législation des cartes et menus
Le restaurateur choisit librement la formule de présentation de son offre : carte, menus. Dans ce domaine, les solutions restent très ouvertes.
Par contre, si vous demandez la classification Restaurants de Tourisme, à la Préfecture de votre département, vous devez proposer au moins un menu, une carte et un menu "enfant".
Tout comme toute association professionnelle ou organisme de labellisation vous demandera de respecter un cahier des charges.
Attention, les décrets d'application exigeants une certaine qualification professionnelle pour exploiter un restaurant sont en cours de parution.
Pour répondre à l'évolution de la plupart des règlementations françaises, je vous conseille de vous procurer Legichr 2006 édité par les editions Jixo (Paris) : le document reprend les législations et règlementations des cafés, hotels et restaurants.
Sans oublier de fréquenter régulièrement le bureau départemental de votre syndicat professionnel.
Bienvenue et bon atterrissage