L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron

Les éditions de La Martinière publient un beau livre consacré à la cuisine du Relais Bernard Loiseau. Depuis la disparition de Bernard Loiseau il y a dix ans, l'établissement...

vendredi 6 décembre 2013

À lire : Brut de Camargue, Cuisine sous influence locale

Armand Arnal est le chef du restaurant étoilé La Chassagnette, à Arles (13), réputé pour sa cuisine de produits bio et locaux, issus de son propre potager et de son...

vendredi 6 décembre 2013

A lire : Best of de Guy Savoy

Guy Savoy, chef 3 étoiles du restaurant Guy Savoy à Paris, rassemble dans son best of 10 plats de renom assortis par de nombreux pas-à-pas illustrés. Il présente par exemple...

vendredi 6 décembre 2013

Thierry Mulhaupt met de la gourmandise dans ses galettes

Thierry Mulhaupt, pâtissier-chocolatier alsacien, dévoile sa carte de gourmandises avec sa galette Rousillon à la frangipane et pistache parsemée de groseilles et compotée...

vendredi 6 décembre 2013

L'Alpe d'Huez frappée de Folie douce

La station de ski accueillera en décembre une nouvelle déclinaison de ce concept de clubbing sur les pistes. Deux restaurants ouvriront également, dirigés par le double...

vendredi 6 décembre 2013

Un salarié peut-il refuser de travailler le week-end ?

Dans le cadre du rachat d'un restaurant, l'un des employés en place à qui nous avons demandé de travailler désormais les samedis et dimanches refuse au motif qu'il n'a jamais...

vendredi 6 décembre 2013

Les Toques d'or 2013 livrent leur verdict

Les seize finalistes du concours international ont fait étalage de leur savoir-faire, le 4 décembre. Trente-neuf chefs nationaux et internationaux avaient la lourde tâche de...

vendredi 6 décembre 2013

Palmarès des concours culinaires d'Arras 2013

Plusieurs concours culinaires et des métiers de salle se sont tenus du 22 au 24 novembre lors de la 12e édition du salon Saveurs & Terroirs d'Arras (62).

vendredi 6 décembre 2013

Samuel Victori est le lauréat du Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires

Organisé par le Cercle des amoureux du foie gras, sous l'égide du CIFOG (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras), la 9e édition du challenge foie gras...

vendredi 6 décembre 2013

Les Toques Françaises veulent battre un record pour le Téléthon

Les Toques Françaises tenteront de réaliser le plus long saucisson brioché. Ce fil rouge du Téléthon durera toute la journée, samedi 7 décembre, sur la Place du marché de...

jeudi 5 décembre 2013

3 nouveaux 3 étoiles dans le guide Michelin Hong Kong Macau 2014

Signe du très haut niveau de la scène culinaire de Hong Kong et Macau, trois nouveaux restaurants sont distingués cette année de trois étoiles : Bo Innovation, où le chef...

jeudi 5 décembre 2013

Quelle est la différence entre taux horaire légal et taux horaire conventionnel ?

Pouvez-vous m'expliquer la différence entre le taux horaire du smic (9,43 €) et le taux horaire minimum conventionnel (9,52 €) ? Lequel doit être appliqué ? (Isabelle)

jeudi 5 décembre 2013

La crème de la crème tient boutique à Berlin

Avec leur bar à fromages La Käserie, Bastien Slovinski et Romain Dumond ont quitté la sécurité d'un emploi confortable pour monter leur propre entreprise et occuper une niche...

jeudi 5 décembre 2013

Démarche écologique et culture mauricienne à l'Hôtel Zilwa Attitude

L'établissement de 214 chambres classées 4 étoiles est le 9e du groupe Attitude, dirigé par Jean-Michel Pitot.

jeudi 5 décembre 2013

Memphis Coffee mêle le foie gras au burger

Memphis Coffee, chaîne de restauration basée sur le concept des diners américains des années 50 et 60, propose pour les fêtes de fin d'année et jusqu'au 5 janvier un sandwich...

jeudi 5 décembre 2013

Des étoiles au Savoie

Le Samedi 1er février 2014, le Grain de sel, restaurant de l'hôtel 5 étoiles Le Savoie à Val d'Isère, accueillera quatre 'Grands Chefs' Relais & Châteaux lors d'un dîner...

jeudi 5 décembre 2013

Centara ouvre son 9e hôtel à Pucket

Centara Hotels & Resorts vient d'annoncer l'arrivée de The Blue Marine Resort & Spa qui complètera la collection de Centara à compter de janvier 2014. Propriété de Cliff View...

jeudi 5 décembre 2013

Le lycée des métiers Saint-Anne de Saint-Nazaire met ses diplômés à l'honneur

Pour honorer tous les diplômés de la session 2013, le lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44) organise une réception le vendredi 6 décembre à 17 heures dans la...

jeudi 5 décembre 2013

L'hôtel Montalembert inaugure une suite John F. Kennedy

Le 26 novembre dernier, quelques jours après la commémoration du cinquantième anniversaire de la mort de John F. Kennedy, l'hôtel Montalembert, 5 étoiles situé dans le VIIe...

jeudi 5 décembre 2013

Le Majestic Hotel & Spa 5* de Barcelone poursuit sa modernisation

Propriété de la famille Soldevila-Casals depuis 1963, Le Majestic Hotel & Spa 5* de Barcelone vient d'achever ses travaux de rénovation estimé à 30 millions d'euros. Pascal...

jeudi 5 décembre 2013

Un premier KFC ouvre ses portes à Neuilly-sur-Marne

KFC s'est implanté à Neuilly-sur-Marne (93) le 3 décembre dernier. Il s'agit du 51e établissement KFC en région Île-de-France et du 158e en France. Le groupe compte...

jeudi 5 décembre 2013

Lever de rideau à La Cour du Théâtre

La mairie et le Théâtre des Salins souhaitaient que le restaurant puisse accompagner les spectateurs, avant ou après la représentation, avec des horaires et une offre...

jeudi 5 décembre 2013

Le Radisson Blu Warwick Hotel de Philadelphie entièrement rénové

Le Radisson Blu Warwick Hotel de Philadelphie vient d'achever ses travaux de rénovation et de conversion, pour un montant de 20 millions de dollars (environ 14,70 M€). Dans...

jeudi 5 décembre 2013

Antoine Chevalier lauréat du trophée Charles Jabet

Lundi 26 novembre, le lycée Saint-Jean à Limoges (87) accueillait le trophée Charles Jabet organisé par l'association des Toques blanches du Limousin. Les participants à ce...

jeudi 5 décembre 2013

A lire : La bière s'invite à table aux éditions Flammarion

Préfacé par Christian Etchebest, chef de La Cantine du Troquet Dupleix (Paris, XVe), cet ouvrage pratique sur la bière est entrecoupé d'interviews de biérologue, agriculteur,...

jeudi 5 décembre 2013