Questions - Réponses

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Kebab qualitatif sans place assise : doit-il appliquer les ratios connus de x3 ou x4 ?

Bonjour, J'ouvre dans quelques semaines un concept de kebab qualitatif à Lyon centre ville terreaux (pain de boulanger, viande de boucher 150g, légumes grillés et légumes crus, sauces et frites maisons) Cout de revient HT du menu (kebab, frite, boisson) 4€. Prix de vente théorique (ratio X3 ?..) = 12 euros HT, soit 13.20€ TTC Le prix me semble élevé notamment vu l'absence de place assise? (la restauration rapide à emporter applique t elle les ratios connus de X3 ou X4 dans l'idéal ?) Qu'en pensez-vous? Je vous remercie, David Gestion - Marketing | DAVID | samedi 24 octobre 2015

Contrat saisonnier : pas d'indemnités de précarité pour augmentation temporaire de l'activité, est-ce normal ?

J'ai été embauché en CDD pour 5 mois en tant que réceptionniste et n'ai pas eu droit à une indemnité de précarité à cause d'une simple phrase indiquant une augmentation temporaire de l'activité. Est ce normal ? Est ce que cette simple phrase ne qualifie pas simplement l'emploi d'1 CDD mais pas forcément un contrat SAISONNIER ? Merci de votre réponse Juridique | PHILIPPE | vendredi 23 octobre 2015

Contrat d'extra pour 8 week-ends : doit-on faire un contrat par week-end ?

Bonjour, En cette période de l'année, notre maison est ouverte le vendredi, samedi et dimanche . Je souhaites prendre en extra un cuisinier pour me seconder. Je souhaites lui faire un contrat pour les vendredis, samedis, et dimanches jusqu'au 20 décembre c'est a dire 8 weekend Dois-je lui faire un contrat par weekend ou un seul contrat avec les jours et les heures de travail prévus D'avance merci Thierry PARIS Juridique | Thierry PARIS | jeudi 22 octobre 2015

Un seul menu avec 2 formules : y a-t-il assez de choix ?

Bonjour, En période morte, je propose un seul menu avec 2 formules Mise en en appétit, entrée, plat, fromage, dessert Mise en appétit, entrée, poisson, viande ,fromage, dessert Comme je cuisine uniquement avec des produits frais, et seul en cuisine, je ne peux pas avoir beaucoup de choix. 2 entrées, 2 poissons, 2 viandes, 3 desserts. Pensez vous que cette formule est judicieuse, car j'ai peur de ne pas avoir assez de choix. D'avance merci Gestion - Marketing | Thierry PARIS | mardi 20 octobre 2015

Organisation de la carte des vins par famille "gustative" : comment s'y prendre ?

J'aimerais présenter ma carte des vins suivant la famille gustative des vins, par exemple: fruité et gouleyant pour beaujolais etc... puissant et corsé etc... Ce sont mes seules connaissances!! Où trouver ces informations comprenant la famille gustative comme fruité et gouleyant et bien sûr les vins qui y sont associés? Merci de votre réponse Boissons - Produit - Sommellerie | Caroline MARRY | lundi 19 octobre 2015

Réservation de tables : est-ce légal de les faire payer sous prétexte de les réserver ?

bjr je recommence ma question car vous ne l'avez pas comprise certaines brasseries parisiennes font payer a une certaine catégorie de clientèle la réservation de chaque table en plus de leurs consommations en clair si vous désirez réservez 3 guéridons ds ces établissement il vous font payer trois fois une certaine somme d'argent en plus des consommations pour compenser la perte de chiffres d'affaires due aux blocages des guéridons ma question est de savoir si c'est légal de faire payer une table sous prétexte que vous l'avez réservée Juridique | Sébastien | lundi 19 octobre 2015

TPE bancaires pour l'encaissement par CB : les restaurants traditionnels l'utilisent-t-ils ?

Bonjour, je vois beaucoup de publicité qui circule au sujet de nouveaux systèmes de paiement avec un petit terminal et un logiciel qu'on installe sur son portable. La promesse de ces outils est qu'on paie une seule fois le terminal, application installée sur le smartphone, on rentre le montant à payer sur le smartphone et le client insère la carte sur le petit terminal relié au tél en bluetooth. La commission est entre 1,75% et 2% pas de coût de location mensuel comme dans le cas d'un TPE. Je voulais savoir s'il y a des restaurants traditionnelles avec un service à table qui utilise cela déjà ? Le système parait alléchant mais je me demande comment le client final réagit-il quand il voit le serveur se balader avec son portable .... bref, qu'en pensez vous et il y en-t-il qui ont déjà essayé ? merci d'avance de votre réponse Équipement - Informatique | ania FAUREAU | jeudi 15 octobre 2015

Ventilation des ventes par produit et taux de rotation : où trouver des documents de résultats ?

Monsieur, Je suis en train d'établir mon prévisionnel afin d'ouvrir un restaurant de planche/ produits du terroir (35 couverts) à Paris. Afin de calculer mon ticket moyen je souhaiterai consulter des documents de résultats de restaurants existants. Notamment la ventilation des ventes par produits ( % boissons: % vin % sodas; %entrées) et les taux de rotation/table. Ou trouver ces infos? Merci d'avance, Hilaire Poron Gestion - Marketing | pierre-hilaire poron | jeudi 15 octobre 2015

Vente des vins des Hospices de Beaune 2015 : le 15 novembre

Immuable comme le cycle des saisons, cet événement incontournable dans le monde du vin se déroule chaque troisième dimanche de novembre et attire des acheteurs du monde entier. Cette année, la vente (la 155ème ) aura lieu le 15 novembre sous la présidence de Madame Claire Chazal et e Monsieur Christophe Lambert, au profit de l'Institut Curie et de la Fondation pour la recherche sur les AVC. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | jeudi 15 octobre 2015

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Bonjour, j'ai un restaurant de cuisine tout à fait française en Espagne. J'ai 24 places en salle ou en terrasse, le maximum d'un service étant d'environ 26 clients. La moyenne quotidienne sur 2 services est de 20 clients... J'emploie deux cuisiniers, nous sommes ouverts 5 jours sur 7 et tous les deux me disent en permanence qu'ils ont trop de préparation pour arriver à tout faire, que je dois supprimer des desserts, faire des plats plus faciles : 7 entrées, 7 plats, 7 desserts (dont deux faits par moi). Contrairement aux restaurants locaux, pas de friture, pas de plancha. Je voudrais savoir si c'est normal, ou si c'est parce qu'ils passent leur temps à chanter et discuter lors de leur heures de préparation, en dehors du service client. Ils ont leur téléphone en cuisine, mettent parfois la radio... Et partent du principe que n'étant pas cuisinière moi même je ne sais pas de quoi je parle, même si c'est moi qui fait la carte, et qu'avec cette carte nous sommes dans les 3 meilleurs restaurants de Málaga alors que nous ne sommes même pas ouverts depuis 1 an : http://www.labrujhada.com. (voir commentaires clients sur Tripadvisor). Merci de vos conseils... nous devons déjà nous battre avec les clients locaux qui ne connaissent pas la cuisine française, et me battre avec mes propres équipes pour donner une bonne image de la cuisine française est insupportable à la longue. Mais si je me trompe je veux le savoir. Cordialement Gestion - Management - Marketing | fabienne | mardi 13 octobre 2015

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