On le sait, le client a changé, mais comment raisonne t-il lorsqu’il s’agit d’être satisfait ou insatisfait ? Les études que nous menons en permanence nous révèlent que les consommateurs jugent un restaurant au travers de 2 catégories d’attentes : les fondamentaux et les critères « plus ». Dans les fondamentaux il y met les fameux 4 AS : Accueil Souriant, Ambiance Sympathique, Assiette Savoureuse et Addition Sage ; Dans les critères « plus » il y met 4 grandes attentes ou valeurs : la générosité, le souci permanent de la qualité, la compétence et la technicité et le bien être. Le problème est que ce consommateur qui a changé a en même temps évolué sur ses exigeances. Les 4 AS ne sont plus pour lui un objectif à atteindre lorsqu’on est restaurateur, mais bien une condition pour « être » un restaurateur. Les critères « plus » vous permettront donc de vous distinguer à ses yeux. Quand 2 restaurants l’un à coté de l’autre, sont l’un vide et l’autre plein, regardez les au travers ces 2 catégories, vous y verrez probablement les motifs de préférence des clients.