Effectivement, il est interdit de mettre du poisson cru sous vide quand vous achetez des filets en supermarché. Ils sont placés sous film avec une DLC très courte. Quand ils sont sous vide, il est précisé “sous atmosphère modifiée”.
En revanche, si vous conservez votre tartare au frigo à 2 °C maxi, vous pouvez le consommer dans les 72 heures maximum. Donc il n’y a pas d’intérêt à le mettre sous vide.
Vous pouvez également consulter le chapitre Cuisson et conservation sous vide du Blog des Experts ‘Hygiène en fiches pratiques’.
Publié par Dominique VOISIN
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