Questions - Réponses

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Nouvelle classification hôtelière : tous ont intérêt à faire évaluer leurs établissements

Dans les niouzes de notre bon journal, Yvette Hue de la FNAIM s'intéresse avec une étrange soudaineté à la valeur de nos fonds hôteliers: '... Tous ont intérêt à faire évaluer leurs établissements en fonction de la nouvelle classification hôtelière.” Késako de cette urgence? Histoire par exemple à l'occasion de ces évaluations subtiles de nouer des contacts profitables à la relance du business un peu en berne des agents immobiliers, hein Yvette? Non! non ! Coquille car Yvette voulait certainement dire 'Tous ont intérêt à faire évoluer leurs établissements' ! car on ne peut pas supposer un seul instant que cette brève aurait pour but d'affoler inutilement nos collègues, vu que les critères des nouvelles normes hotelières (pas obligatoires du tout!)sont d'une telle simplicité que pour ne pas y accèder faudrait vraiment le faire exprès. Donc inutile de se précipiter chez l'agent immobilier Fnaim le plus proche. Faire évaluer son fonds en ce moment de crise par quelqu'un qui a interet à le vendre... ? Pô pô pô ! pas si vite y'a pas le feu ! Croyez moi, la valeur de votre fonds ne changera pas de sitot ni avec la TVa sur la restauration ni avec les nouvelles étoiles... Beaucoup plus important: faites faire vos visites de contrôles techniques (obligatoires elles !) électricité, gaz, incendie, ascenseur et planifiez avec votre organisme un programme de mise aux normes. Cette planification est souvent gratuite et les agents de controles savent distinguer l'urgent de l'important, le visible du discret, l'efficace du secondaire. ça c'est utile et ça fera, pour de bon, monter la valeur de votre fonds. Et regardez de près pour adapter votre gestion quotidienne à la tempête qui souffle. ça Yvette, elle sait pas le faire. Après, on verra. Chaque chose en son temps. Équipement - Informatique | Albert | mardi 10 mars 2009

Vente de bouteilles en plastique en salle : peut-on le faire ?

Bonjour, puis je vendre en salle des bouteilles de coca 33 cl ou 50 cl en plastique ? Je pense que oui mais je préfère avoir un avis d'Expert. Actuellement les bouteilles de coca en verre sont chères + les consignes. La limonade je ne suis pas obligé de la prendre en litre en verre ? l'eau, l'eau pétillante, je peux mettre des bouteilles en plastique ? Des obligations à ce sujet ou pas ??? Merci guigui Gestion - Management - Marketing | guigui | mardi 10 mars 2009

Week-end de Pâques : les gens vont-ils au restaurant ou est-ce plutôt calme ?

Bonjour, C'est notre première année d'activité (et notre première affaire )et nous aimerions savoir comment se passe le week-end de Pâques... Question un peu bizarre? Nous avons un resto traditionnel en milieu rural avec un ticket moyen de 35€ le week-end et nous avons une demande pour un groupe de 25 adultes et 15 enfants à petit prix (15-18€ sans les vins). Nous hésitons car à 2 (voir 3 avec un extra), nous ne pouvons pas ouvrir le resto et assurer ce groupe. Dilemne. Notre question est donc : A Pâques, les gens vont-ils au resto le samedi soir ou est-ce plutôt familial du dimanche et lundi? Merci. Équipement | ael24 | lundi 9 mars 2009

Carte et menus : comment faire pour les rendre plus attractifs et suggestifs ?

Nous sommes 2 frères(cuisiniers) propriètaire d'un petit restaurant (18 couverts) situé dans la rue piétonne d'une station familiale de montagne (Villard de lans - 38)avec pas mal de concurrence au niveau restauration mais seulement 3 à proposer du semi gastronomique, les autres étant des restaurants type pizzeria-créperie proposant fondues et raclettes. Comment peut-on vous les communiquer ? En vous remerciant de votre réponse, recevez nos salutations Mrs JEAN Léonce et Rodolphe Gestion - Marketing | jean10 | lundi 9 mars 2009

Gewurztraminer du Languedoc, riesling du Bordelais, etc. : cela ne pose plus de problème

Gewurztraminer du Languedoc, riesling du Bordelais ? Mais aussi viognier du Val de Loire, tannat de Franche-Comté… Si l’on se réfère à l’article 2 de l’arrêté du 20 février 2009, qui vient d’être publié au JO du 4 mars 2009, cela ne pose plus de problème… En effet, cet article stipule : « Les variétés de raisins de cuve peuvent être plantées, replantées ou greffées aux fins de la production vitivinicole : - sur l'ensemble du territoire métropolitain lorsque ces variétés appartiennent au Catalogue officiel des variétés de vignes uniquement en tant que variétés de raisins de cuve, tel que prévu à l'article 2 de l'arrêté du 18 avril 2008 susvisé… » D’autre part, jusqu’à maintenant, les raisins de cuve, qui appartiennent tous à l'espèce Vitis vinifera, étaient classés en deux catégories : les cépages autorisés et les cépages recommandés. Cette distinction n’existe plus. La liste des variétés qui appartiennent au Catalogue officiel figure en annexe de cet arrêté. Elle concerne environ 200 variétés. A la fin de cette liste sont également citées des variétés pour amateurs ; production non vinifiable ni commercialisable. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | samedi 7 mars 2009

Compromis entre le durable et le jetable : de la vaisselle réalisée à partir de feuilles mortes

Et si les consommateurs demain devenaient sensibles à la préoccupation écologique des restaurateurs?A ce jour, en terme de vaisselle,nous connaissions tous celle qui dure et que l’on conserve précieusement avant d'appeler le fournisseur pour une nouvelle livraison. Nous connaissions également celle en carton ou en plastique que l’on jette après une simple et unique utilisation utilisée par la restauration rapide. La première est belle et bien écologique et pratique pour une utilisation de tous les jours à la maison. La seconde est pratique pour une utilisation unique mais avouons le, peu agréable à l’utilisation et surtout peu écologique de par ses composants et son usage. Désormais il faudra compter sur une nouvelle gamme de vaisselle, un compromis entre le durable et le jetable. En effet, Michael Dwork, fondateur de la startup Verterra(Etats Unis) a mis au point une gamme de vaisselles écologique pouvant être utilisée une dizaine de fois avant d’être jetée. Ce type d’assiettes et de plats, permet donc d’être employé en camping, en randonnée, lors de repas avec de nombreux convives,et pourquoi pas dans certains concepts de restaurant.Au-delà de cet aspect, la société Verterra a souhaité mettre au point un composite ayant le moins d’impact possible sur notre planète. Et pour arriver à ses fins, Michael Dwork a mis les moyens : •Réalisée à partir de feuilles mortes (De leurs propres plantations) •Aucun arbre n’est coupé •Réalisé à 100% de matière végétale •Aucun produit toxique n’a été utilisé •Pas de matière plastique ni de cire •100% biodégradable en deux mois •Réutilisable •100% recyclable Le principe de conception est quand à lui tout aussi écologique. En effet, la vaisselle est conçue à partir de feuilles mortes qui sont aspergées à haute pression de vapeur d’eau puis stérilisée rapidement. Le reste n’est bien évidement pas divulgué afin de garder secret leur petite recette de création. L’ensemble de la gamme supporte parfaitement le micro onde, le réfrigérateur et peut contenir toute sorte de liquide. Le cout unitaire d’une assiette (à titre d’exemple) est de 1$ par lot de 10 ou alors 0.43$ par lot de 100. Ce genre de produit, assurément dans l’air du temps, promet une belle croissance à son créateur qui multiplie actuellement les modèles de distribution à travers le monde… Sauf en France…pourquoi ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 7 mars 2009

Couinement dans la hotte : quelle est l'origine de ce bruit ?

bonjour, j'ai fait installer une hotte de chez aldes avec moteur exone. A basse vitesse (jusqu'à 60 % du maximum ) un bruit de couinement se fait entendre (comme le bruit d'un portail en metal mal graissé). j'ai beau appelé aldes depuis une semaine, personne n'est capable de me renseigner sur l'origine de ce bruit. avez vous déjà rencontré ce problème et quelle démarche avec vous suivi pour le résoudre rapidement ? merci de votre aide, fil Équipement | chantefil | vendredi 6 mars 2009

Whisky pur malt et blend : quelle est la différence ?

