Questions - Réponses


organistion du forum

lecteur régulier de votre journal où je trouve un mine d'information, je suis parfois déçu par l'organisation des forums serait il possible que tous les sujets ne soit pas mélangés avoir -un forum sur le droit du travail, paie etc -un sur les chambres d'hotes -un sur la cuisine et ses techniques etc d'autre part que les gens qui répondent soit un peu plus identifié chefs d'entreprise, salariés, conseillers juridiques ou auteur du sujet interactif de façon à donner un poids diférent à la réponse en ce qui concerne l'hebdomadaire sur internet avoir article suivant ou précédent à la fin de chaque article ce qui est parfois le cas, c'est pratique pour la lecture merci un petit restaurateur ardéchois bernard Juridique | bernard | mercredi 20 septembre 2006

location gerance

Bonjour, toujours à la recherche d un local... Nous avons trouvé une location gérance d un bar que nous allons ammenager en resto rapide (pates et salades).Nous aimerions garder l activité bar afin de payer une partie de nos charges. Nous avons cependant beaucoup d interrogation concernant ce principe, les démarches liée à cette gerance et l ' agencement du local. Le proprétaire prend à sa charge l extraction, il est propriétaire des murs et des deux appartements au dessus : Qui doit faire les demarches aupres des services concernés, j ai lu qu il fallait que l on verifie que l enseigne soit en regle avec ceux ci mais doit-on faire un dossier avec notre plan car nous changons le nom du point de vente. Nous sommes en train de faire les plans de notre futur point de vente et aimerez, si vous le permettez, vous le soumettre afin que vous puissiez nous donner votre avis sur la disposition; Aussi, vos conseils sont les bienvenus concernant la location gerance et votre experience à ce sujet; Je vous remercie par avance pour votre aide et votre site qui m est trés utile; Sylvia Équipement | Sylvia | lundi 18 septembre 2006

une installation aux normes d'une cuisine traiteur

bonjour,Monsieur je suis actuellement entrain de potasser votre ouvrage via internet "implanter et gérer un restaurant" notre projet qui est une cuisine traiteur me font me poser des questions sur quelques petits point de détails: peut on avoir un dispositif plus alléger concernant le local de plonge càd pas avoir de séparation physique? la cuisine peut-elle ne pas avoir de sas? est-il nécessaire d'avoir une reception stockage, un stock déchets, la plonge, le deconditionnement lavage, un endoit préparations froides et chaudes? avec 61 m2 ai-je la surface suffissante pour aménager une cuisine traiteur? Équipement | marie tibor | mercredi 13 septembre 2006

Nouveau classement à Saint-Emilion

Contrairement à la célèbre classification des vins de la Gironde de 1855,(pratiquement figée depuis) et où figurent essentiellement des vins du Médoc et du Sauternais), celle qui concerne les vins de Saint-Emilion doit être révisée tous les 10 ans. Celle de 1996, (qui avait fait couler beaucoup d'encre lors de sa publication...), vient d'être révisée. Le 7 septembre 2006, un nouveau classement a été homologué par le Comité National de l'INAO. Ce nouveau classement comprend: 15 Premiers Grands Crus Classés, au lieu de 13 précédemment, et 46 Grands Crus Classés Evidemment, ce classement doit encore être soumis à l'homologation des Ministères de l'Agriculture et de l'Economie. Actuellement, c'est le classement de 1996 qui figure en annexes de l'ouvrage "le vin et les vins au restaurant". Mais dès que celui de 2006 sera homologué par les ministères concernés la modification sera apportée sur le site interactif. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 9 septembre 2006

Un nouveau vin de pays

Les vins de pays sont de plus en plus présents en restauration. En France, il existe environ 150 dénominations pour cette catégorie de vin. Mais la liste s'allonge régulièrement. Après la région bordelaise et son "vin de pays de l'Atlantique", c'est le Rhône (Beaujolais) qui va mettre sur le marché le "vin de pays des Gaules". Après plusieurs années de palabres et bien des difficultés, la naissance est annoncée. VINIFLHOR ( issu de la fusion de l'ONIVINS et de l'ONIFLHOR, décret du 30/12/2005) a donné son autorisation. C'est donc dans quelques semaines que le décret instituant cette nouvelle dénomination sera publié, je vous en informerai ( attention , il s'agit d'une dénomination, pas une appellation, il faudra en tenir compte lors de l'établissement de votre carte des vins - revoir la partie législation dans "le Vin et les Vins au Restaurant") L'aire de production sera limitée au département du Rhône et à une petite partie du sud de la Saône-et-Loire. Elle produira des vins: rouges, rosés et blancs. Ce vin coulera-t-il à flots dans la capitale des Gaules? L'avenir nous l'apprendra... Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | vendredi 8 septembre 2006

toilettes handicapés et vestiare pour le personnel

Bonjours, nous créons un bar restaurant, avec réalisation de divers travaux. Je souhaiterais savoir si nous avons l'obligation de créer, tout d'abord, un vestiaire pour le personnel, en sachant que nous n'avons pas la place? Et ensuite, nous aimerions créer un seul toilette, mixte, accessible au handicapés. Pouvons nous le realiser? Si oui, quelles sont les dimensions adequats? Merci d'avance pour votre reponse. Équipement | alex | vendredi 18 août 2006

