Questions - Réponses


Restaurant : quelle est la législation pour les WC handicapés ainsi que pour les vestiaires pour le personnel ?

Bonjour, J'étudie avec mon associé le fait de racheter un restaurant thailandais (seulement le fonds de commerce) pour le transformer en restaurant traditionnel français. Je souhaiterai savoir si je suis obligé de prévoir des toilettes pour les personnes à mobilité réduite, mais également un vestiaire+douche sachant que j'emploierai 2 personnes à plein temps et 1 voir 2 extras le week-end ? Merci Équipement - Informatique | pathiriot | mardi 5 février 2008

Droit de la consommation : peut-on facturer un repas non consommé sur la base du menu le moins cher ?

J'ai un restaurant semi-gastronomique et j'ai le midi comme le soir une clientèle de repas d'affaires. Nous n'avons qu'un menu-carte et une formule vin compris. J'ai régulièrement le soir une clientèle venant avec des enfants et rentrant souvent sans même regarder nos prestations. Une fois installés, compte tenu du type de cuisine et du fait que nous ne faisons que des menus ou formules, des enfants ou des adultes ne veulent pas prendre ces dits menus ou formules, voire ne rien manger. Notre établissement ne comportant que 30 couverts et ne pouvant faire de discrimination, pouvons-nous pour autant demander le paiement du menu ou de la formule le moins onéreux à ces personnes ne consommant pas et occupant une place en salle ? Merci de votre réponse. Cordialement. Gestion - Management - Marketing | Marc Salles | mardi 5 février 2008

Les punaises de lit : un nouveau fléau pour l’hôtellerie

Depuis quelques temps déjà on nous signale une recrudescence de punaises de lit dans les hôtels et hébergements touristiques. Cette propagation n’est en aucun cas liée à un problème d’hygiène ou d’insalubrité et ne revêt pas de caractère « honteux ». Le problème est au contraire très simple. La propagation des punaises de lit, appelées aussi Cimex Lectularius, a été exponentielle ces dernières années du fait du nombre croissant de voyageurs internationaux, leurs bagages amenant cet insecte directement sur le sol européen et plus particulièrement dans les hôtels. De plus, manque de chance, la bestiole piqueuse incriminée présente une formidable résistance à la plupart des insecticides et fait preuve d’une très forte fécondité (une femelle pond de 200 à 500 œufs). Comment les reconnaître ? La punaise des lits adulte est de couleur brun-rouge avec un corps ovale aplati. Elle mesure 5 à 8 mm de long. . Elle est très active la nuit lors du sommeil des êtres humains. Son système buccal (piqueur-suceur) expose ses victimes – vos clients – à des piqûres douloureuses, très incommodantes pour ceux souffrent de réactions allergiques (risque d’urticaire). Chaque piqûre laisse sur la peau une petite tache blanche de 2 mm entourée d’une zone rouge de 15 mm environ. Où les traquer ? Les punaises de lit vivent dans les fissures et les creux des sols, sous les parquets, les moquettes mais aussi les carrelages, derrière les tentures, les tapisseries et surtout, surtout dans la literie ! Elles laissent souvent sur les draps des minuscules tâches noirâtres. En principe ne transmet aucune maladie. Comment les traquer ? Une température de 30° favorise leur implantation, elles peuvent vivre entre 3 mois et 1 an mais des spécialistes (désinsectiseurs) les chassent avec différents traitements insecticides. Cependant il n’est pas rare d’effectuer plusieurs traitements avant d’avoir des résultats positifs. Il est recommandé de faire un bon nettoyage des lieux (lavage des draps à 90°C, aspirateur y compris sommier), de diminuer les températures intérieures ainsi que le taux hygrométrique. Il existe un produit naturel qui en vient à bout et qui s’appelle Top Repulox qui est composé d’huiles essentielles naturelles et compatibles entre elles, sans pyrèthre. L’ensemble génère un effet rébarbatif repoussant, sans les effets secondaires des répulsifs de synthèse. Il est conseillé d’utiliser ce produit en prévention. Enfin, si vous voulez vraiment n’avoir recours à aucun produits, sachez que seules les chauve-souris en viennent à bout ! Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | lundi 4 février 2008

Réorganisation de planning : que faire lorsque le salarié revient d'un arrêt maladie 2 jours après la date prévue ?

Notre collabaratrice en arret de travail depuis le 31/10/2007 devant reprendre le travail le 02/02/2008, se présente aujourd'hui 04/02/2008 à 15h afin de prendre connaissance de son programme horaire.Je lui dis que si elle n'a pas pris connaissance de la reprise de son travail ceci témoigne de son interet pour son emploi.... Je lui indique que n'ayant pas nouvelles j'avais programmé l'horaire de son remplacant pour 1 semaine.Que dois-je faire demain matin pour etre en conformité avec la règlementation. Je vous remercie d'avance Juridique | Suzanne | lundi 4 février 2008

