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Le chef Mathieu Héricotte officie désormais au Mas de
Chastelas de Gassin (83) ou il est en charge du restaurant La Table du Mas, du room
service et des banquets. Originaire d'Amiens, il a notamment travaillé à l'hôtel
Normandy à Deauville (14), à La Tour d'Argent (Paris, Ve) et pour Hédiard (Paris,
VIIIe). Il propose une cuisine d'inspiration classique et revisitée en sublimant les saveurs de la Méditerranée comme ses Noix de Saint-Jacques snackées à la plancha,
artichaut poivrade et truffe, jus de barigoule et son Agneau élevé en Provence,
selle rôtie, confit de légumes et girolles au jus de romarin.
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