Questions - Réponses

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Coefficient multiplicateur sur le vin : le calcul s'applique-t-il pour un bar à vins ?

Bonjour, Je souhaite créer un bar à vin. Je connais les coefficients multiplicateurs appliqués de manière habituelle dans les restaurants sur les vins vendus en bouteille (de l'ordre de 3 en moyenne avec un coefficient plus bas sur les vins chers et un coefficient parfois plus haut sur les vins peu chers). Ma question est la suivante : cette même logique s'applique-t-elle pour un bar à vin où les frais de structure sont a priori différents (en cuisine, notamment) ? Merci par avance. Boissons - Produit - Sommellerie | Anonyme | lundi 15 février 2016

Facteurs de pénibilité : existe-t-il un référentiel de la branche ?

Mme Carbillet, bonjour, Concernant le compte personnel de prévention de la pénibilité, la transmission des fiches individuelles ont été supprimées, par contre l'employeur doit il toujours consigner en annexe du DUER les données collectives utiles à l'évaluation des expositions individuelles aux facteurs pénibilité et la proportion de salariés exposés à chacun de ces facteurs?? De plus, le référentiel de la branche a t'il été établi, où se le procurer?? Cdt F.POMMIER Juridique | francois POMMIER | dimanche 14 février 2016

Bain-marie : peut-on l'utiliser pour cuire des aliments ?

Bonjour, Je cherche des solutions pour m'organiser dans une cuisine assez peu équipée. 4 gaz, 1 vieux four électrique, 1 petit four à pizza, 1 friteuse et un bain-marie électrique. Je n'ai jamais utilisé ce dernier, et je me demandais par exemple si je pouvais envisager de l'utiliser pour cuire des aliments. Je pensais notamment aux filets de poisson ou aux légumes (pré-cuisson). Est-ce qu'une plaque gastro à trous posée sur le bain marie et contenant les aliments est une solution envisageable ? Je voudrais optimiser mon matériel car je serais seule en cuisine. Merci par avance. Équipement | Delphine | jeudi 11 février 2016

Mises aux normes hôtel-restaurant avant remise en bail commercial : quelles sont-elles ?

Il s'agit de la reprise en bail commercial d'un hôtel-restaurant fermé depuis 3 ans. Est-ce que le propriétaire bailleur a le droit de demander à son futur locataire (avant signature du bail) d'assumer la visite périodique (Apave ou autre...) indispensable avant le passage de la commission de sécurité de l'établissement ? Et de même pour la commission de l'Ad-ap ? Nous avons un projet de bail soumis par un notaire qui stipule que: par dérogation à l'art.1719, alinéa 1er du CV, le preneur aura, sous réserve, la précision ci-dessous, la charge exclusive des travaux prescrits par l'autorité administrative, que ce soit sécurité ou handicapés ou autres...(j'ai résumé). En plus ces mises aux normes ne pourront être faites que sous la surveillance de l'architecte du bailleur dont les honoraires et vacations seront à la charge du preneur......la seule dispense que nous avons c'est au sujet des grosses réparations (gros murs, voûtes, poutres et couvertures entières). Juridique | Nussli Martine | jeudi 11 février 2016

CDD saisonnier de 7 mois : peut-il être renouvelé d'autant ?

La Période d'Essai pour un CDD (saisonnier) de 7 mois est donc fixée à un mois calendaire, mais peut-elle être renouvelée d'autant ? Pourquoi une telle durée ? Le 1er mois étant en très basse saison, plusieurs fois quand le rythme s'accélère avec les WE prolongés et les Fêtes nous avons été bien déçus, alors que la PE finie le CDD saisonnier ne pouvait plus être rompu. Obligés de garder quelqu'un qui traîne les pieds parce que "c'est plus fatigant que je croyais" même pour 25h/semaine, et des arrêts maladie qui suivent ! En 11 ans déjà 2 saisons ont été "pourries" par de telles mauvaises surprises, j'aimerais échapper à la sentence "jamais 2 sans 3". Juridique | HENRI | jeudi 11 février 2016

Résultat de la franchise : les normes pas toujours respectées

Sortant d'un établissement franchisé Louvre Hotel banlieue Besançon en 3* 43 chambres et restaurant Je trouve pas correct pour un pdj à 9.80 euros de trouver que des produits Norma, de la confiture à la charcuterie, de la compote au fromage,yaourts et dérivés , idem pour les thés 0.99ctms les 25 au prix d'achat Quelle tristesse de voir ce même programme pour le restaurant où mieux encore faire la chasse aux promos d'un carrefour à proximité et acheter en quantité et congelé les produits pour s'en servir plus tard (choses interdites en haccp). Sans payer ses redevances sur le groupe ni même la maintenance informatique on se retrouve sur un hôtel qui ne peut reprendre de sa notoriété car le propriétaire est incapable de faire quoique ce soit en travaux et évolution de cet établissement, la preuve est ci-dessus. Avec des factures impayées depuis le début de son RJ, et souhaitant faire le Caid devant tous ses creanciers l'hôtel perd de ses clients,j'en veux pour preuve à mon arrivéé sur un restaurant avec souvent 0 couverts je me suis fais viré avec en moyenne 8 couverts jours en cuisine du jour fraiche et traditionnelle, pour éviter l'idée d'avant surgelés etc Alors serieusement pour 77 euros la nuit et 95 euros maintenant la soirée étape je déconseille vivement cet établissement Kyriad ex Soupiere et climat de France de valentin Croyez moi il faut réellement éviter cet hôtel pour l'avoir fait survivre mais qui repart dans le non respects de toutes ces régles d'obligations pour recevoir le client Merci de me faire connaitre vos reponses Juridique | CHRISTOPHE | mercredi 10 février 2016

Conjoint salarié en contrat de 60 h/mois : s'il fait plus d'heures que prévu, quels sont les risques ?

Bjr, Nous allons ouvrir un restaurant courant Juillet 2016. Nous obtons pour une SARL U avec mon épouse en conjoint salarié. Ns sommes parti sur un contrat de 60H/mois. Notre question ; si mon épouse faisait plus d'heure que prévu et que je ne puisse pas la rémunérer à hauteur de ces heures suppl. quel est le risque? Merci pour votre aide Juridique | Jérôme Scardino | mercredi 10 février 2016

Restaurant diététique : quelles sont les consignes et procédures juridiques pour servir des plats diététiques ?

Bonjour, quels sont les risques pour un restaurant, pour non respects de plats servis non diététiques ? Si, un client réclame une modification de menu (pour des menus fixes, inclus dans une forfait d'une cure), et que le plat ne correspond plus aux grammages nutritionnels prévus, alors que risque l'entreprise ? Quelles sont les consignes et procédures juridiques pour servir des plats diététiques ? Et un client peut se retourner contre un restaurateur, si non respect des plats diététiques ? Merci de vos réponses. Juridique | tino bloudeau | mercredi 10 février 2016

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