Oui, très risqué
Tous vos conseillers devraient vous dissuader d'emprunter pour votre apport personnel :
1 - Peu de projets de restauration dégagent un cash flow suffisant pour faire face aux remboursements d'un endettement à 100%. C'est en quelque sorte inhérent au modèle économique de la restauration.
2 - Il est peu probable que vous trouviez un organisme financier pour vous prêter sauf à dissimuler la véritable affectation de l'emprunt.
3 - Cela vous fait prendre des risques personnels exagérés dans la mesure où, pour cet emprunt, votre responsabilité sera entièrement engagée.
Que faire ? Rechercher des associés et prévoir un pacte d'associés vous permettant de leur racheter les actions pour un montant convenu d'avance au bout de 3 à 5 ans (On parle de "business angel").