Parasols chauffants à gaz : la certification Certigaz est une garantie

Nouvelle réglementation anti tabac oblige, l'organisation des terrasses et autres espaces ouverts est plus que jamais d'actualité avec, en cette période d'hiver, l'installation 'recommandée' de parasols chauffants au gaz pour réchauffer les clients fumeurs. Et justement parce qu'ils fonctionnent au gaz, ces parasols doivent répondre à toutes les exigences en matière de sécurité car en cas d'accidents (et ils peuvent être nombreux)votre responsabilité pourra être engagée. Les appareils portant la mention Certigaz par exemple ont subit tous les essais permettant de garantir leur conformité et notamment à la norme européenne NF EN 14543. Vérification de la puissance du brûleur, de la bonne combustion du gaz ou de l'absence de dégagement de monoxyde de carbone sont les contrôles de base effectués par les techniciens du CTIF (01 41 14 63 00). Mais la batterie de tests porte également sur la fiabilité du dispositif de surveillance des flammes (l'absence de flamme doit entraîner la coupure du gaz), la stabilité de l'appareil (test de renversement) et la bonne coupure de l'alimentation en gaz avant 45° d'inclinaison. Enfin, l'étanchéité et la construction du parasol chauffant dans les règles de l'art sont contrôlées particulièrement pour s'assurer que la grille de protection du brûleur soit pourvue d'un maillage réglementaire ne permettant pas le passage de la main. Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | lundi 4 février 2008

Gants très fins pour le service : où en trouver ?

Bonjour, Je connais une personne dont les mains ont des petits soucis ; à savoir que sa peau pèle par grands morceaux avec des rougeurs. Le problème est que cette personne assure au quotidien du service au contact de la clientèle. J'ai souvenir d'épiceries fines ou de chocolatiers où l'on voyait les employés manipuler les denrées avec des gants couvrant toutes les mains, très fin et souple, tout en étant très joli. Si quelqu'un peut m'aiguiller ou m'apporter une réponse précise, j'en serais ravi. Cordialement, Arnaud Le Gall. Équipement - Informatique | Arnaud Le Gall | lundi 4 février 2008

Isolation : un matériau pour isoler les lieux avec musique amplifié

La chaine néerlandaise RTL 4 relance une émission qui a beaucoup de succès aux pays-bas et qui s'appelle Mijn Tent Is Top (NDT : ma tente est au top). Dans cette émission quatre couples ouvrent un nouvel établissement de restauration. Celui qui a le plus de succès peut conserver le restaurant et récupère à la fin son investissement. Le chef cuisinier de la télé néerlandaise, Herman den Blijker joue le rôle de président du jury et conseille les couples. Suite au succès de la première émission, RTL4 démarre une nouvelle saison à partir du 5 février prochain. Cette fois ce sont des hôteliers restaurateurs à Groningue, Enschede, La Haye et Breda qui se lancent afin de réaliser leur rêve. A cette occasion, on découvre que la société Archiobel a été mobilisée par la brasserie Heineken afin d'insonoriser les restaurants à Breda et La Haye. A priori la démonstartion est assez époustouflante si l'on en croit une vidéo que je vous laisse regarder : http://pubstr.datiq.net/perssupport/archiobeleng.wmv Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | lundi 4 février 2008

Service du vin : comment retirer la partie supérieure une fois la capsule coupée ?

Bonjour, Je sius comme vous très attaché au service du vin. Mais je me rends compte qu'il est bien plus difficile de couper la capsule sous la bague qu'au-dessus. en fait ce n'est pas de la couper qui est difficile mais plutôt de retirer la partie supérieure une fois la capsule coupée. Avez-vous une astuce? Utilisez-vous la pointe du couteau du sommelier? Merci d'avance. Boissons - Produit - Sommellerie | ael24 | lundi 4 février 2008

Tarification des produits et des menus : les 4 fameux principes d'Omnes

Avoir une bonne tarification des produits et des menus sur votre carte est très important. Il y a ce que l'on appelle les fameux principes d'Omnes que certains utilisent depuis plus de 25 ans, d'autres qui ne connaissent pas du tout et d'autres qui s'en méfient un peu j'avoue que je fais partie de la 3eme catégorie!) Au nombre de 4, ces principes vous permettent soit de bâtir vos prix soit de vérifier s'ils sont bien positionné. Personnellement il y en a 2 sur les 4 que je vous suggère d'utiliser les yeux fermés...et ça marche!! Le 1er c'est le principe des prix médians. En Français cela signifie que la somme de vos plats dans la tranche haute de vos prix ajouté à la somme de vos plats dans la tranche basse de vos prix doit être égale à la somme de vos plats dans la tranche médiane. Comment déterminer ces 3 tranches? Rien de plus simple. A l'intérieur d'une gamme (exemple les plats) vous soustrayez le prix le plus faible du prix le plus fort. Vous divisez ce montant par 3. Cela vous donne le montant de vos tranches. Un exemple? Si votre plat le plus élevé est à 24€ et que votre plat le moins cher est à 15€, cela fait 9, donc vos tranches sont de 3€ à partir du prix le plus bas. La tranche basse donc de 15 à 18€, la tranche médiane de 18 à 21€ et la tranche haute de 21 à 24€. Il ne vous reste plus qu'à compter le nombre de plats dans chaque tranche. Si le résultat expliqué au début est obtenu, bravo votre carte est bien faite. Si ce n'est pas le cas, elle nécessite un rééquilibrage....bon calculs! Nous verrons la 2em la semaine prochaine. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 2 février 2008

Formation buraliste : peut-on se la faire financer ?

bonjour, je voudrais savoir si je peux me faire financer mes formations par un organisme tout en sachant que je ne suis pas encore propriétaire du fonds de commerce bar tabac, mon entrée en fonction sera le 1er mars 2008 ? de plus, j'aimerais savoir si je peux passer le permis d'exploitation quelques mois après l'ouverture du café ou suis-je obligée de le passer avant mon entrée en fonction ? merci Équipement | nini | jeudi 31 janvier 2008

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