Achat d'un restaurant + plage
le plus important est l'E.B.E. retraité, je dirai 4 à 6 fois, en incluant dans l'E.B.E. retraité les salaires et charges des dirigeants ainsi que tous leurs faux frais généraux (voitures de société, salaires de complaisance, voyages et déplacements, etc...
Le C.A. permet des comparaisons, le mensuel est important mais ce n'est pas lui qui vous fera rembourser vos emprunts, c'est l' E.B.E.
S'il s'agit de Juan les Pins, que je connais un peu, les coëfficients doivent être élevés, mais je ne les connais pas.
Essayez de voir plusieurs affaires et de comparer.

Achat hôtel + plage
Ou vous tapez dessus ou (je plaisante)leur poser le problème à l'envers :
4 fois le CA : OK, calculer avec le vendeur la rentabilité puis calculer ce que l'on peut emprunter (sachant qu'un emprunt de 100.000 € sur 7 ans à 5% l'an = 1.414 / mois, ou 16.961 € / an, si vous empruntez 300.000 € c'est donc 3 fois plus - proportionnalité parfaite); sachant également que l'on ne peut consacrer plus de 60 % de l'EBE au remboursement d'un emprunt (50 % est plus sage).
Il faut que le vendeur comprenne bien qu'il s'agit d'un fonds de commerce qui demande beaucoup de travail et qui plus est aléatoire.
Les ratios d'apport personnel sont de 30 à 50 % du prix.
Les "couillons" qui paient cash sont rares (hors blanchiement d'argent) : la rentabilité est d'autant plus importante en cas de revente que l'on a emprunté le maximum (bras de levier dû au remboursement du capital de l'emprunt)donc moins on emprunte, moins c'est rentable en plus value.
Donc bien expliquer au vendeur que pour justifier son prix il faut amener 80 % cash, autant mettre son argent à la banque et bronzer tranquillement.
Ce n'est pas facile à expliquer à certains vendeurs, d'autres comprennent mais de là à diviser le prix par deux.........
Il faut essayer, vous pouvez tomber sur un vrai vendeur

Bonjour Dorothée
S’il s’agit du ratio financier.
Le ratio de personnel se mesure en faisant le rapport de la masse salariale avec le chiffre d’affaires HT pour une même période :
Ratio de personnel =(Masse salariale)/(Chiffre d’ affaires HT) x 100
En restauration, la norme de ce ratio se situe entre 30 et 40%, avec une certaine variabilité selon le type de restaurant. Ainsi, ce ratio peut descendre à 28% en restauration rapide et monter à plus de 45% pour un restaurant gastronomique.

Un ratio trop bas par rapport à l’activité peut être un signe de sous-qualité du service pouvant affecter le montant du chiffre d’affaires. A l’inverse, un ratio trop élevé indique une masse salariale trop élevée, c’est-à-dire trop de personnel, des rémunérations inadéquates, ou un chiffre d’affaires insuffisant.

Si c’est pour le nombre d’employés, en moyenne pour 30 couverts 1 en cuisine (plus plonge) 1 en salle, plus personnel de plage. Après, pour la journée 1 au bar.
Bien cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr