Dominique VOISIN

Toutes ses publications : 52 articles | 53 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

La formation HACCP doit-elle être mise à jour ?

"Depuis le début de l'année, je reçois de nombreux appels téléphoniques pour suivre une mise à jour de ma formation d'hygiène. Qu'en est-il exactement ?" Hygiène - HACCP | Dominique Voisin | vendredi 20 avril 2018

Congélation des pâtisseries maison : faut-il une autorisation ?

"Faut-il un matériel adapté aux quantités congelées ? Y a-t-il d'autres indications à noter sur l'étiquette en plus de la date de congélation et de la nature du produit ? Existe-t-il un texte réglementaire traitant de ce sujet ?" Hygiène - congélation - pâtisserie | Dominique Voisin | vendredi 20 avril 2018

Formation HACCP : l'entreprise peut-elle la refuser ?

"Je souhaiterais faire une formation HACCP. L'entreprise peut en payer une partie. Puis-la faire pendant mes heures de travail ? L'entreprise peut-elle refuser ?" Formation - Hygiène - HACCP | Dominique Voisin | vendredi 20 avril 2018

Hygiène : quels thermomètres utiliser en cuisine ?

"Quelle est la différence entre un thermomètre à pic et un thermomètre à infrarouge et à quel moment les utiliser ?" Hygiène | Dominique Voisin | lundi 27 novembre 2017

Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation

Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité bactériologique. En effet, une décongélation ... Hygiène | Dominique Voisin | lundi 23 octobre 2017

Hygiène : Les règles liées au stockage

Marche en avant, chambres froides positives et négatives, réserve, emballages : conserver les aliments répond à des normes très strictes. Hygiène | Dominique Voisin | mardi 22 août 2017

Peut-on proposer des pâtés et du foie gras à emporter dans un restaurant ?

"Je souhaiterais réaliser des pâtés et foie gras en bocaux pour les vendre à emporter dans mon restaurant. Cela ne devrait pas représenter un chiffre d'affaires significatif. Je n'ai pas de laboratoire spécifique. Ai-je le droit de le faire ?" Hygiène - foie gras | Dominique Voisin | mardi 1 octobre 2019

Les règles pour une bonne hygiène corporelle du personnel

L'homme est un des facteurs de contamination les plus importants. Maîtriser son hygiène en tant que salarié c'est se protéger en tant que consommateur. Hygiène | Dominique Voisin | jeudi 10 août 2017

Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo)

La règle des 5 M permet d'assurer une bonne qualité d'hygiène en restauration. Elle concerne la main d'oeuvre (le personnel), le matériel, le milieu (les locaux), les matières et les méthodes. L'oubli ou ... Hygiène | Dominique Voisin | jeudi 27 juillet 2017

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

merci pour votre réponse , vous parlez du site alim'confiance en place depuis le 1er avril 2017, mais les contrôle ne sont pas basé uniquement sur le fait de garder un relevé de température , ou un planning de nettoyage sur 1 an. si quelqu'un sur ce blog peut donner le texte qui précise qu'il faut ... Hygiène | mercredi 28 juin 2017

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

Silliker, n'est pas un site officiel, je vous demande le texte qui stipule de garder les documents d'autocontrôle 1 an, sauf bien sur certains documents que l'on doit garder jusqu'à 3 ans comme par exemple, les mauvais résultats d'analyses. Hygiène | mercredi 28 juin 2017

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

merci pour l'information complémentaire, pouvez vous argumenter avec les textes de références. merci Hygiène | mercredi 28 juin 2017

Mise en garde contre les arnaques à la formation à l'hygiène alimentaire

bonjour je peux donner une autre information!!!! une autre société avec comme site www.haccp.légal.fr qui en fait appartient à le société 'lyel formation' harcelle par téléphone les restaurateurs et propose une formation en ligne à 690 ttc, j'ai reçu la plainte d'un ancien client qui à donné ses ... Juridique | lundi 26 juin 2017

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

effectivement, après la partie en ligne, il y a une validation par contact téléphonique, avec un questionnaire de mise en situation. Formation - Juridique | samedi 24 juin 2017

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

"Combien de temps doit-on conserver l'ensemble des documents de nos autocontrôles (relevés de températures, tests d'huiles de friteuses, réception des marchandises...). Quels sont les textes officiels à ce sujet ?" Hygiène | Dominique Voisin | mercredi 28 juin 2017

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

sur le site il est précisé, "n° ROPHYA délivré par la DRAAF de chaque région." Pour plus de confirmation le nom "DVCONSULTANT HACCP" apparaît sur la liste des organismes reconnus par la DRAAF de chaque région. PS: Ma formation en ligne existe depuis octobre 2012...... Formation - Juridique | mardi 20 juin 2017

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

c'est effectivement cette société que je n'avais pas citée. la formation est légale, mais le prix est excessif!!!! et leur façon de faire à la limite de l'escroquerie, mais personne n'oblige à donner son n° de carte bleue.!!! on ne peut rien faire contre ce genre de démarchage, sinon de prévenir ... Formation - Juridique | mercredi 14 juin 2017

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

Bonjour Je me permet de répondre car j'ai mis en place cette formation en ligne depuis octobre 2012. La règlementation précise bien que cette formation peut être dispensée à distance (e-learning) La Formation Hygiène HACCP est OBLIGATOIRE pour au moins une personne par ... Formation - Juridique | mardi 13 juin 2017

Lavage des mains : où trouver le document à afficher ?

vous pouvez trouvez des affiches sur le site http://www.hygiplus.com ou encore sur Hygiène | mercredi 7 juin 2017

Traçabilité : existe-t-il une liste des denrées à étiqueter ?

Pour les restaurateurs qui n'ont pas les moyens d'investir, effectivement la solution la plus basique est encore de garder les étiquettes dans des enveloppes à la semaine, vous aurez donc en permanence un roulement de 26 enveloppes (6 mois) à présenter en cas de contrôle. Hygiène | mercredi 7 juin 2017

14 allergènes : existe-t-il un tableau très précis ?

bonjour Vous avez les mêmes infos sur les blogs "hygiene"du journal. http://www.formation-haccp-moinscher.fr Hygiène | mercredi 10 mai 2017

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Il est important de suivre une procédure ordonnée pour s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt dans l'éventualité d'un contrôle. Hygiène | Dominique Voisin | mardi 9 mai 2017

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Bonjour Madame Vous avez raison le plan de nettoyage est la partie que l'on affiche, et l'on retrouve le planning dans le classeur d'archivage (PMS) les produits les plus utilisés sont 'détergents -désinfectants ' surtout pour les surfaces, les 'dégraissants' pour les surfaces en contact avec ... Hygiène | samedi 22 avril 2017

L'enregistrement des températures des chambres froides

Le restaurateur doit vérifier lui-même (autocontrôle) le maintien en température de toutes les chambres froides positives ou négatives destinées à conserver des matières premières ( Hygiène | Dominique Voisin | jeudi 20 avril 2017

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage. Hygiène | Dominique Voisin | vendredi 14 avril 2017

1 2 3 4 5

Dominique VOISIN

La formation HACCP doit-elle être mise à jour ?

Congélation des pâtisseries maison : faut-il une autorisation ?

Formation HACCP : l'entreprise peut-elle la refuser ?

Hygiène : quels thermomètres utiliser en cuisine ?

Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation

Hygiène : Les règles liées au stockage

Peut-on proposer des pâtés et du foie gras à emporter dans un restaurant ?

Les règles pour une bonne hygiène corporelle du personnel

Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo)

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

Mise en garde contre les arnaques à la formation à l'hygiène alimentaire

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ?

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

Lavage des mains : où trouver le document à afficher ?

Traçabilité : existe-t-il une liste des denrées à étiqueter ?

14 allergènes : existe-t-il un tableau très précis ?

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

L'enregistrement des températures des chambres froides

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Espace Candidat