J'ai pratiquement lu tout votre dossier sur le vin au restaurant, il est bigremenet long et tout autant intéréssant J'en suis actuellement au whisky, pourriez vous m'expliquez la différence entre pur malt et blend Pur malt : assemblage de plusieurs single malt donc de whiskies provenant de distilleries différentes Blend : assemblage de whiskies provenant de distilleries différentes Alors qu'elle est la différence ?? Merci par avance nicolas Boissons - Produit - Sommellerie | nicolas | jeudi 5 mars 2009

TVA : est-ce préférable de la payer tous les mois ou tous les trimestres ?

Nous venons d' ouvrir un restaurant depuis 4 mois et nous souhaiterions payer la tva au mois mais notre comptable refuse en nous pretextant que c' est mieux de garder de la trésorerie au cas ou il y a ai des travaux ( mais nous l' avons remis a neuf !! alors c' est pas pour demain !!) alors aprés elle nous suggére de prendre un autre compte de dépot et placer l' argent !! nous sommes en eurl j' aimerais vos avis !! merci d'' avance Gestion - Marketing | fred | jeudi 5 mars 2009

Proposition commerciale douteuse : que faire ?

J’ai été contactée par un commercial de la société Oytech/EasyDentic pour installer dans notre restaurant un accès par empreinte digitale. Ce commercial nous a certifié que cela ne nous coûterait rien car la location de ce matériel devait nous être intégralement remboursé par cette société. En effet, il avait été convenu que nous aurions un reportage sur notre restaurant et sur son accès par empreinte digitale qui serait diffusé sur les antennes régionales et que chaque nouveau client obtenu grâce à ce reportage remboursait la location de ce matériel. Aujourd’hui, nous n’avons pas eu de reportage télévisé, le matériel ne fonctionne pas et nous sommes contraint de payer la location. Si vous avez rencontré ce genre de problème avec cette société, merci de me contacter. Équipement - Informatique | MARIEJO | mercredi 4 mars 2009

Normes accessibilité handicapés : si elles ne sont pas réalisées, quelles seront les sanctions ?

bonjour, nous avons un projet de rénovation, pour l'accébilitée handicapée nous n'avons pas d'autres choix que l'ascensseur. certe il apportera un confort à notre clientèle, mais le coût nous fait peur surtout que nous pourrions nous en passer dans cette rénovation. quelles seront les sanstions au 1 janvier 20015 si nous nous sentons pas capable financièrement de faire ces travaux; merci 8798B Équipement - Informatique | olivier l | mardi 3 mars 2009

Prise en charge 50 % des frais de transports : est-elle exonérée de cotisations sociales ?

tous les employeurs doivent désormais prendre en charge à 50 % une partie des frais engagés par les salariés au titre des trajets réalisés entre leur domicile et leur lieu de travail. 1) Cette aide est-elle exonérée de cotisations sociales ? 2)Un salarié à mi temps et à temps partiel a t'il droit a une prise en charge ? 3) plusieur cas de figure - le salarié prend les transport en commun (photocopie du titre de transport) - le salarié employée habite à 30 km et utile sa voiture (a-t-il droit à une prise en charge de son trajet) - j'habite la ville mais j'utilise mon véhicule pour aller travailler, en effet en bus il faut 1 heure et en voiture 15 a 20 mm. Est ce que mon employeur peut prendre en charge mes frais de carburant ? Merci de votre réponse, en effet les textes de loi sont pas clairs. Valérie. Juridique | VALERIE | mardi 3 mars 2009

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