercredi 26 septembre 2018

Mise sous vide et congélation

"Pouvons-nous mettre sous vise et congeler des préparations maison portionnées, comme les sauces et préparations cuisinées ? Que devons-nous signale comme informations sur les poches ?" Hygiène - Produit - congélation | Dominique Voisin | mercredi 19 septembre 2018

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

merci pour votre commentaire, ce n'est qu'un résumé, mais c'est le minimum à mettre en place pour éviter des problèmes. bien cordialement Hygiène | lundi 30 juillet 2018

Les règles pour une bonne hygiène corporelle et vestimentaire du personnel

Le personnel doit veiller à respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres. Il doit également signaler toute maladie infectieuse (angine, grippe...) au responsable de cuisine. Hygiène | Dominique Voisin | jeudi 27 septembre 2018

Hygiène : Les règles liées au stockage

Marche en avant, chambres froides positives et négatives, surveillance des températures, rotation des stocks selon la règle premier arrivé, premier sorti... Conserver les aliments répond à des normes très strictes. Hygiène - stock | Dominique Voisin | jeudi 13 septembre 2018

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Lorsque les commandes arrivent, il est important de s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt en cas de contrôle. Vous devez notamment vérifier la température du véhicule et sa propreté, la température des produits dits sensibles, les DLC et DDM... Hygiène - réception | Dominique Voisin | vendredi 27 juillet 2018

Hygiène : le nettoyage et la désinfection de la cuisine

Le nettoyage et la désinfection représentent un travail quotidien pour le personnel de cuisine. Des règles strictes sont à respecter comme le dosage des produits, leur temps de pose, le rinçage... Hygiène - désinfection - nettoyage | Dominique Voisin | jeudi 30 août 2018

Hygiène : le contrôle des machines à laver, de la vaisselle et de la batterie

La plonge vaisselle est un élément essentiel. La taille des machines et leur mode de fonctionnement diffèrent selon vos besoins. Mais dans tous les cas il est important de bien former le personnel qui s'en sert afin d'éviter les déconvenues : buses bouchées, mauvais réglages, résidus de produit ... Hygiène | Dominique Voisin | mercredi 22 août 2018

Hygiène : gérer ses déchets

Les poubelles installées dans vos cuisines doivent correspondre au débit des déchets. Et les conteneurs sont liés aux fréquences des ramassages. Il est impératif de les nettoyer et de les désinfecter. Hygiène - déchets | Dominique Voisin | lundi 13 août 2018

Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation

Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité bactériologique. En effet, une décongélation ... Hygiène - congélation | Dominique Voisin | lundi 20 août 2018

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage. Hygiène - contrôle | Dominique Voisin | lundi 6 août 2018

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Notation de la DDPP

Mon restaurant a été contrôlé deux fois au cours de la même semaine par la direction départementale de la protection des populations (DDPP). Aucune anomalie sur le plan hygiène n'a été relevée par l'inspecteur. À cet égard, je voudrais savoir si la DPPP peut délivrer une attestation de la bonne ... Hygiène - contrôle | Dominique Voisin | mercredi 25 juillet 2018

Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo)

La règle des 5 M permet d'assurer une bonne qualité d'hygiène en restauration. Elle concerne la main d'oeuvre (le personnel), le matériel, le milieu (les locaux), les matières et les méthodes. L'oubli ou la négligence ... Hygiène | Dominique Voisin | jeudi 26 juillet 2018

Aliments décongelés : faut-il le préciser sur le buffet ?

Sur un buffet, a-t-on l'obligation d'indiquer les produits décongelés, mais non transformés ? Par exemple : donuts, madeleines, beignets… Hygiène | Dominique Voisin | mercredi 18 juillet 2018

Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

Bonsoir jamais entendu parler des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes. si quelqu'un peut nous informer!!!!! merci Hygiène | mercredi 11 juillet 2018

Hygiène : Les obligations liées aux locaux (en vidéo)

La cuisine doit être conçue dans un souci d'hygiène (et éviter notamment les risques de contaminations croisées entre produits de niveaux de contamination différente par les plans de travail, les matériels et les mains) ... Hygiène | Dominique Voisin | jeudi 3 mai 2018

La formation HACCP doit-elle être mise à jour ?

cela dépend de quel côté on est !!!!c'est une coquille ...d'oeuf Hygiène - HACCP | jeudi 15 mars 2018

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Dominique VOISIN

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Doit-on faire contrôler le conduit de hotte chaque année ?

Audit hygiène : qui peut l'effectuer ?

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Peut-on mettre du poisson cru sous vide ?

Existe-t-il un plan unique de nettoyage ?

Où se procurer les résultats des analyses de l'eau ?

Mise sous vide et congélation

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Les règles pour une bonne hygiène corporelle et vestimentaire du personnel

Hygiène : Les règles liées au stockage

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Hygiène : le nettoyage et la désinfection de la cuisine

Hygiène : le contrôle des machines à laver, de la vaisselle et de la batterie

Hygiène : gérer ses déchets

Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Notation de la DDPP

Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo)

Aliments décongelés : faut-il le préciser sur le buffet ?

Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

Hygiène : Les obligations liées aux locaux (en vidéo)

La formation HACCP doit-elle être mise à jour ?

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