Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage.

Voici la liste des documents du classeur d'archivage en vue des inspections des services de contrôle :

• Le guide HACCP des bonnes pratiques

• L'enregistrement des formations ou informations du personnel

• Les attestations d'aptitude médicale du personnel

• L'enregistrement des températures des réserves froides

• L'enregistrement des contrôlés des huiles de friture

• Le plan de nettoyage et de désinfection

• L'enregistrement du contrôle du nettoyage

• S'il y a, les rapports des analyses et audits

• La fiche d'enregistrement de réception des marchandises

• Le tableau des températures de transport

• La fiche de non conformité

• Le protocole de nettoyage

• Le contrat de dératisation et de désinsectisation

• Le contrat de location de linge ou de lavage

• Le contrat d'entretien des extracteurs et hottes aspirantes

• Composition de l'armoire à pharmacie

• La fiche de données de sécurité des produits d'entretien

En suivant ce lien vous avez accès à une vidéo explicative.

Hygiène contrôle

Publié par Dominique VOISIN

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Commentaires

Dominique CHAMPROUX

lundi 6 août 2018

je suis un cuisinier ou un bureaucrate ?????

Sylvie MARI

mercredi 8 août 2018

Nous passons plus de temps à faire de la paperasse qu a cuisiner.

Dominique CHAMPROUX

jeudi 9 août 2018

je suis tout à fait d´accord avec vous Sylvie. Nous sommes ouverts 5 jours sur 7 mais pour les autres nous travaillons 7 jours sur 7

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