Les cocottes ont la cote à Angers

Maine-et-Loire Depuis avril, Mickael Chesneau et le chef Emmanuel Caigneux revisitent les cocottes. Ils les déclinent en version salée et sucrée, dans leur nouveau restaurant baptisé Le Quart d'heure angevin.

Publié le 03 mai 2013 à 18:56
Ils se connaissent depuis 2010. Mickael Chesneau était alors propriétaire de la brasserie Le Lorette, à Angers (49), et il a embauché le chef Emmanuel Caigneux en cuisine. Lorsque le premier a revendu son affaire, il s'était promis de retravailler avec le second une fois qu'il aurait les clés d'un nouveau restaurant. C'est chose faite depuis avril. Mickael Chesneau vient d'ouvrir Le Quart d'heure angevin - clin d'oeil au quart d'heure de retard accordé en Anjou -, dans le centre historique d'Angers, dont il a confié les fourneaux au jeune chef formé dans le CFA de la ville.

Rondes, rectangulaires, grandes ou petites

Deux curiosités font toute la singularité du lieu : les plats servis dans des cocottes et la déco. Le choix des cocottes ? C'est une façon de souligner la préparation "maison" des recettes "et surtout de nous différencier des autres", confie Mickael Chesneau. Des cocottes rondes, rectangulaires, grandes ou petites, dans lesquelles le chef concocte lasagnes, blanquette, noix de Saint-Jacques, mais aussi mousse au chocolat ou tiramisu. "C'est une autre façon d'appréhender la cuisine et son dressage", reconnaît-il. Et, aux beaux jours, Emmanuel Caigneux compte varier les plaisirs avec des poissons et leur ratatouille, des carpaccios ou autre steak tartare.

Quant à la déco, elle se veut urbaine et contemporaine. Tables hautes, pour déjeuner en solo ou en duo, un coin salon plus cosy avec vue sur les abords du musée des Beaux Arts, des verres et des couverts choisis avec soin, des bocaux en verre pour servir riz au lait, panacotta et salades de fruits frais, une ardoise avec un menu qui varie selon le marché et les envies du chef. Le ticket moyen est de 15 €. Avec des cocottes, bien garnies, à partir de 9 €.

Photo

Publié par Anne EVEILLARD



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur H/F

92 - NEUILLY SUR SEINE

Recherche Serveu(se) disponible de suite CDD, service midi SOIR, expérience, bonne présentation.DU 01 08 24 AU 31 08 2024 Restaurant italien se présenter au 144 av Charles de Gaulle 92200 Neuilly-sur-Seine Tél.: 0650192000

Posté le 08 juillet 2024

Cuisinier H/F

92 - NEUILLY SUR SEINE

RESTAURANT ITALIEN cherche CUISINIER temps complet du 01 aout au 31 aout 2024 salaire motivant NEUILLY SUR SEINE URGENT TEL 0650192000 trattoriachic@gmail.com

Posté le 08 juillet 2024

Chef Exécutif (Responsable des cuisines) H/F

Amérique du Sud

Chef de Cuisine at Brasserie Santo Domingo Lead our 15-member kitchen team, innovate with European culinary trends, train staff to maintain high standards. Income US$4K-$6K/month (25% tax), paid housing, and escape Europe's winter from Sep-Mar in th in the Caribbean. Pat'e Palo. Jobs@150details.m

Posté le 08 juillet 2024