L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Lazare Paris d' Éric Frechon

Eric Frechon, chef 3* du Bristol, sort prochainement un ouvrage sur sa brasserie parisienne Lazare. Classés selon les moments de la journée, cet ouvrage permet de...

lundi 7 juillet 2014

Recette de chef à chef : Thon à la trapanaise

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,500 kg de thon frais (soit 4 tranches de 0,125 kg) - 0,050 kg de Pécorino - 1 gousse d'ail - Quelques feuilles de menthe - Un peu...

lundi 7 juillet 2014

Fait maison : un label à double tranchant

Au-delà de l'atout commercial de cette mention , celle-ci soulève des interrogations, notamment en termes de fréquentation des établissements ne répondant pas aux critères...

lundi 7 juillet 2014

Les meilleurs projets d'innovation alimentaire primés par Ecotrophelia

Concours national étudiant d'innovation alimentaire, Ecotrophelia est un véritable incubateur de projets avant-gardistes, repensé pour intégrer les contraintes techniques et...

vendredi 4 juillet 2014

Le Domaine des Ormes, une offre d'hébergements pour tout public

Dans le Domaine des Ormes, situé entre le Mont-Saint-Michel et Saint-Malo, la famille Chesnaie a fait le pari d'installer dans son parc de 250 ha des hébergements de tous les...

vendredi 4 juillet 2014

Marriott lance son premier AC hôtel by Marriott à Paris

Après deux enseignes dans le Sud de la France à Nice (06) et à Juan-les-Pins (06), Marriott International dispose de sa première adresse sous enseigne AC hôtel by Marriott...

vendredi 4 juillet 2014

Un hôtel Radisson Resort ouvre ses portes à Zavidovo en Russie

Carlson Rezidor a annoncé l'ouverture de l'hôtel Radisson Resort  à Zavidovo en Russie situé en plein coeur d'une réserve naturelle dans la région de Tver. L'hôtel compte...

vendredi 4 juillet 2014

Anne Hidalgo est favorable au relèvement des taxes de séjour, le GNI dénonce

Le Groupement national des indépendants, qui regroupe le Synhocart, la Fagiht et la CPIH, s'élève, dans un communiqué, contre la position de la maire de Paris, Anne Hidalgo,...

vendredi 4 juillet 2014

Succès pour le nouveau concept Mercure

Il y a un an, l'enseigne du groupe Accor présentait ses nouveaux codes, plus modernes, plus innovants, qui ont su lui donner une nouvelle identité en privilégiant l'ancrage...

vendredi 4 juillet 2014

Le Synhocat sera en congrès les 5 et 6 novembre

Le Synhorcat, présidé par Didier Chenet, tiendra son congrès annuel les 5 et 6 novembre prochains à Paris, dans les Salons Hoche, au 9, avenue Hoche, dans le 8ème...

vendredi 4 juillet 2014

Mathieu Héricotte est le nouveau chef du Mas de Chastelas

Le chef Mathieu Héricotte officie désormais au Mas de Chastelas de Gassin (83) ou il est en charge du restaurant La Table du Mas, du room service et des banquets....

vendredi 4 juillet 2014

À Berlin, la gastronomie végétarienne a les crocs

Hors de la viande, point de salut pour la cuisine allemande ? Les restaurants végéta(r/l)iens seraient des lieux alternatifs pas très accueillants ? Autant de clichés qu'une...

vendredi 4 juillet 2014

Signature d'une convention de partenariat entre les centres de formation de la CPIH et de Davigel

Le centre de formation culinaire de Davigel, Formation & Expertise, et CPIH Formation, ont décidé de mettre en place des actions communes de promotion et de formation...

vendredi 4 juillet 2014

Le Mövenpick Paris Neuilly se met au barbecue

Damien Delgado, chef de la brasserie Victor Hugo de l'hôtel Mövenpick Paris Neuilly, fête l'été en proposant chaque semaine des viandes et poissons grillés au barbecue sur...

vendredi 4 juillet 2014

17e édition du salon Hostelco

Le salon professionnel Hostelco, consacré à l'hygiène industrielle et au nettoyage, se déroulera du 20 au 23 octobre 2014 à la Gran Via Exhibition Centre de Fira de...

vendredi 4 juillet 2014

Gira Conseil publie un cahier de tendance sur les comportements de consommation des Français

Gira Conseil, cabinet de conseil spécialisé en restauration dirigé par Bernard Boutboul, dresse dans sa nouvelle étude une typologie des modes de consommation des Français....

vendredi 4 juillet 2014

Les lamelles de viande Jean Routhiau

Jean Routhiau lance les lamelles de viande (saveur Provençale, saveur Mexicaine, viande rôties aux herbes, saveur orientale, saveur méditerranéenne). Ces 5 nouvelles...

vendredi 4 juillet 2014

Pour CBRE, l'investissement hôtelier est au top, malgré la conjoncture morose

La société de conseil en immobilier d'entreprise a organisé, le 26 juin à l'hôtel d'Évreux (Paris, Ier), une conférence consacrée à l'investissement hôtelier.

vendredi 4 juillet 2014

Le challenge Quindici tout en un à Beaugrenelle

Julien Cohen et Clémence Menville, son bras droit, viennent d'ouvrir dans le centre commercial de Beaugrenelle, un concept tout en un : restaurant, pizzeria, traiteur, take...

vendredi 4 juillet 2014

Mercure lance le concept Vins gourmands

Inspiré par le café gourmand, Mercure présente son offre Vins gourmands comprenant 3 bouchées salées ou sucrées et un verre de vin choisi dont la sélection est signée...

vendredi 4 juillet 2014

Le barman hongrois, Adam Vincze, fait son show dans la capitale

Les 4 et 5 juillet, le bar manager du Buddha-Bar Hôtel de Budapest, propose des cocktails inédits aux clients du Qu4tre.

vendredi 4 juillet 2014

De nouvelles ouvertures pour Small Luxury Hotels

Small Luxury Hotels annonce l'ouverture de trois établissements sur l'île de Mykonos (Grèce) : l'Archipelagos Hotel à Kalo Livadi, le Casa del Mar à Aleomandra, et le Bohême...

vendredi 4 juillet 2014

Richard Ginioux prend la direction de l'école de Savignac

Suite au départ en retraite de Roger Haigh, Richard Ginioux est depuis le premier juillet le seul directeur général de l'école supérieure de Savignac. Cela fait suite à une...

vendredi 4 juillet 2014

Légère reprise des spiritueux en CHR

Selon les chiffres annoncées par la Fédération française des spiritueux, les ventes se sont légèrement redressées en 2013, grâce notamment aux cocktails qui sont aujourd'hui...

vendredi 4 juillet 2014

Aaron Chee Yee Wong reçoit le prix du meilleur commis

La Bocuse d'Or Winners et Rougié ont décerné le prix du meilleur commis à Aaron Chee Yee Wong lors de la quatrième édition de la sélection asiatique du Bocuse d'Or. Le jury,...

vendredi 4 juillet 2014