L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Japon en famille chez Kashiwa

Au centre du Cannet sur la Côte d'Azur, l'établissement japonais connaît le succès gràce à sa cuisine simple et traditionnelle.

mercredi 24 avril 2013

Ce qui est bon pour la planète peut aussi être bon pour votre porte-monnaie

"En Occident, nous avons enfin pris conscience des menaces écologiques qui pèsent sur nos sociétés du fait de nos modes de vie non soutenables. Pourtant, nous tardons à agir...

mercredi 24 avril 2013

David Millet est le nouveau chef du Château de la Messardière

Après avoir passé l'hiver aux commandes des cuisines des Airelles à Courchevel, David Millet vient d'être nommé à la direction des cuisines du Château de la Messardière de...

mercredi 24 avril 2013

Un Lobster Bar à Paris

Les formules dites 'monoproduit' continuent de prospérer dans la capitale. La dernière en date propose en plat unique du homard en sandwich.

mercredi 24 avril 2013

Denis Hennequin remplacé par une gouvernance à trois chez Accor

À l'issue d'une réunion mouvementée, mardi 23 avril, le PDG a été évincé par les membres du conseil d'administration qui ont mis fin à son mandat. Philippe Citerne est nommé...

mercredi 24 avril 2013

Billet d'humeur : Le vin dans les filières hôtelières françaises, un enseignement délaissé ?

Il est important de s'interroger de la place allouée à la formation des vins dans les lycées hôteliers français. Il est crucial, si ces mêmes lycées veulent prétendre jouer...

mercredi 24 avril 2013

L'InterContinental Marseille inauguré demain

L'InterContinental Marseille, un 5 étoiles de 194 chambres et suites situé à deux pas du Vieux-Port sera inauguré jeudi 25 avril. Aménagé dans l'enceinte de l'ancien...

mercredi 24 avril 2013

Édito du journal n° 3339 du 25-04-2013 : "Deux clics"

Bien sûr, le débat sur la labellisation des restaurants a enflammé à juste titre la planète gastronomie, dont on connaît l'importance fondamentale dans l'Hexagone. Il est...

mercredi 24 avril 2013

Le chef Quentin Domange arrive au Bistro urbain

Quentin Domange, 32 ans, vient de prendre les commandes du Bistro urbain (Paris, Xe) après deux ans passées au restaurant Le Sauvage (Paris, VIIIe) en qualité de second....

mercredi 24 avril 2013

Ligne Vauzelle présente son fauteuil à oreillettes

Ligne Vauzelle, fabricant de mobilier pour les CHR, lance le Fauteuil Lafayette à oreillettes. Il marque le grand retour de ce type de fauteuil au dossier très haut avec...

mercredi 24 avril 2013

Faites de votre carte un atout : Jo le Boucher à la loupe

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous...

mercredi 24 avril 2013

Sofitel So, une vitrine du luxe français à la conquête du continent américain

Dans un entretien accordé à nos confrères du magazine Hotelsmag, Dominique Colliat, directrice des opérations de Sofitel Amériques, explique l'intention du groupe d'y...

mercredi 24 avril 2013

France Kebab inaugure la Kebab academy

Former de véritables professionnels du Kebab, tel est l'objectif du centre de formation inauguré à Saint-Lô (50) par France Kebab, leader de la viande de Kebab pour la...

mercredi 24 avril 2013

Yves Thuriès vend sa marque de chocolats

À bientôt 75 ans, l'homme, deux fois Meilleur ouvrier de France, prend du recul sur son parcours professionnel. Il n'en reste pas moins propriétaire de trois boutiques et...

mercredi 24 avril 2013

International Culinary Center, la plus française des écoles américaines

Fondé en 1984 par Dorothy Hamilton, l'établissement s'appelait jusqu'à récemment French Culinary Institut. Véritable fleuron de l'enseignement culinaire aux États-Unis, il...

mercredi 24 avril 2013

Columbus Café & Co ouvre son cinquième établissement à Bordeaux

Columbus Café & Co poursuit son expansion à Bordeaux (33) avec l'ouverture d'un Coffee Shop au centre commercial de Bègles Les Rives d'Arcins. Le point de vente sera géré en...

mercredi 24 avril 2013

A lire : Italie les meilleures recettes de Valéry Drouet

Après le rappel des ingrédients et des recettes de base de la cuisine italienne comme la pâte à pizza et le risotto Valéry Drouet présente une sélection de 78 recettes...

mercredi 24 avril 2013

Le nouvel Imaginaire brestois

Nouvelle salle, cuisine ouverte, ambiance contemporaine ou comme à la maison : le restaurant de Romain Pouzadoux vient de revoir entièrement son univers désormais plus en...

mercredi 24 avril 2013

Vincent Tissier : "En Suisse, il y a une profonde culture de l'hospitalité et de l'ouverture au monde"

Vincent Tissier, directeur adjoint à La Réserve à Genève (Suisse), répond à diverses questions sur son parcours, les avantages de l'hôtellerie suisse et les difficultés à...

mercredi 24 avril 2013

Un nouveau chef au Garage

Guy Labonde, l'ancien chef de la brasserie Léon de Lyon, prend la direction des cuisines du restaurant du Grand hôtel Mercure Saxe Lafayette, classé 4 étoiles.

mercredi 24 avril 2013

Michelin 2013 : La satisfaction d'un éternel optimiste

Bien entouré, le chef retrouve aujourd'hui une étoile plus que symbolique.

mercredi 24 avril 2013

L'opération Tous en vacances en appelle aux professionnels alsaciens

Une association propose aux restaurateurs, hôteliers et commerçants de solliciter la générosité de leurs clients pour envoyer en vacances une centaine d'enfants d'un quartier...

mercredi 24 avril 2013

Conditions et modalités du contrat de génération

Le contrat de génération est un dispositif visant à créer des binômes de salariés jeune-senior afin de favoriser l'embauche des premiers, tout en maintenant les seconds dans...

mercredi 24 avril 2013

Denis Hennequin sur le départ : réorganisation en vue à la tête d'Accor

Selon une source proche du dossier, le conseil d'administration du groupe Accor, qui se réunit ce mardi soir, devrait entériner le départ de Denis Hennequin de la présidence...

mercredi 24 avril 2013

Lenôtre présente sa collection printemps-été 2013

Guy Krenzer, MOF et directeur de la création de la maison Lenôtre, et ses chefs ont imaginé des créations exclusives pour la saison printemps-été autour des thèmes Nomade...

mardi 23 avril 2013