Attention Arnaque

Je ne sais pas oû envoyer ce mail de prévenance à mes confrères restaurateurs afin de les prévenir d'une grosse arnaque sui a déjà agit en Belgique et qui arrive sur Paris, cette arnaque apparaît sous cette forme : Bonjour, FRANCK MAXWELL vous envoie le message suivant : Bonjour Mr , Mme Je suis Mr FRANCK MAXWELL, A l'occasion du mariage de mon fils , j'aimerais reserver votre restaurant pour la journ�e du 30 AOUT 2006 . Je compte regler par carte de credit a distance. Pour cela je voudrais �tre en contact avec le responsable en charge du local. Je tiens a signaler que mon budget pour le mariage est de 8 500 euros pr�vus pour un cocktail et un din�r (de 10h � 18h). Vous comprendrez donc que je veux le meilleur pour mon fils unique et tout ce qui est indispensable au bon deroulement de cette reception . Aussi je voudrais faire une reservation pour 15 convives ou si possible reserver tout le restaurant . Est ce qu'avec mon budget vous pourrez assurer le bon deroulement de la ceremonie ?. Je voudrais vous demander un service : Je voudrais faire venir d'ici ce 27 AOUT 2006, un groupe de 3 personnes vers v! ous afin qu'elles puisse travailler avec vous pendant la periode preparative ( ils s'occuperont du choix pour le menu, de la d�coration peut �tre et eventuellement de faire une simulation de la c�r�monie avant mon arriv�e ). En fait, c'est aussi pour que vous ayez des personnes physiques avec qui traiter avant mon arriv�e chez vous. Cependant je souhaiterais par la m�me occasion que vous reglez l'agence de voyage qui s'occupe de leurs billets d'avion . C'est a dire vous preleverez sur mon N� de carte de cr�dit un montant de 4500euros comme accompte ( une fois arriv� je vous reglerai le reste du montant soit 4500euros )pour la r�servation + le montant de 4500 euros pour les billets de l'equipe de 3 personnes dont je vous ai parl� et faire parvenir cette somme par mandat Western Union � l'agence BLM VOYAGE sis En C�te d'Ivoire dont je vous communiquerai les coordon�es au moment opportun. En fait , ma soci�t� a une reduction avec cette agence, ainsi j'y ai ! prevu y regler leurs billets. Je suis actuellement au MAL! I pour un congr�s et j'ai profit� de l'occasion pour prendre mon fils ainsi que sa future �pouse avec moi pour le choix des accessoires dont ils auront besoin lors de la c�r�monie. Donc je suis en attente de votre confirmation afin de vous communiquer mon N� de carte de cr�dit + la date d'expiration pour le paiement . Je vous demande en outre de me rendre ce service , car l'agence de voyage ne peux pas d�biter de carte de cr�dit � distance sinon, je leur aurais fait parvenir mon N� de carte de cr�dit. Dans l'attente de votre confirmation, veuillez me joindre des reception de ce mail . Tr�s Cordialement Mr.FRANCK MAXWELL Roaming Inter : +225 0731 2900 ( Je suis joignable pour toute information comlpl�mentaire ). MERCI. Cordialement, Toute l'Equipe de Cuisine Fran�aise. Équipement | restaurant 1728 | jeudi 17 août 2006

« Vins sans alcool » Attention !

« Vins sans alcool » Attention ! En cette période estivale, nombreux sont les journaux et les revues qui nous parlent des « vins sans alcool ». Hier un de nos principaux quotidiens a intitulé un de ses articles « offensive des vins sans alcool en Languedoc ». Ces produits existent et seront de plus en plus présents sur nos tables (voir mon article publié dans l’Hôtellerie Restauration du 12 mai 2007 « Quels vins serviront nous demain ?). Mais attention : Les boissons que l’on vous propose comme des « vins sans alcool » ne peuvent en aucun cas être présentés, dans nos établissements, sous la rubrique « vins » mais comme « boisson à base de vin désalcoolisé » Une importante structure située en Languedoc, citée dans le quotidien, propose toute une gamme de boissons de ce type assortie d’une marque commerciale et de la mention « boisson à base de vin français désalcoolisé ». D’autre part, je vous rappelle qu’il existe des produits faiblement alcoolisés du type « Lir » 6 % vol... Mais, même remarque que pour les précédents, vous ne pouvez en aucun cas les faire figurer sur votre carte parmi les vins. Il faut les présenter à part, sous la mention : « Boisson fermentée à base de raisin ». Enfin, il est maintenant de plus en plus facile de trouver des vins entre 9 et 11 % vol. Eux peuvent figurer sans problème sur votre carte des vins. L'expérience prouve qu'ils sont de plus en plus appréciés par nos clients. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet (Auteur) | mardi 8 août 2006

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